كل شيء عن الفطيرة الكورنيشية التقليدية

كل شيء عن الفطيرة الكورنيشية التقليدية

يحتل هذا الطعام المحمول باليد مكانة مهمة في المطبخ البريطاني

أفطيرة كورنيشتُعَد الفطيرة الكورنوالية الطازجة من الأطعمة البريطانية اللذيذة. فهي مليئة باللحوم والخضروات لتكوين طعام شهي ولذيذ. وقد تم تقليدها مرات عديدة في جميع أنحاء الجزر البريطانية على مر السنين حتى اختفت أصولها الحقيقية ببطء. ومع ذلك، كانت هناك مؤخرًا حركة قوية لإعادة ترسيخ هذه الجذور، لدرجة أن الفطيرة الكورنوالية (ووصفتها) أصبحت الآن طعامًا محميًا. ولكي تُسمى فطيرة كورنوالية حقيقية، يجب أن تلتزم بمعايير معينة - المكونات التي تحتوي عليها، وطريقة التحضير، وتقنية الضغط (الضغط الجانبي أمر لا بد منه)، وحتى مكان صنعها.

أصول الفطيرة الكورنيشية

الفطيرة الكورنوالية معروفة ومحبوبة في جميع أنحاء بريطانيا العظمى وأيرلندا، وهي تأتي من كورنوال، الواقعة في أقصى جنوب غرب إنجلترا. وتكثر الحجج العنيفة حول أصول الفطيرة، حيث تزعم مقاطعة ديفون المجاورة أيضًا أنها صاحبة الفطيرة - على الرغم من أن الفطيرة التي تنتجها لا تُسمى كورنيشية بل ديفونية.

لا يمكن لأي شخص أن يدعي ملكيته للفطيرة. ويعتقد أنها صنعت لعمال مناجم القصدير في كورنيش، الذين لم يتمكنوا من العودة إلى السطح في وقت الغداء، وكانوا يتناولون وجبة غداء شهية وسهلة الإمساك بها وبسيطة الأكل. ولأن أيديهم غالبًا ما تكون متسخة من عمل الصباح، كان من الممكن حمل الفطيرة بقشرة الفطيرة السميكة دون تلويث المحتويات. كما تعمل القشرة السميكة كعازل، حيث تحافظ على دفء الداخل لعدة ساعات. غالبًا ما كانت الفطائر تُصنع أيضًا بحشوة لحم في أحد طرفيها وحشوة حلوة من الفاكهة أو المربى في الطرف الآخر، مما يجعل وجبة كاملة في واحدة.

ربما لم تعد الفطائر من الأطعمة المفضلة لدى عمال مناجم القصدير، ولكنها أصبحت من الوجبات الخفيفة أو أطعمة الغداء المفضلة لدى الناس. كما تشكل الفطائر طبق عشاء شهيًا عند تقديمها مع البازلاء والمرق.

ما الذي يجعل فطيرة كورنيش مميزة؟

لكي يتم اعتبارها فطيرة كورنيشية أصلية، يجب أن تتبع الوصفة مواصفات معينة. وفقًا لـجمعية الفطائر الكورنيشيةيجب أن تتضمن مكونات الحشوة ما يقرب منمقطعة إلى مكعبات أو مفرومةلحم البقر (ولا يمكن استخدام أي لحوم أخرى غير لحم البقر)، وهذه الخضروات فقط: البطاطس المقطعة إلى شرائح أو مكعبات، واللفت (يسمى السويدي في المملكة المتحدة)، والبصل. يجب أن تحتوي الحشوة على ما لا يقل عن 12 1/2 في المائة من اللحم البقري وما لا يقل عن 25 في المائة من الخضروات. ويجب أن تكون جميع المكونات نيئة عند وضعها في المعجنات.

يجب أن تكون العجينة عبارة عن قشرة قصيرة (تبلغ نسبة الدهون إلى الدقيق فيها 1 إلى 2)، أو عجينة نفخة خشنة (تُعرف أيضًا باسم العجينة المتقشرة)، أو عجينة نفخة. بغض النظر عن نوع العجين المستخدم، يجب أن تكون لذيذة وقادرة على تحمل الحشو والخبز والتعامل دون أن تنكسر. يمكن دهنها بالبيض أو الحليب أو مزيج من الاثنين. والخطوة الأخيرة هي ما يجعلها فطيرة كورنيشية حقيقية:التجعيديجب إغلاق العجينة عن طريق ثني الأطراف على جانب واحد، مما يمنحها الشكل المميز.

اصنع فطيرة كورنيش الخاصة بك

في حين أن الوصفات التقليدية ستستخدم دائمًا لحم البقر المفروم أو المقطع إلى مكعبات والبصل والبطاطس ملفوفة فيعجينة قصيرةقد تتضمن الاختلافات إضافة الجزر أو حتى البازلاء. لكن هذه الإصدارات لا تعتبر أصلية. ليس من الصعب جدًا صنع فطيرة كورنيش الخاصة بك؛ في حين أن الوصفة قد لا تفي بجميع معايير POD، إلا أنها ستظل ذات مذاق ومظهر تقليديين.