مع القليل من الوقت وطريقة الطهي الصحيحة، يمكن تحضير حتى أصعب قطعة من اللحم لتصبح لذيذة.صدر البقريُعد لحم الصدر البقري، الذي يأتي من صدر البقرة، مثالاً رائعًا على ذلك، فهو أحد أقل قطع اللحم البقري طراوة، ولكن عند طهيه على نار هادئة أو تدخينه أو تحميصه ببطء، يصبح طريًا ومرضيًا بنكهة لا تصدق. يُعد لحم الصدر الطازج قطعة لحم منزوعة العظم وغير مكلفة وتتطلب طهيًا بطيئًا طويلًا لتكسير الكولاجين في أنسجة العضلات الضامة لتحقيق طراوة دسمة.
ما هو لحم البقر؟
صدر البقر هوقطع لحم البقرصدر البقرة هو قطعة لحم مأخوذة من قسم صدر البقرة أسفل الأضلاع الخمسة الأولى، خلف الساق الأمامية. وهي تتألف من عضلات صدر البقرة، التي تدعم معظم وزن الحيوان. وبالتالي، يمكن أن يكون صدر البقرة قطعة لحم كبيرة، يتراوح وزنها بين 3 و8 أرطال، وهي غنية بالكولاجين الموجود في النسيج الضام، مما يجعل اللحم قاسيًا. صدر البقرة طويل جدًا وعادة ما يتم تقسيمه إلى نصفين وبيعه كقطعتين مختلفتين من اللحم.
طريقة طهي لحم البقر المشوي
نظرًا لأن لحم الصدر من القطع الصلبة جدًا، فإن أفضل طرق الطهي هي تلك التي يتم طهيها في درجات حرارة منخفضة لفترة أطول من الوقت، مثل الطهي على نار هادئة والتدخين. كما يعد التمليح خيارًا، مما يحول قطعة لحم الصدر إلىلحم بقرى بالذرةبعد أن يتم معالجة اللحوم في محلول ملحي، يتم غليها ببطء حتى تنضج.
سواء تم طهيه على نار هادئة أو مملحًا أو مدخنًا أو حتى مطبوخًا في قدر فوري، يحتاج لحم الصدر إلى الكثير من الوقت للطهي. يصبح لحم الصدر المدخن على الطريقة التكساسية طريًا ولذيذًا بعد ثماني إلى اثنتي عشرة ساعة عند درجة حرارة 225 فهرنهايت. كما يُطهى لحم الصدر المطهي على الطريقة اليهودية على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، حيث يمتص السائل من الخضروات وتتحلل ألياف الكولاجين.
ما هو طعم لحم صدر البقر؟
بشكل عام، يتميز لحم الصدر بنكهة لحم البقر؛ وتحدد طريقة تحضير لحم الصدر طعمه. فالتمليح والتدخين يضفيان نكهات محددة للغاية، في حين أن سائل الطهي يضفي نكهته الخاصة على اللحم.
أصناف من لحم الصدر
بمجرد تقطيع قطعة لحم الصدر بالكامل إلى نصفين، يُطلق على كل نصف اسم مختلف - القطعة الأولى والقطعة الثانية - ويُباع على هذا النحو. القطعة الأولى، المعروفة أيضًا باسم القطعة المسطحة أو القطعة الرفيعة أو القطعة المركزية، هي قطعة اللحم الأقل دهونًا. أما القطعة الثانية - أو القطعة النقطية أو المدببة - فهي تتمتع بنكهة أكثر بسبب القليل من الدهون الزائدة.
القطع الأول أكثر جاذبية وسيقطع بشكل أنيق. إنه اختيار رائع لـلحم بقرى بالذرةإن القطعة الثانية من اللحم هي المفضلة لدى الجدات اليهوديات في كل مكان، حيث تساهم الطبقة الدهنية في إضفاء نكهة غنية ومرضية على الحساء أثناء طهي اللحم. كما ينجذب خبراء الشواء إلى قطعة اللحم المدخنة، حيث أن غلبة الدهون تجعلها قطعة شهية مدخنة يتم تقطيعها بشكل جيد.
7 نصائح لتدخين لحم البقر حتى الإتقان
وصفات لحم الصدر
يُعد لحم الصدر من القطع الأساسية المستخدمة في الشواء ولحم البقر المملح ولحم البقر المشوي اليهودي. ولكنه أيضًا المكوّن الرئيسي في بعض الأطباق الكلاسيكية الأخرى مثل الباسترامي الروماني ولحم البقر المشوي الإيطالي. وفي إنجلترا، يُعد لحم الصدر من القطع الكلاسيكية المستخدمة في تحضير لحم البقر المطهي أو لحم البقر المشوي. ويُحضَّر حساء المعكرونة الفيتنامي الكلاسيكي pho من لحم الصدر، وغالبًا ما يُحضَّر لحم الصدر بالكاري مع المعكرونة في هونج كونج.
إن الطنجرة الفخارية هي وعاء مثالي لطهي لحم الصدر البقري، أو يمكنك استخدام الفرن أو حتى الشواية.
- صدر بقري مطهو ببطء مع البصل المكرمل
- لحم صدر البقر الحلو والحامض سهل التحضير
- صدر بقري مدخن على الطريقة التكساسية
أين يمكن شراء لحم البقر
عادة ما يتوفر لحم صدر البقر في قسم اللحوم في متجر البقالة؛ إذا لم تجد أيًا منها (أو الحجم الذي تريده)، فمن الأفضل أن تسأل الجزار. ضع في اعتبارك أن لحم صدر البقر سينكمش بشكل كبير عند طهيه، لذا ستحتاج إلى شراء لحم أكبر مما تتخيل. خطط لشراء حوالي 1/3 رطل لكل حصة مطبوخة ولكن يجب شراء 1/2 رطل لكل شخص عندما يكون نيئًا؛ ضع في اعتبارك أن الحد الأقصى للدهون في القطعة الثانية سيشكل جزءًا من الوزن.
عند البحث عن قطع ثانية، لاحظ أن "قطعة ديكل" ليست دائمًا نفس قطعة صدر البقر الثانية، حيث وجد الجزارون أن اللحوم الصلبة الأخرى الغنية بالدهون تجعل القطع ناجحة مثل قطعة ديكل عند الطهي.
كيفية تخزين لحم البقر
يمكن أن يكون لحم الصدر الخاممخزنفي الثلاجة لمدة خمسة إلى ثمانية أيام في عبوتها وعندما يتم تغليفها بإحكام يمكن تجميدها لمدة ستة إلى اثني عشر شهرًا. لحم الصدر هو نوع من الأطباق التي غالبًا ما تطبخها مسبقًا (خاصةً عند الطهي على نار هادئة، بحيث يكون لدى دهن الصلصة الوقت للانفصال)، لذلك قد تحتاج إلى تخزين اللحم في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للتقديم. إذا تم تغليفه جيدًا، سيظل لحم الصدر طازجًا لمدة تصل إلى أربعة أيام في الثلاجة وشهرين في الثلاجة.الفريزريمكنك تخزينه مع أو بدون المرق.
