ما هو شراب الأرز البني؟

شراب الأرز البني هونباتيشراب السكر هو بديل سائل للسكر خالٍ من الجلوتين ومشتق من الأرز البني. يتم إنتاجه بشكل أساسي في آسيا وأوروبا والولايات المتحدة. يُستخدم تقليديًا في الأطعمة الآسيوية وأصبح شائعًا بين الأشخاص الذين يبحثون عن بديل مُحلي نباتي للسكر المكرر. يمكن استخدام هذا الشراب كما هو أو في الخبز والطهي لتحلية الأطعمة بسعرات حرارية أقل، على الرغم من ضرورة إجراء تعديلات عند استخدامه كبديل في الوصفات.

ما هو شراب الأرز البني؟

يُطلق على شراب الأرز البني أيضًا شراب الشعير أو شراب الأرز أو شراب المالتوز. يتم تصنيعه عن طريق طهي الأرز البني وتعريضه للإنزيمات الطبيعية. تعمل هذه الإنزيمات على تحلل النشويات الموجودة في الأرز وتحويلها إلى سكريات (مالتوز ومالتوريوز وجلوكوز)، ثم يتم غلي السائل الحلو الناتج وتقليصه إلى شراب بني فاتح.

غالبًا ما يكون الشراب طبيعيًا وعضويًا بالكامل. فهو لا يحتوي على الفركتوز أو الجلوتين، ومستويات منخفضة من الجلوكوز، وله مؤشر جلايسيمي مرتفع. قد يفضله النباتيون على السكر المكرر، والذي يتم تكريره أحيانًا باستخدام الفحم العظمي من الحيوانات. غالبًا ما يستخدم في حليب الأرز والأطعمة المصنعة التي يتم تسويقها على أنها صحية وطبيعية، مثل ألواح الجرانولا والمشروبات، والتي لولا ذلك لكانت مصنوعة من السكريات المكررة أو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS).

شراب الأرز البني مقابل شراب الذرة

غالبًا ما يتم استخدام شراب الأرز البني وشراب الذرة بالتبادل في الوصفات. تمامًا كما أن شراب الذرة له تاريخ طويل من الاستخدام في الولايات المتحدة، فإن شراب الأرز البني يستخدم بشكل أكثر تكرارًا في الدول الآسيوية، الأمر يتعلق ببساطة بتوافر المحصول الغذائي. كلاهما عبارة عن شراب جلوكوز ولهما قوام وحلاوة وتأثير مماثل في الطعام. إذا كنت تبحث عن بديل جيد لصنع الحلوى (أو الطهي بدرجة حرارة عالية أخرى) لشراب الذرة، فإن شراب الأرز البني هو خيار جيد. ومع ذلك، فهو يتمتع بنكهة جوزية لا توجد في شراب الذرة.

استخدامات شراب الأرز البني

يُستخدم شراب الأرز البني مثل أي مُحلي سائل آخر. أضفه إلى المشروبات مثل القهوة أو الشاي للحصول على حلاوة إضافية أو في أي وصفة تتطلب مُحليًا سائلًا. يمكن أيضًا رشه فوق الفطائر أو الوافلز، تمامًا مثلشراب القيقبيستمتع به بعض الأشخاص كإضافة للآيس كريم أو الحلوى أيضًا.

طريقة الطبخ باستخدام شراب الأرز البني

لا يتطلب شراب الأرز البني أي تحضير ويمكن استخدامه مباشرة من البرطمان. وهو خيار جيد للتحلية السائلة في الأطعمة النيئة والأطباق المطبوخة، خاصة إذا كنت ترغب في تقليل الحلاوة أو إعداد وصفة نباتية أو خالية من الغلوتين. عند استخدامه في المخبوزات، يمكن أن يجعلها مقرمشة للغاية. يمكن علاج ذلك في بعض الوصفات عن طريق دمجه مع مُحلي سائل آخر.

ما هو طعمه؟

شراب الأرز البني حلو المذاق إلى حد ما، وهو أقل حلاوة بكثير من رحيق الصبار والعسل والسكر. طعمه يشبه الجوز قليلاً، رغم أن بعض الناس يجدونه يذكرهم بالكراميل.

بدائل شراب الأرز البني

نظرًا لأن شراب الأرز البني ليس حلوًا مثل المحليات السائلة الأخرى، فسوف يتعين عليك إجراء تعديلات عند استبداله في الوصفات. عادةً ما يكون شراب الذرة بديلاً واحدًا لواحد لشراب الأرز البني.

مع المحليات الأخرى، يكون الفرق عادة 1/4 كوب ويمكن تعديله حسب الذوق. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من شراب الأرز البني، فيمكنك استخدام 3/4 كوب من العسل أو شراب الشعير أو شراب القيقب. وينطبق الشيء نفسه على السكر الأبيض الحبيبي - 3/4 كوب سكر لكوب واحد من شراب الأرز البني - على الرغم من أن التحول من المحلي السائل إلى المحلي الجاف يمكن أن يغير قوام الطعام. نظرًا لأن دبس السكر أقوى نكهة، استخدم 1/2 كوب فقط عند استبداله بكوب واحد من شراب الأرز البني. استخدم 3 ملاعق كبيرة فقط من شراب التمر لكوب واحد من شراب الأرز البني.

وصفات شراب الأرز البني

نظرًا لأن شراب الأرز البني نباتي، فمن الشائع استخدامه في العديد من الوصفات النباتية. ويمكن استخدامه أيضًا كبديل للعسل كمحلي في الوصفات (استخدم 1/4 كوب إضافي لكل كوب من العسل).

• بار الطاقة الخالي من الجلوتين
• بودينج الكينوا والموز "التابيوكا"
• كوكيز رقائق الشوكولاتة الخالية من السكر

أين يمكن شراء شراب الأرز البني

يُباع هذا الشراب عادةً في برطمانات وهو أحد المحليات السائلة الأكثر تكلفة في السوق. يمكن العثور عليه في الأسواق الآسيوية وعلى الإنترنت وكذلك في متاجر البقالة المتخصصة التي تقدم الأطعمة الطبيعية. ابحث عنه في ممر الخبز بالقرب من المحليات الأخرى.

تخزين

لا تحتاج أغلب أنواع شراب الأرز البني إلى التبريد، ولكن هذا قد يطيل من مدة صلاحيته. وبمجرد فتحه، يظل صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى عام في درجة حرارة الغرفة. وعلى غرار العسل، إذا تبلور الشراب في البرطمان، ضع البرطمان في ماء دافئ وحركه لإذابة البلورات. وإذا لاحظت أي عفن، تخلص من البرطمان بالكامل.