تحتوي جبنة البوراتا الإيطالية الطازجة المصنوعة من حليب البقر أو الجاموس على جبن موزاريلا ناعم.رقائق الشوكلاتهحشوة من الجبن والقشدة. الاسمبوراتا، مشتقة من الكلمة الإيطاليةحمار،تعني الزبدة، والتي تعطي فكرة عن ثراء هذا الجبن. يمنحه المركز الكريمي نسبة دهون أعلى من معظم أنواع الجبن.
حقائق سريعة
مصدر:حليب البقر أو الجاموس
شيخوخة:طازج
نَسِيج:مركز السيولة
نكهة:حليبي وخفيف مثل جبن الموزاريلا الطازج
ما هي البوراتا؟
يعود أصل هذا الجبن اللذيذ إلى جنوب إيطاليا. تأتي القوام المتباين لجبنة البوراتا من مركزها الكريمي، لذا يجب تقديمها طازجة جدًا وفي درجة حرارة الغرفة لإبراز هذه السمة. تملأ بعض العلامات التجارية الأمريكية كرات الموزاريلاالماسكاربونيوتسميها بوراتا، لكن هذا يتعارض مع طرق الإنتاج التقليدية. ابحث عن بوراتا مستوردة في محلات الجبن المتخصصة أو محلات البقالة المجهزة جيدًا وتوقع أن تدفع حوالي الثلث أكثر من سعر الموزاريلا الطازجة.
بوراتا ضد. جبنة موتزاريلا
طعم الموزاريلا والبوراتا متشابه، لكن قوام البوراتا أكثر مرونة وكريميًا وثراءً - أكثر شبهاً بجبن الريكوتا كامل الدسم. يأتي هذا القوام من الخثارة والقشدة في وسط كرة البوراتا. تحتوي الموزاريلا على دهون أقل من العديد من أنواع الجبن، بما في ذلك البوراتا، التي تحتوي على كريمة في المنتصف. يأتي كل من الموزاريلا والبوراتا الطازجين عمومًا معبأين ببعض السوائل للحفاظ على رطوبة الجبن.
كيف يتم صنع البوراتا
تبدأ جبنة البوراتا مثل جبنة الموزاريلا التقليدية، حيث يتم استخدام المنفحة لتخثر الحليب الدافئ. ثم يتم غمس الجبن الطازج في مصل اللبن الساخن أو الماء المملح قليلاً، ثم يتم عجنه وسحبه ولفه لتكوين الخيوط المطاطية المألوفة.
هذا اللبن الرائب الممدود، المعروف أيضًا باسممعكرونة فيلاتييمنح جبن الموزاريلا ملمسًا ناعمًا ولكنه مرن قليلاً. وللمضي قدمًا في صنع جبنة البوراتا، يقوم المنتجون بتشكيل أكياس من الجبن وحشوها بالجبن الطازج والقشدة الكاملة، مما يخلق المركز الكريمي المميز.
البدائل
بالنسبة لمعظم الاستخدامات، يمكنك استبدال جبنة الموزاريلا الطازجة بجبنة البوراتا الطازجة، على الرغم من أنها لن تتمتع بالتباين الملمسي الذي يجعل جبنة البوراتا جذابة للغاية. بشكل عام، تشكل جبنة الموزاريلا خيارًا أفضل إذا كنت تخطط لتذويبها، مثل البيتزا أو في طبق المعكرونة المخبوزة، حيث تكلفتها أقل وتفقد جبنة البوراتا الكثير من قوامها الكريمي عند تسخينها. اختر جبنة البوراتا إذا كنت تريد إضافة مميزة إلى طبق الجبن أو لتزيين السلطة.
الاستخدامات
قطّع الجبنة إلى كرة حتى تتناثر الحشوة الكريمية على الطبق. يمكنك الاستفادة من هذه الخاصية من خلال تقديمها على طبق جبن أو تقديمها سليمة فوق سلطة. للحصول على أفضل نكهة وأفضل ملمس،إجعل الجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفةقبل تقديمها وانتظر حتى تصبح جاهزة للأكل قبل تقطيعها. يمكنك تقطيع أو تقطيع جبنة البوراتا للطهي معها؛ قلّبها لدمج الطبقات الداخلية والخارجية بمجرد الانتهاء من ذلك.
غالبًا ما يتم تقديم جبنة البوراتا مع رشة ملح وقليل من زيت الزيتون. يمكنك تناولها مع قطع من الخبز الجيد أو دهن الجبن الطري على البسكويت. كما تتناسب نكهة جبنة البوراتا الكريمية الخفيفة مع الفواكه الصيفية مثل التوت الطازج والبطيخ والفواكه ذات النواة.
تضيف جبنة البوراتا لمسة جديدة إلى سلطة الكابريزي الكلاسيكية مع الطماطم والريحان، كما أنها تشكل طبقة شهية ولذيذة للبيتزا. أضف الجبن في نهاية الخبز حتى يصبح دافئًا ولكن لا يفقد جودته الكريمية.
يجب تناول جبنة البوراتا طازجة قدر الإمكان. فعندما تفسد، تصبح النكهة حامضة وتنبعث منها رائحة الحليب القديم. وفي إيطاليا، قد يعني تناول جبنة البوراتا في أسرع وقت ممكن تناولها في نفس يوم تصنيعها. أما في الولايات المتحدة، فربما لن يحالفك الحظ، ولكن ابحث عن جبنة البوراتا التي تحمل تاريخ "أفضل تاريخ للاستخدام" أو "تاريخ البيع" وتناولها في نفس اليوم الذي تقطعها فيه.
تخزين
قم بتخزين جبنة البوراتا الطازجة في عبواتها غير المفتوحة حتى تاريخ انتهاء صلاحيتها أو لبضعة أيام بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها. إذا فتحت العبوة ولكنك لن تستخدمها كلها مرة واحدة، انقل السائل إلى وعاء محكم الغلق واحتفظ بالبقايا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. بمجرد تقطيع جبنة البوراتا إلى كرة، من الأفضل تناولها على الفور. لا تتجمد جبنة البوراتا جيدًا.
وصفات البوراتا
يمكنك استخدام جبنة البوراتا بشكل متبادل تقريبًا مع جبنة الموزاريلا الطازجة، ولكن في الأطباق المطبوخة، أضفها في النهاية حتى تصبح دافئة دون أن تذوب تمامًا.
