ماسكاربوني (تنطقماهس-كار-بوه-ناي)، وهو جبن إيطالي مزدوج أو ثلاثي الكريمة، ربما يكون معروفًا كمكون أساسي في التيراميسو، وهي حلوى إيطالية مكونة من القهوة والشوكولاتة. لكن هذا الجبن الحلو والحريري المصنوع من حليب البقر يضفي قوامًا غنيًا على الأطباق اللذيذة أيضًا، وهي الجودة التي تحققت بفضل النسبة العالية بشكل خاص من الدهون المشبعة. نشأ الماسكاربوني في منطقة لومباردي في شمال إيطاليا خلال عصر النهضة.
حقائق سريعة
- أصل:عصر النهضة في إيطاليا
- مصدر الحليب:حليب البقر المبستر
- نَسِيج:كريمي بشكل استثنائي، ناعم، وسميك
- شيخوخة:طازج
ما هو الماسكاربوني؟
الماسكاربوني هو عبارة عن جبنة كريمية طازجة ناعمة للغاية بلون العاج، ويمكن فردها بسهولة. الطعم حليبي وحلو قليلاً. يأتي الملمس الغني والزبدي من محتوى الدهون العالي (حتى 75 بالمائة). الماسكاربوني أغلى من الجبن الكريمي المحلي، على الرغم من أن المنتجات من العلامات التجارية الأمريكية التي تنتجها على الطريقة الإيطالية أرخص من المنتجات المستوردة. يمكنك العثور على كليهما في العديد من متاجر البقالة الكبيرة في قسم الألبان أو الجبن أو في متاجر الجبن المتخصصة.
الماسكاربوني مقابل الجبن الكريمي
يحتوي الماسكاربوني على ضعف كمية الدهون الموجودة في الجبن الكريمي الأمريكي على الأقل، مما يمنحه مذاقًا أغنى، ويذوب في فمك تقريبًا. يمكنك استخدام الاثنين بالتبادل، ولكن يجب أن تتوقع اختلافات في كل من النكهة والملمس. يميل الجبن الكريمي الأمريكي إلى أن يكون أكثر تماسكًا مع نكهة أكثر حدة. تتطلب بعض وصفات الحلوى حصصًا من كل منهما.
كيف يتم تصنيع الماسكاربوني
يستخدم المنتجون التجاريون نفس العملية البسيطة التي يمكنك استخدامها في المنزل لصنع الماسكاربوني، ولكن على نطاق أوسع بالطبع. في الأساس، يؤدي إضافة الحمض إلى الكريمة الطازجة إلى تخثرها؛ يتم طهي الخثارة الناتجة برفق على نار ثابتة حتى تصل إلى قوام الكريمة الطازجة. على عكس العديد من أنواع الجبن التي تعتمد على قدرة المنفحة على التكثيف، وهو إنزيم ينتج في معدة الحيوانات المجترة، يستخدم الماسكاربوني حمض الستريك أو حمض الطرطريك لتجميد الكريمة. يعمل عصير الليمون في مطبخ المنزل. بعد تصفية مصل اللبن، تبقى الماسكاربوني الطرية والطازجة والزبدية. كجبن طازج، يمكن تعبئته وتوزيعه على الفور.
البدائل
أقرب الأقارب للماسكربوني هي الكريمة الإنجليزية المخفوقة والكريمة الفرنسية الطازجة. يمكن أيضًا استبدال الماسكربوني بالريكوتا الكريمية عالية الجودة (تجنب الريكوتا ذات الخثارة الأكبر) أو الجبن الكريمي الأمريكي الأكثر تماسكًا بشكل عام، على الرغم من أن النتيجة لن تكون غنية وناعمة. للتعويض عن بعض الاختلافات، يمكنك مزج الريكوتا قبل استخدامها، وإضافة الكريمة المخفوقة و/أو الكريمة الحامضة إلى الجبن الكريمي الأمريكي، أو عصر القليل من عصير الليمون في الماسكربوني لتقليل الثراء قليلاً.
الاستخدامات
يمكن إضافة الماسكاربوني إلى الأطباق الحلوة والمالحة، مما يوفر عنصرًا غنيًا وكريميًا. استخدمه بدلاً من الكريمة المخفوقة لتغطية وعاء من الفاكهة أو ككريمة للكعك أو الكب كيك. اخبزه في كعكة الجبن أو استبدله بالكريمة الحامضة في خبز الموز أو الكعك. للاستخدام اللذيذ، أضف الماسكاربوني إلى صلصة المعكرونة أو استخدمه بدلاً من الكريمة في أي طبق تقريبًا. يمكن استخدامه أيضًا لتكثيف الحساء وحشو صدور الدجاج وكدهن على الخبز. ضع ملاعق صغيرة منه فوق الخضار المشوية أو امزجه مع البيض المخفوق. للحصول على غموس سهل، اخفق الأعشاب الطازجة والثوم في الماسكاربوني. أو استمتع بكمية كبيرة من الماسكاربوني كوجبة خفيفة.حَلوَىمع رش مسحوق الكاكاو أو رقائق الشوكولاتة أو رشة من العسل في الأعلى. يمكنك تقديمه مع التوت الطازج أو التين أو البسكويت البسيط.
تخزين
يأتي الماسكاربوني عادة في عبوات، ويجب أن يظل مبردًا. تحقق من تاريخ "الاستخدام بحلول" الموجود على العبوة لمعرفة وقت التخزين، ولكن عادةً ما يكون أسبوعًا. يميل الماسكاربوني إلى التلف بسرعة، لذا استخدم عبوة مفتوحة في غضون بضعة أيام؛ أعد أي جزء غير مستخدم إلى الثلاجة مع غلق الغطاء بإحكام. إذا ظهر العفن أو إذا كانت رائحته أو لونه غير طبيعي، فتخلص من العبوة بالكامل.
يمكنك تجميد الماسكاربوني بأمان لعدة أشهر، لكن هذا سيؤثر على قوامه، وقد ينفصل عند إذابته. من الأفضل استخدامه في الأطباق المطبوخة.
شجرة التنوب / ميشيلا بوتيجنول
وصفات الماسكاربوني
مع توفر الماسكاربوني على نطاق واسع في متاجر البقالة، يمكن أن يكون المكون المفضل لديك لجعل أي يوم يشعر بالتميز.
