الخروب نبات أصلي في منطقة البحر الأبيض المتوسط، ويأتي من قرون شجرة الخروب. وعندما تنضج القرون، يتم إزالة اللب الحلو وتحميصه وطحنه إلى مسحوق ناعم. وغالبًا ما يكون هذا المسحوق بديلاً عنشوكولاتةفي وصفات الخبز.
حقائق سريعة
- مكان المنشأ: البحر الأبيض المتوسط
- أسماء أخرى: حبة الخروب، خبز القديس يوحنا
- البديل: مسحوق الكاكاو
- تم العثور على: متاجر الأطعمة الصحية وبعض المتاجر المتخصصة الأكبر حجمًا
- مدة الصلاحية: تصل إلى سنة واحدة
ما هو الخروب؟
ينمو الخروب على الأشجار، وهو عضو في عائلة البقوليات، وكثيرًا ما يتم تحويله إلى بديل شائع للشوكولاتة. يُعرف أيضًا باسم حبة الخروب أو خبز القديس يوحنا، وقد تم زراعته منذ أواخر القرن التاسع عشر في منطقة البحر الأبيض المتوسط وأجزاء أخرى من العالم ذات المناخات المماثلة. تنتج الشجرة قرونًا بنية اللون وجلدية يبلغ طولها من ستة إلى 12 بوصة مع بذور غير صالحة للأكل تتحول من اللون الأخضر إلى البني مع نضجها. يستهلك البشر القرون النيئة الناضجة كحلوى، ولكن غالبًا ما يتم استخدامها كعلف للحيوانات بسبب محتواها العالي من السكر.
تنتج البذور صمغًا يستخدم في تصنيع الأغذية كمكثف ومثبت للأغذية وعامل استحلاب لـبوظةوالحلوى وخلطات السلطة ومنتجات أخرى. ومع ذلك، فإن أكثر أنواع تحضير الخروب شيوعًا هو مسحوق بني مصنوع من تجفيف وتحميص وطحن اللب الصالح للأكل من داخل القرنة لاستخدامه كبديل للشوكولاتة في المخبوزات أو المشروبات. اعتمادًا على الوصفة، لا يحتاج مسحوق الخروب إلى تحضير إضافي وهو أغلى قليلاً من مسحوق الكاكاو.
الخروب مقابل الكاكاو
يأتي الخروب من قرون شجرة دائمة الخضرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، بينما تأتي حبوب الكاكاو (وتسمى أيضًا البذور) من شجرة موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية. يُصنع الخروب من تحميص وطحن اللب الصالح للأكل من داخل القرون. تُخمر حبوب الكاكاو وتُطحن حتى تصبح عجينة وتُستخدم في صنع الشوكولاتة. الخروب حلو المذاق بطبيعته، بينما تُضاف المحليات إلى الكاكاو لأنه مر للغاية في شكله الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك، لا يحتوي الخروب على الكافيين والثيوبرومين، وهما منبهان موجودان في الشوكولاتة.
كيفية الطبخ بالخروب
يمكن استخدام مسحوق الخروب مثل مسحوق الكاكاو وبنفس النسبة في المخبوزات، على الرغم من أنه أحلى بشكل طبيعي، لذا قد تحتاج إلى تقليل كمية السكر إذا كنت تستبدله. يمكن أيضًا تحويل الخروب إلى رقائق خبز (محلية وغير محلاة) وشراب. تذوب رقائق الخروب بشكل مختلف عن نظيراتها من الشوكولاتة. مذاقها مختلف أيضًا، لذلك يفضل بعض الأشخاص استخدام مزيج من الخروب ورقائق الشوكولاتة في وصفات البسكويت والبراوني. نظرًا للحلاوة الطبيعية للخروب، غالبًا ما لا تحتوي الرقائق على سكر مضاف.
البديل النموذجي لمربع من الشوكولاتة يزن أونصة واحدة هو ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الخروب مخلوطًا بملعقة كبيرة من الماء. شراب الخروب، الذي يُطلق عليه أحيانًا دبس الخروب، هو عبارة عن تقليل اللب والماء مما ينتج عنه نكهة الشوكولاتة والفواكه. جربه بدلاً منشراب القيقبعلى الفطائر أو استخدمها لتحضير صلصة لذيذة للحوم والخضروات المشوية.
ما هو طعمه؟
يتمتع الخروب بنكهة مشابهة للشوكولاتة ولكنه أحلى وأقل مرارة. يتمتع المسحوق بنكهة محمصة وملمس يشبهمسحوق الكاكاولا يتم تناوله بمفرده، بل يتم إضافته إلى الحلويات والمشروبات وغيرها.
وصفات الخروب
مسحوق الخروب هو بديل جيد لمسحوق الكاكاو في المخبوزات مثل الكعك. إذا كنت تفضل بديلاً للمشروبات التي تصنعها بنفسك، فابحث عن بعض القرون الطازجة لصنع شرابك الخاص. أو استبدل مسحوق الكاكاو بالخروب في كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق، ولكن لاحظ أنك قد تحتاج إلى تقليل كمية السكر.
أين يمكن شراء الخروب
كان مسحوق الخروب ورقائقه منتشرًا في متاجر الأطعمة الصحية فقط، ولكن معظم متاجر البقالة الكبرى والمتاجر المتخصصة تبيعه الآن في ممر الأطعمة الطبيعية. ويُباع في أكياس أو حاويات أو بكميات كبيرة بالأونصة، كما أنه متاح بسهولة عبر الإنترنت. ويمكن شراء المسحوق محمصًا (متوسطًا أو خفيفًا) أو نيئًا، وهو ليس حلوًا بنفس الدرجة.
إذا لم تكن تعيش في مناطق صلابة النباتات 9-11 التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، حيث تنمو أشجار الخروب في مناخات تشبه مناخ البحر الأبيض المتوسط، فسوف تضطر إلى شراء القرون كاملة عبر الإنترنت.
تخزين
قم بتخزين مسحوق الخروب ورقائقه والقرون المجففة الكاملة في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام واحد.
