ما هو دقيق جوز الهند؟

دقيق جوز الهند هو بديل دقيق خالٍ من الجلوتين يتم تصنيعه عن طريق طحن جوز الهند المجفف إلى مسحوق. يمكن استخدامه لاستبدال بعضدقيق القمحفي الوصفة، أو يمكن دمجه مع أنواع أخرى من الدقيق الخالي من الجلوتين لصنع مزيج دقيق خالٍ من الجلوتين.

ما هو دقيق جوز الهند؟

دقيق جوز الهند عبارة عن مسحوق ناعم ناعم يتم تصنيعه عن طريق طحن لحم جوز الهند المجفف إلى دقيق. يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات كبديل لدقيق القمح، ولكن بنسبة تصل إلى حوالي 20 بالمائة فقط. بعبارة أخرى، لا يمكنك صنع مخبوزات باستخدام دقيق جوز الهند بنسبة 100 بالمائة. عادة ما يتم تصنيعه من لحم جوز الهند المتبقي بعد التصنيع.حليب جوز الهند.

يتميز هذا الدقيق بملمس ناعم يشبه البودرة ولون أبيض، بالإضافة إلى نكهة ورائحة جوز الهند المميزة. وهذا يعني أنه قد ينجح في بعض الوصفات حيث تكون نكهة جوز الهند مقبولة، ولكن ليس في وصفات أخرى. وبالطبع، إذا كنت لا تحب نكهة جوز الهند على الإطلاق، فقد لا يكون هذا البديل للدقيق مناسبًا لك.

كذلك، عند الطهي بدقيق جوز الهند، لا يمكنك أن تتوقع منه أن يتصرف بنفس الطريقة التي يتصرف بها دقيق القمح التقليدي، أو حتى الدقيق الخالي من الجلوتين. وذلك لأن الدقيق العادي، سواء كان مصنوعًا من القمح أو نوع من الحبوب الخالية من الجلوتين مثل الأرز أو الذرة الرفيعة أو الذرة، يتكون في الأساس من النشا، لذا فهو يمتص السوائل مثل النشا، ويتحول إلى هلام مثل النشا، ويرتبط بالبروتينات مثل البيض بنفس الطريقة تقريبًا.

من ناحية أخرى، يعد دقيق جوز الهند من الأطعمة الخالية من النشا، على الرغم من احتوائه على الكربوهيدرات والألياف. جوز الهند نوع من الفاكهة تسمى الدروب. وتشمل الدروب الأخرى المانجو والمشمش والكرز والزيتون والخوخ. "لحم" جوز الهند هو الجزء الداخلي من الثمرة، والذي يشبه الأجزاء اللحمية من البرتقال، أو الجزء الليفي من التفاح في قلبه. ولأن دقيق جوز الهند مصنوع من الفاكهة المجففة، فإنه يميل إلى امتصاص المزيد من الماء مقارنة بدقيق الحبوب أو حتى دقيق الجوز.

كيفية الطبخ باستخدام دقيق جوز الهند

مجرد كون شيء ما ليس نشا لا يعني أنه لا يمكن استخدامه في الخبز. دقيق الجوز منخفض النشا، مثلدقيق اللوزعلى سبيل المثال، تُستخدم النشويات غالبًا في الخبز الخالي من الجلوتين، وأحيانًا تصل إلى 50% من الوصفة. من ناحية أخرى، من الأفضل الحد من دقيق جوز الهند إلى حوالي 25% من إجمالي دقيق الوصفة. ويرجع ذلك في الغالب إلى كمية السائل التي يمتصها. عندما تمتص الحبوب الماء، تتحول النشويات إلى جيلاتين، ولكن عندما يمتص دقيق جوز الهند الماء، فإنه ببساطة يصبح رطبًا. يتم طهي هذا السائل في النهاية، ولكن لأنه يمتص الكثير من السائل، فإنه يحرم النشويات الأخرى في الوصفة من امتصاص حصتها العادلة، وبالتالي فإن الوصفة الإجمالية تصبح أكثر كثافة وثقلًا مما قد ترغب فيه.

لتجنب كل هذا التخمين، من الأفضل عند الخبز باستخدام دقيق جوز الهند الالتزام بالوصفات التي تم تطويرها خصيصًا لدقيق جوز الهند، بدلاً من محاولة استبدال دقيق جوز الهند في وصفة خاصة بك.

ما هو طعمه؟

يحتوي دقيق جوز الهند على نكهات جوز الهند الحلوة والزهرية الخفيفة، على الرغم من أنها أكثر اعتدالاً. إذا كنت تفضل ألا يكون طعم المخبوزات مثل جوز الهند، ولكنك لا تزال ترغب في استخدام الدقيق، فحاول إضافة نكهات أقوى إلى الخليط - مثل الشوكولاتة - لإخفاء مذاق جوز الهند.

بديل دقيق جوز الهند

قد يكون استبدال أنواع مختلفة من الدقيق الخالي من الغلوتين أمرًا صعبًا نظرًا لأنها لا تتصرف جميعها بنفس الطريقة. ولكن بشكل عام، يتشابه دقيق جوز الهند مع دقيق الجوز أكثر من الدقيق المصنوع منحبوب خالية من الجلوتينمثل الأرز أو الذرة. لذا، إذا كنت ترغب في استبدال نوع آخر من الدقيق الخالي من الغلوتين بدقيق جوز الهند، فقد يكون دقيق اللوز خيارًا جيدًا.

وصفات دقيق جوز الهند

فيما يلي بعض الوصفات التي تحتوي على دقيق جوز الهند.

• كوكيز دقيق جوز الهند
• فطائر دقيق جوز الهند
• كعك الموز وجوز الهند الخالي من الجلوتين

أين يمكن شراء دقيق جوز الهند

تتوفر دقيق جوز الهند في أغلب متاجر البقالة الطبيعية وأسواق الأطعمة الصحية. ويمكن شراؤه أيضًا عبر الإنترنت. نظرًا لاحتواء دقيق جوز الهند على بعض الدهون، فإنه قد يتأكسد ويفسد، لذا تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية عند الشراء.

تخزين

قم بتخزين أكياس دقيق جوز الهند غير المفتوحة في مكان جاف ومظلم وبارد. بمجرد فتحها، قم بتخزينها في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة ستة أشهر أو في الفريزر لمدة عام.