الفوسيلي (foo-SILL-ee) هو نوع من المعكرونة الإيطالية على شكل حلزونات مجعدة أو ينابيع صغيرة. غالبًا ما يتم تقديم الفوسيلي مع الصلصات الأكثر سمكًا مثل صلصات اللحوم وصلصات الكريمة الثقيلة، نظرًا لأن الأخاديد في صلصة المعكرونة تلتصق بالصلصة. تأتي كلمة الفوسيلي من "ذاب"المعنى هو المغزل - يتم استخدام قضيب المغزل تقليديًا لتدوير شرائح المعكرونة إلى شكل حلزوني.
حقائق سريعة
- فئة:معكرونة قصيرة
- معنى:مغزل
- وقت الطبخ:7-10 دقائق
- المكون الرئيسي:سميد
- المتغيرات:بنادق مجوفة، بنادق طويلة
- البدائل:روتيني، المفتاح/سيلينتاني، الجوزاء
ما هو الفوسيلي؟
الفوسيلي عبارة عن معكرونة ملتوية قصيرة مقطعة مصنوعة من دقيق السميد وعادة ما يتم تقديمها مغطاة بالصلصة أو في سلطات المعكرونة. بعد فرد العجين، يتم لف المعكرونة تقليديًا حول قضيب أو سلك لتكوين شكلها المجعد. هذا يجعل صنعها في المنزل صعبًا بعض الشيء، ويتطلب بعض الدقة. يتم بيعها عادةً مجففة، ولكن يمكن أحيانًا العثور عليها طازجة في المتاجر المتخصصة. سعرها مماثل لأسعار المعكرونة المماثلة.
إن الشكل الملتوي لفوسيلي يجعله ماهرًا في حبس مجموعة متنوعة من الصلصات. أي شيء من صلصات الطماطم البسيطة، أو صلصات الكريمة، أو صلصات اللحوم أو الخضار، أو الصلصات الرقيقة بالليمون وزيت الزيتون سوف يتناسب بشكل جيد مع المعكرونة متعددة الاستخدامات. كما يعمل فوسيلي جيدًا في سلطات المعكرونة، حيث يحبس الصلصة ويظل لذيذًا بعد التبريد.
فوسيلي ضد. روتيني
تُستخدم كلمة "فوسيلي" أحيانًا بشكل غير صحيح لوصف نوع آخر من المعكرونة الملتوية يسمىروتينإن مفتاح التمييز بين الاثنين هو أن نتذكر أن الفوسيلي مصنوعة من خيوط المعكرونة الملتوية في أشكال صغيرة تشبه الزنبرك، في حين يتم ضغط الروتيني عادةً في شكل ملتوي. الروتيني أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة ويتم إنتاجه من قبل جميع مصنعي المعكرونة الرئيسيين. يمكن تبديل الاثنين في الوصفات بنتائج مماثلة.
غالبًا ما لا يفرق المصنعون كثيرًا بين الفوسيلي والروتيني. إذا كنت تفضل أحدهما على الآخر، فسيتعين عليك فحص ما يوجد في العلبة أو الكيس أو الحاوية لمعرفة ما إذا كان الشكل الذي كنت تتوقعه. قد تجد حتى الروتيل (شكل عجلة العربة الصغيرة) مُصنف بشكل غير صحيح على أنه فوسيلي أو روتيني.
كيفية طهي الفوسيلي
يمكن إضافة الفوسيلي مباشرة من العبوة وطهيها في الماء المغلي. يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف إليه الملح حسب الرغبة. يُضاف المعكرونة المجففة أو الطازجة إلى الماء، مع التحريك لمنع الالتصاق. يُطهى الفوسيلي الطازج لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أو حتى ينضج.ال دينت(طرية مع لدغة خفيفة في المنتصف)؛ اطهي الفوسيلي المجففة لمدة تتراوح بين سبع إلى عشر دقائق. اقرأ العبوة لمعرفة أفضل الممارسات.
صفيها على الفور. امزجيها بالصلصة على الفور وقدميها ساخنة، أو اشطفيها بالماء البارد وصفيها جيدًا قبل استخدامها في سلطة المعكرونة.
لصنع الفوسيلي في المنزل، أولاً،اصنع عجينة المعكرونةافرديها حتى تصبح بسمك 1/8 بوصة تقريبًا باليد أو باستخدام ماكينة المعكرونة. قطعي شرائح من العجين بعرض 1/4 بوصة وطول حسب رغبتك. شريحة بطول 4 بوصات تقريبًا هي نقطة بداية جيدة. خذي سيخًا معدنيًا أو قضيبًا خشبيًا ولفي شريحة بشكل فضفاض حوله. اتركيها لتجف لعدة دقائق، ثم أزيلي السيخ واتركيها تجف لمدة 20 دقيقة أخرى أو أكثر. لصنع فوسيلي أكثر ريفية، لفي كرة عجين صغيرة إلى خصلة بطول ست بوصات تقريبًا ثم لفيها حول السيخ لتجف.
أصناف
يمكن العثور على أنواع من الفوسيلي المصنوعة من القمح الكامل والخالية من الجلوتين والغنية بالبروتين في صورة مجففة. كما تتوفر أيضًا أصناف ملونة مصبوغة باللون الأحمر بالطماطم أو البنجر، أو باللون الأخضر بالسبانخ، أو باللون الأسود بحبر الحبار، في صورة مجففة، وأحيانًا في مجموعة متنوعة من ثلاثة ألوان. يمكن العثور على الفوسيلي الطازجة في المتاجر المتخصصة والأسواق الإيطالية أو يمكن صنعها في المنزل.
هناك نوع مختلف من الفوسيلي، يسمى فوسيلي بوكاتي، وهو مصنوع من أنابيب مجوفة من المعكرونة ملتوية على شكل نوابض صغيرة أو لوالب. وهناك أيضًا فوسيلي لونجي، الذي يتكون من خيوط طويلة بطول السباغيتي من المعكرونة الحلزونية بدلاً من القطع القصيرة. ويطلق على مزيج من الاثنين (أنابيب مجوفة ملتوية على شكل خيوط طويلة) فوسيلي لونجي بوكاتي.
البدائل
غالبًا ما يتم تصنيف روتيني بشكل خاطئ على أنه فوسيلي، وهو بديل جيد. الطول والشكل متشابهان، مما يجعل المعكرونة من النوعين بارعين على قدم المساواة في حبس الصلصة. روتيني جيد بشكل خاص فيوصفات سلطة المعكرونة. تعتبر معكرونة كافاتابي (المعروفة أيضًا باسم سيلينتاني) بديلاً ممتازًا لمكرونة فوسيلي بوكاتي لأنها مجوفة وملتوية. شكلها وحوافها المضلعة تجعلها مناسبة للتقديم مع الصلصات السميكة أو السميكة. خيار جيد آخر هو معكرونة جيميلي، ذات الشكل الريفي الملتوي الذي يتناسب جيدًا مع مجموعة متنوعة من الصلصات.
وصفات فوسيلي
تُعَد معكرونة الفوسيلي سلطة معكرونة باردة رائعة، خاصةً مع صلصة كريمية. سيحتفظ الشكل الملتوي بكمية أكبر من الصلصة في كل قضمة لإضفاء نكهة إضافية مع إضافة جاذبية بصرية. كما أنها ذات شكل رائع لحمل الصلصات السميكة وتثبت نفسها بجانب المكونات الكبيرة مثل الدجاج والهليون. يمكن استخدامها حتى في خبز المعكرونة، مع إضافة طبقات من الصلصة واللحم المفروم والجبن.
استبدلي الفوسيلي بالروتيني والريجاتوني والمكرونة الكوعية في هذه الوصفات، واطهي المعكرونة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة:
