ما هو الجيكاما؟

عندما تنظر إلى الكرة البنية الصلبة المعروفة باسم الجيكاما، ربما لن تكون كلمة "فاصوليا" هي أول ما يتبادر إلى ذهنك. يبدو أن الجيكاما نبات جذري، ولكنه أيضًا عضو فيالفصيلة البقوليةعائلة البازلاء، وهي نفس المجموعة التي تعتبر البازلاء عضوًا رئيسيًا فيها. لا يبدو الجيكاما (ينطق هي-كاه-ماه) مثل البازلاء أو الفاصوليا، على الرغم من أنه قد يكون هناك القليل من النكهة الكامنة في لحم هذا المكون الأبيض المقرمش. تُستخدم هذه الخضار عادةً في المطبخ المكسيكي وهناك طرق مختلفة يمكنك طهيها بها.

ما هو الجيكاما؟

الجيكاما هو أحد أفراد عائلة الفاصوليا، ولكن جذره الدرني هو ما يتم تناوله، وبالتالي يتم التعامل معه غالبًا مثل العديد من الخضروات الجذرية. الجيكاما هو جذر مقرمش موطنه المكسيك حيث يُطلق على الطعام أيضًا فول اليام أو اللفت المكسيكي أو البطاطس المكسيكية. ولكن على عكس العديد من الخضروات الجذرية الأخرى، فإن الجيكاما يتميز بعصيرية منعشة وليست نشوية. كما أن الجيكاما لذيذ المذاق عند تقشيره وتناوله نيئًا؛ وهذا ليس شيئًا يمكنك القيام به مع البطاطس.

في الحديقة، ينمو نبات الجيكاما على كرمة يصل ارتفاعها إلى 20 قدمًا، ولكن الجزء الوحيد الصالح للأكل من النبات هو الجذر المنتفخ تحت الأرض، والذي يمكن أن يكون صغيرًا مثل تفاحة جالا أو ينمو بحجم قبضتين معًا. ينمو هذا النبات في المناطق التي يكون فيها الطقس حارًا طوال العام، مثل المكسيك وأمريكا الجنوبية. بعد حصاده لقرون في تلك المناطق، يُزرع الجيكاما الآن في أجزاء من آسيا والفلبين.

كيفية استخدام الجيكاما

الطريقة التقليدية لتناول هذا الطعام هي تقشيره وتقطيعه إلى شرائح وتناوله نيئًا، وعادةً ما يكون ذلك مع عصير الليمون أو عصير الليمون الحامض ومسحوق الفلفل الحار. يبيع الباعة الجائلون في المكسيك أكياسًا من هذا الطعام اللذيذ، والذي يثبت أنه مرضي بشكل خاص في الأيام الحارة.

نظرًا لأن لحم الجيكاما مسامي للغاية، فإنه يمتص النكهات بسهولة. يمكنك تتبيله بالحمضيات والتوابل المفضلة لديك أو إضافة قطع منه إلى السلطة. أو يمكنك جعله المكون الرئيسي واستخدام صلصة لاذعة لإضفاء نكهة مميزة عليه. يتناسب الجيكاما بشكل رائع مع الخضار والزيتون والأفوكادو والحمص والليمون والأسماك المشوية ولحم الخنزير المشوي. يمكن تقطيعه إلى شرائح رقيقة وإضافته إلى السندويتشات للحصول على بعض القرمشة؛ ويمكن استخدامه أيضًا بدلاً من خبز التورتيلا الذرة في التاكو.

كما أن طهي الجيكاما لذيذ أيضًا، على الرغم من أنه يحتاج إلى لمسة لطيفة عندما يتعلق الأمر بالحرارة. بدلاً من ذلك، قم بقليها في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة، أو طهيها على البخار قليلاً، أو شويها حتى تصبح طرية. أضفها إلى نهاية عملية الطهي إذا كنت تقوم بتحضير شيء مثل الفلفل الحار أو الحساء على الطريقة المكسيكية. الجيكاما تشبه في قوامها التفاح ويمكنك الاحتفاظ بتلك القرمشة الشهيرة طالما أنك لا تفرط في طهيها.

ما هو طعم الجيكاما؟

هناك نشا حلو طفيف في الطعام، مما يضيف بعض الثقل إلى الجيكاما، مما يجعله يبدو أكثر إشباعًا، على الرغم من أنه لا يزال خفيفًا بما يكفي لتناول جذر كامل في جلسة واحدة. يتمتع الجيكاما بنكهة مقرمشة لطيفة ونكهة جوزية تقريبًا، تشبه الكستناء العذبة.

وصفات الجيكاما

في أغلب الأحيان، يتم تناول الجيكاما نيئة، مع أو بدون تتبيلة، مما يجعلها إضافة سهلة لجميع أنواع الأطباق. يمكنك تقطيع الجيكاما إلى قطع صغيرة أو تقطيعها إلى شرائح صغيرة وتجربة إضافتها إلى السلطات أو الفلفل الحار أو السلطة.

• سلطة الدجاج المكسيكية
• سلطة الكرنب الآسيوية مع صلصة خل الأرز
• فاصولياء سوداء حارة نباتية في وعاء فخاري

أين يمكن شراء الجيكاما

على الرغم من أن الجيكاما يظهر بشكل رئيسي في المأكولات الأمريكية اللاتينية، إلا أنه يمكنك العثور على هذا الطعام في قسم المنتجات في معظم متاجر البقالة وفي الأسواق المتخصصة طوال العام.

اختر بصلة صلبة وجافة ذات قشرة بنية فاتحة ناعمة وغير ملطخة. تجنب الجاكاما الناعمة عند اللمس أو التي تبدو متجعدة ومكدمة. كما يختلف محيطها من صغير مثل التفاحة الخضراء إلى حجم كرة البيسبول. أما فيما يتعلق بالطعم، فإن الحجم لا يهم.