ما هو دقيق المنيوك؟

دقيق المانيوك، أو دقيق الكسافا، كما يُطلق عليه عادةً، هو دقيق يأتي منالكسافا، جذر نشوي درني طويل، يوجد غالبًا في مطابخ أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي.

لصنع الدقيق،يتم تقشير جذر الكسافا، ثم يتم تجفيفها ثم طحنها إلى دقيق.

كيفية الطبخ باستخدام دقيق المنيوك

بفضل اللون الأبيض لدقيق المنيهوت ونكهته المحايدة - فهو خالي من الحبوب والغلوتين والمكسرات - فلا يوجد حد تقريبًا لما يمكنك طهيه باستخدام دقيق المنيهوت.

تقليديًا، كان دقيق المانيوك يستخدم في صنع كل شيء من الخبز والتورتيلا إلى الحساء - فهو أحد مكونات الأجياكو، وهو حساء شهير في كوبا - إلى البسكويت. في هايتي، غالبًا ما يستخدم دقيق المانيوك في صنع بسكويت يسمى بونبون أمدون، وهو بديل جيد للدقيق متعدد الأغراض لطهي المخبوزات - فقط ضع في اعتبارك أن قوامه الخفيف قد يتطلب منك إجراء بعض التعديلات على الوصفة.

يمكنك أيضًا استخدامه كبديل خالٍ من الغلوتين لدقيق القمح عندما تحتاج إلى تكثيف الصلصات والحساء واليخنات؛ ولتغطية اللحوم والمأكولات البحرية بالخبز.

ما هو طعمه؟

مثل أنواع الدقيق الأخرى، فإن دقيق المانيوك محايد في النكهة مع طعم ترابي خفيف وله ملمس ناعم ومسحوق.

البدائل

إذا لم تكن مهتمًا بتحضير طبق خالٍ من الغلوتين أو الحبوب، فيمكنك استبدال نكهة المانيوك باستخدام نسبة واحد إلى واحد للدقيق متعدد الأغراض ودقيق القمح في معظم الوصفات. الاستثناء هو الخبز. نظرًا لأن نكهة المانيوك لها قوام أكثر نعومة من الدقيق متعدد الأغراض، فلا يُنصح بتبديلها عند الخبز ما لم تكن على استعداد لإجراء القليل من التجارب.

دقيق المانيوك مقابل دقيق التابيوكا

يُشار أحيانًا إلى دقيق المانيوك باسم دقيق التابيوكا، ولكن على الرغم من أن كلاهما مصنوع من جذر الكسافا، إلا أنهما مختلفان. يحتوي دقيق المانيوك على ألياف أكثر من دقيق التابيوكا، وهو نشا مصنوع من غسل جذر الكسافا وتقطيعه، ثم تبخير الماء.

وصفات دقيق المانيوك

يمكنك استخدام هذا الدقيق متعدد الاستخدامات في الوصفات الحلوة مثل الكريب والبراونيز في الأطباق الجانبية اللذيذة ولصنع الخبز الخالي من الغلوتين والحبوب والمكسرات.

• فاروفا - دقيق المنيوك المحمص في مقلاة مع البصل
• كريب برازيلي بدقيق التابيوكا
• باندبونو: خبز الجبن الكولومبي

أين يمكن شراء دقيق المنيوك

ابحث عن دقيق المانيوك في متاجر الأطعمة الصحية، وكذلك عبر الإنترنت. كما أصبح من الشائع العثور على هذا الدقيق في متاجر البقالة الكبرى والمتاجر الكبيرة، بما في ذلك وول مارت. توقع أن تدفع حوالي 9 دولارات أو أكثر مقابل كيس سعة 20 أونصة.

تخزين

انقل دقيق المنيوك إلى وعاء مخصص للطعام بغطاء محكم الغلق لمنعه من امتصاص الرطوبة والروائح والنكهات من الأطعمة الأخرى والتأكد من عدم وصول الآفات إليه. يمكنك تخزينه في مخزنك لمدة عام على الأقل. من الجيد أن تعتاد على شم رائحة الدقيق عند شرائه لأول مرة وفي كل مرة تستخدمه، حتى تتعرف على رائحته حتى تعرف متى يفسد.