يبدو اسم "خميرة التغذية" سريريًا بعض الشيء، لكن هذا المكون الصديق للنباتيين يضيف نكهة جبن إلى كل شيء بدءًا منالفشارإلى خبز الثوم والمعكرونة. غالبًا ما يشير إليه الهواة باسم "نوتش". لقد كان في دائرة الضوء في كتب الطبخ النباتية والمطاعم النباتية لفترة طويلة ولسبب وجيه: محصنخميرة الغذاءيوفر مصدرًا غير حيواني نادرًا لفيتامين ب12.ولكن حتى أكثر آكلي اللحوم التزامًا يمكنهم تقدير التوابل اللذيذة التي أطلقت عليها مجلة Bon Appetit اسم "غبار تشيتو الطبيعي".
ما هي الخميرة الغذائية؟
شكل غير نشط من الخميرة يستخدم عادة لتخمير الخبز، وتشبه الخميرة الغذائية رقائق الفلفل الأحمر، فقط الجبن الأصفر أو الجبن البارميزان المطحون، الذي تشترك معه في نكهة مماثلة بشكل مخادع، على الرغم من أنها ليست من منتجات الألبان. تأتي خميرة البيرة من نفس النوع،خميرة الخبازولكن لا تخلط بين الاثنين: في حين يمكنك استخدام الإصدار الحي لصنع البيرة، فإن الخلايا المستهلكة بعد التخمير سيكون طعمها مريرًا للغاية بحيث لا يمكن استهلاكها بأي متعة.
كيفية استخدام الخميرة الغذائية
سواء كنت نباتيًا أو نباتيًا أو غير نباتي، فإن الخميرة الغذائية المجففة هي توابل متعددة الاستخدامات يمكن وضعها بجوار الملح والفلفل. رشها على الخبز المحمص أو الخبز المحمص، واستخدمها لنكهة الفشار، وأضفها إلى الحساء قبل التقديم، واستبدل رشة البارميزان الكلاسيكية على طبق من المعكرونة، أو شاهدها وهي تزيد من جاذبية أي نوع من الخضروات للأطفال.
تستخدم الوصفات النباتية الخميرة الغذائية لإضافة القوام الكريمي إلى الصلصات أو لمحاكاة الأطباق التقليدية التي تحتوي على الجبن مثل المعكرونة بالجبن، أو البطاطس المطبوخة على طريقة أوجراتان، أو أطباق المعكرونة على الطريقة الإيطالية.
ما هو طعمه؟
تظهر كلمتا "جوزي" و"جبني" في كل وصف تقريبًا للخميرة الغذائية، إلا أن النكهة لا تحاكي تلك المكونات تمامًا. إنها تضيفأومامي، تلك النوتة الخلفية اللذيذة التي يشار إليها غالبًا باسمالطعم الخامس، وعلى غرار الملح، يعزز النكهة العامة للطبق، على الرغم من أنه لا يحتوي على أي صوديوم تقريبًا.
وصفات مع الخميرة الغذائية
تتطلب العديد من الوصفات النباتية والنباتية الصرفة استخدام الخميرة الغذائية، إما كتوابل لذيذة على المائدة أو كمكون مدمج. ولكن لا تدع وضعك كشخص يأكل كل شيء يمنعك من تجربة الأطباق التي تستحق الإشادة.
- بيستو نباتي سهل التحضير مع الخميرة الغذائية
- معكرونة بريمافيرا مع الخميرة الغذائية
- بطاطس مقلية نباتية حارة
أين يمكن شراء الخميرة الغذائية
ابحث عن الخميرة الغذائية فيأغذية بكميات كبيرةأو قسم المكملات الغذائية في أي متجر للأطعمة الطبيعية أو التعاونيات الصحية، حتى الصغيرة منها. كما تخزن معظم متاجر البقالة، وخاصة الكبيرة منها، الخميرة الغذائية. قد تجدها في قسم مخصص للأطعمة الصحية، مع التوابل والبهارات المعبأة، أو في ممر الخبز. تعد Bragg وBob's Red Mill علامتين تجاريتين واسعتي الانتشار تقومان بتسويق الخميرة الغذائية المعبأة، والتي يمكنك أيضًا العثور عليها عبر الإنترنت.
تخزين
انقل الخميرة الغذائية التي تم شراؤها بكميات كبيرة أو في أكياس غير قابلة لإعادة الإغلاق إلى وعاء زجاجي جاف تمامًا بغطاء محكم الغلق عند وصولك إلى المنزل. إذا اشتريت الخميرة الغذائية معبأة في وعاء بلاستيكي محكم الغلق مثل التوابل والتوابل الأخرى، فيمكنك الاحتفاظ بها في عبوة المتجر في المخزن. في مكان بارد ومظلم، يجب أن تدوم لبضع سنوات. ضعها في الثلاجة أو الفريزر لإطالة مدة صلاحيتها بشكل أكبر.
