من المرجح أن اسم الجبن المحفوظ في وعاء قد تطور في مطابخ المزارع، حيث كان الطهاة في المنازل يحولون الحليب الذي تم جمعه للتو إلى جبن بسيط طازج في وعاء كبير على الموقد. إنه في الأساس نوع من الجبن المحفوظ في وعاء كبير على الموقد.جبن، مع أكبركوردسوقوامها أكثر سمكًا، ومعظم الثقافات التي تأكل الجبن في جميع أنحاء العالم لديها نسختها الخاصة، باستخدام حليب البقر أو الماعز أو الأغنام أو أنواع أخرى من الحليب. يقع جبن القدر حقًا بين جبن الكوخ الرطب والجبن الجاف الأكثر تفتتًا.جبن المزارعمن حيث الملمس، يجب تناول الجبن في غضون بضعة أيام.
حقائق سريعة
- مصدر الحليب:بقرة أو ماعز أو خروف أو غير ذلك
- نَسِيج:ناعمة وفضفاضة
- مسن:طازجة وجاهزة للاستهلاك الفوري
ما هو الجبن القدر؟
الجبن الطازج الذي يشبه الجبن القريش ولكنه مصفى من مصل اللبن، يمكن بيعه في المتاجر على هيئة جبن قريش جاف أو جبن قريش "على شكل وعاء". ورغم أنه غير متوفر تجاريًا على نطاق واسع، إلا أنه من السهل جدًا صنعه في المنزل. ومن المرجح أنه نشأ في المزارع العائلية للاستخدام الشخصي لأنه لا يدوم لأكثر من بضعة أيام. ونظرًا لأن معظم الناس لم يعودوا يعيشون في المزارع، فإن الوصفات التي كانت تتطلب في السابق جبن القريش غالبًا ما تحددريكوتابدلاً من.
جبن القدر مقابل جبن الكوتاج والريكوتا
يستخدم جبن القدر نفس طريقة إنتاج جبن الكوتاج ويشبهه في النكهة، ولكن قد تكون الخثارة في جبن القدر أكبر، ويصبح الملمس أكثر جفافًا مع تصريف المزيد من مصل اللبن. يضيف المنتجون أحيانًا الحليب أو الكريمة إلى جبن الكوتاج النهائي، مما ينتج عنه ملمس أكثر ثراءً. من ناحية أخرى، يُصنع جبن الريكوتا من مصل اللبن، مما ينتج عنه خثارة أصغر بكثير وملمس أكثر حبيبات من جبن القدر أو جبن الكوتاج. يميل جبن الريكوتا أيضًا إلى أن يكون أكثر حلاوة؛ على الرغم من أن جبن الكوتاج وجبن القدر لا يزالان معتدلين إلى حد ما، إلا أن لهما نكهة خفيفة تذكرنا بالزبادي اليوناني.
كيف يتم صنع الجبنة
يمكنك استخدام الحليب الخام أو المبستر لصنع الجبن، ولكن تجنب الأنواع شديدة البسترة، والتي لا تشكل خثارة بشكل جيد. لصنعها، تحتاج إلى إحضار الحليب إلى 86 درجة فهرنهايت على الموقد، وإدارة الحرارة للحفاظ على دفئه برفق. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة ثقافة البادئ، تليها المنفحة لتشكيل الخثارة. أو يمكنك استخدام وصفة قديمة تعتمد على مكونات أكثر توفرًا مثل القشدة الحامضة أو اللبن الرائب أو عصير الليمون أو الخل لتحمض الحليب وبدء تكوين الخثارة. في هذه الحالة، تحتاج إلى تسخين الحليب إلى 195 درجة فهرنهايت، أو أقل بقليل من الغليان، قبل إضافة المكون الحمضي.
بمجرد تشكل الخثارة، عليك فصلها وشطفها وإضافة القليل من الملح إليها وصبها في مصفاة مبطنة بقطعة قماش شاش لتصفيتها لمدة ساعة على الأقل أو حتى تصل إلى القوام الذي تريده.
البدائل
إذا كانت الوصفة تتطلب جبنًا قريشًا، فيمكنك استخدام جبن قريش أو جبن ريكوتا أو جبن فارمرز، ولكن قد تحتاج إلى تعديل كمية السائل للتعويض عن القوام المختلف. طعم جبن قريش هو الأكثر تشابهًا، ويمكنك تصفية معظم مصل اللبن لتحقيق القوام الأكثر جفافًا لجبن القريش. يبدأ جبن فارمرز جافًا وأكثر تماسكًا من جبن القريش، لكنه يشترك في نفس النكهة الخفيفة. طعم جبن الريكوتا أحلى وأكثر كريمة، لكنه يمكن أن يكون بديلاً جيدًا لجبن القريش في الحلويات.
الاستخدامات
يمكنك تقديم الجبن الطازج كما تفعل مع الجبن القريش في وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة مع الفاكهة الطازجة أو فوق الخبز المحمص المرشوش بالعسل. يمكنك حشوه في فطائر البلينتز على الطريقة المنزلية، أو استخدامه كحشوة لمعجنات الجبن الحلوة، أو مزجه في كعكة عيد الفصح. كما أنه يضفي قوامًا كريميًا على الأطباق المطهية أو اللازانيا قليلة الدسم. كما يمكن استخدامه بدلاً من الجبن الريكوتا في كعكة الجبن، أو حشوه في المعكرونة، أو وضعه في السلطة. يمكنك تتبيله بالأعشاب الطازجة ومزجه في صلصة للخضروات النيئة، أو خبزه في فطيرة، أو رشه على عجة البيض - أو جعله المكون السري للحفاظ على رطوبة البسكويت والكعك.
تخزين
يجب تخزين الجبن الطازج في وعاء محكم الغلق في الثلاجة وتناوله خلال أربعة أو خمسة أيام، فهو لا يتجمد جيدًا.
وصفات الجبنة
استخدم الجبن المصنوع منزليًا في الوصفات التي تتطلب الجبن القريش. ضع في اعتبارك أنك قد تحتاج إلى تعديل السائل قليلاً أو إضافة القليل من الكريمة أو الحليب الكامل الطازج إلى الجبن القريش حتى يحاكي قوام الجبن القريش الرطب.
