باذنجان مشوي كامل

باذنجان مشوي كامل

قم بتحميص الباذنجان بالكامل على الشواية للحصول على نتائج طرية وكريمية

في الولايات المتحدة عادة ماشواء الباذنجان على شكل شرائحولكن بالنسبة لبعض الأطباق، فإن استخدام نار الشواية لتحميص الباذنجان كاملاً غير مقشر هو طريقة رائعة لطهي هذه الخضار - خاصة في يوم حار عندما لا ترغب في تشغيل الفرن.

إن طريقة الطهي هذه بسيطة للغاية، حيث يكفي وضع الباذنجان (أو اثنين أو ثلاثة) على الشواية. ولا حاجة إلى وضع الزيت على الباذنجان، ولكن تأكد من تنظيف شبكة الشواء جيدًا قبل وضع الباذنجان عليها لمنع أي فرصة لالتصاقه.

اطهيها على نار هادئة

بالرغم من بساطة هذه الوصفة، إلا أن الخطأ الوحيد الذي قد ترتكبه هو تسخين الشواية أكثر من اللازم؛ حيث سيؤدي هذا إلى تفحم وحرق القشر واللحم قبل أن ينضج لحم الباذنجان حتى يتحول إلى قوام كريمي طري. وعلى عكس الشواء في فرن ساخن للغاية، يجب ضبط الشواية على حرارة متوسطة إلى منخفضة أو حتى منخفضة. يجب أن تكون قادرًا على إبقاء يدك على مسافة بوصة واحدة فوق شبكة الطهي لمدة 4 ثوانٍ على الأقل قبل أن تضطر إلى سحبها بعيدًا. إذا كان عليك إزالة يدك قبل ذلك، فمن المحتمل أن الشواية ساخنة للغاية، لذا دعها تبرد قبل المتابعة.

اعتمادًا على حجم الباذنجان والحرارة، سيستغرق الأمر ما بين 30 إلى 60 دقيقة حتى ينهار الباذنجان، وهي النتيجة النهائية المرغوبة. سيستغرق الباذنجان الرقيق على الطريقة الآسيوية وقتًا أقل بينما قد يستغرق الباذنجان الكروي الكبير ما يصل إلى ساعة.

إذا كنت لا تخطط لاستخدام الباذنجان في نفس اليوم الذي تطبخه فيه، فإن الحيلة الجيدة هي وضعه على الشواية بمجرد الانتهاء من شواء العشاء. قم بخفض درجة حرارة الشواية الغازية واتركها على الشواية حتى تنتهي من الأكل؛ إذا كنت تستخدمشواية الفحمضعيها على الشواية، وقومي بتغطية الشواية واتركي الباذنجان ينضج حتى يحترق الفحم. (لا بأس حتى لو نسيتِ ذلك وتركتِ الباذنجان طوال الليل، فسوف يظل طريًا وجاهزًا للاستخدام في صباح اليوم التالي.)

استخدام الباذنجان المشوي بالكامل

بمجرد أن ينهار الباذنجان، يصبح جاهزًا لإضافته إلى الوصفات، أو تقديمه مقطّعًا إلى نصفين، إما مع رشّه بزيت الزيتون الفاكهي ورشّه بالملح الخشن، أو تناوله مع صلصة تكميلية. ولكن أولاً، قم بتبريد الباذنجان حتى يسهل التعامل معه، ثم قم بتقطيعه إلى نصفين واترك القطع على رف فوق صينية خبز لمدة تصل إلى 30 دقيقة للسماح بتصريف أي ماء زائد. الآن أنت جاهز لاستخدام نصفي الباذنجان اللذيذ أو دمج اللحم الكريمي في الصلصات أو الوصفات الأخرى.

إن اللحم الطري للغاية داخل الباذنجان المشوي بالكامل مثالي لاستخراجه من القشرة وتدويره فيبابا غنوج الكلاسيكي، غموس الباذنجان اللذيذ الذي يعتبر مثاليًا معخبز دائري خبز العربي خبز الكماجرقائق خبز البيتا المقرمشة، وأعواد الجزر، وغيرها من الخضروات النيئة. كما أنها المكون الرئيسي فيmelitzanosalata، وهو عبارة عن غموس باذنجان يوناني مع الطماطم. أو يمكنك استخدامه كعنصر تبريد بجانب الطعام الحار أو اللحوم المشوية في رايتا الباذنجان، حيث يتم خلط الباذنجان الطري مع القليل من البصل المفروم والطماطم المفرومة والقليل من الثوم والتوابل وكمية أو أكثر من الزبادي.