شطف البازلاء ذات العين السوداء. تجاهل أي حطام. ضع البازلاء في وعاء أو وعاء كبير. أضف الماء البارد للتغطية. اتركها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات على الأقل أو حتى 12 ساعة. صفي البازلاء، واتركيها جانباً.
يُسخن الزيت في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف البصل واللفت ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني لمدة 4 إلى 6 دقائق. يُضاف الكرفس ومكعبات الهالبينو والثوم وأوراق الغار والهريسة والفلفل الحلو المدخن والكمون والزعتر. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضف البازلاء والمرق ولحم الخنزير (إذا كنت تستخدمه) و1 1/2 ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة متبقية من الفلفل الأسود؛ يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة عالية. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُغطى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج البازلاء لمدة 45 دقيقة تقريبًا. ازالة من الحرارة. يُضاف اللفت الأخضر حتى يذبل. دعونا نقف 15 دقيقة.
قم بإزالة وتجاهل أوراق الغار وأغصان الزعتر (إذا تم استخدامها) وعرقوب لحم الخنزير. أضيفي نصف ملعقة صغيرة متبقية من الملح أو أكثر حسب الرغبة. يقدم فوق الأرز. ضعي فوقها البصل الأخضر، وإذا رغبت في ذلك، زينيها بالهالابينو المخلل.
تصوير فيكتور بروتاسيو / تصميم الطعام بواسطة توري كوكس / تصميم الدعامة بواسطة كلير سبولين
ملحوظات
استبدل جناح الديك الرومي المدخن بلحم الخنزير، أو احذفه للحصول على طبق نباتي.
تقدم للأمام
يمكن تحضير Hoppin 'John قبل يومين.
