صنع لحم الخنزير المجفف والمدخن - وصفة لحم الخنزير المجفف والمدخن

تم التحديث بتاريخ 24/04/22

جي ماكجافين

هذه الوصفة جاءت من مهاجر بافاري افتقد لحم الخنزير المجفف بالهواء الذي كان يجده في وطنه. يُعرف هذا النوع من اللحوم أيضًا باسم Coppa، وهو اسم إيطالي، ويُطلق عليه "Rohschinken" باللغة الألمانية، أو حرفيًا "لحم الخنزير النيء". نظرًا لأن الخطوات تتضمن التدخين بالإضافة إلى المعالجة بالملح في هذه الوصفة، فهي ليست نيئة حقًا.

كما يستخدم لحم خنزير مشوي لطيف وغير مكلف يتراوح وزنه بين 4 إلى 5 أرطال، وهو النوع الذي تجده معبأً في أكياس مفرغة من الهواء في محلات البقالة من وقت لآخر، بدلاً من لحم الساق أو الربع الخلفي. فهو أسهل في العثور عليه وهو منزوع العظم بالفعل، مما قد يجعل التعامل معه أسهل. كما يمكن استخدام لحم الخنزير الطازج مع هذه الوصفة أيضًا.

المعدات: ثلاجة،المدخنرقائق خشب الفاكهة أو رقائق خشب الزان، كيس قطني، مكان بارد لتعليق اللحوم

  • 5 1/4 ملاعق صغيرة(30 جرام)ملح البحر

  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر بني

  • 1 ملعقة صغيرةبشكل خشنفلفل اسود مطحون

  • 2 ملاعق صغيرة التوت العرعر، الأرض بشكل خشن

  • 1/4 ملعقة صغيرةبشكل خشنأرضيجوزة الطيب

  • 1/4 ملعقة صغيرةبشكل خشنالقرفة المطحونة

  • 2 قرنفل، الأرض بشكل خشن

  • 1 ورق الغار, متفتت

  • 1 ملعقة طعام بذور الشمر، الأرض بشكل خشن

  • 1 الى 2 ملاعق صغيرة كسبرة، الأرض بشكل خشن

  • 1 الى 2 ملاعق صغيرة كراويةبذور، الأرض بشكل خشن

  • 1 ملعقة صغيرة مجففةمردقوش

  • 1 الفلفل الحار المجفف, متفتت

  • ثوم, مضغوط,ليتذوق، خياري

  • 4 الى 5 جنيه أو رطل للوزن لحم الخنزير بعيدا، أو لحم الخنزير

  • 1 زجاج خمر أحمر

  • 1 زجاج فودكا، أو الروم، اختياري

  • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

  1. اخلطي جميع المكونات معًا حتى تتشكل عجينة، ثم افركيها على كل أجزاء اللحم التي تستخدمينها، ثم ضعي اللحم في كيس بلاستيكي.

  2. أضف كوبًا صغيرًا من النبيذ الأحمر وكوبًا أصغر من الفودكا أو الروم (اختياري) إلى الكيس. أغلق الكيس وضعه في الثلاجة.

  3. قم بالتقليب يوميًا لمدة تصل إلى 50 يومًا.

  4. اغسلي اللحم واتركيه حتى يجف في الهواء في درجة حرارة الغرفة الباردة (حوالي 65 درجة فهرنهايت). يجب أن يكون اللحم جافًا قليلاً على الأطراف.

  5. إذا لم يكن هناك أي دهون على اللحوم، افركيها أو ادهنيها بزيت الزيتون.

  6. قم بتدخينه كل يوم لمدة أربعة أيام لعدة ساعات. اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة الباردة بين الحين والآخر. افركه بالزيت أيضًا بين الحين والآخر.

  7. اربطها بشكل محكم ومستدير باستخدام سلك المطبخ. لفها في كيس من القماش وعلقها في قبو أو مرآب بارد. الغرض من الكيس هو إبعاد الحشرات.

  8. قم بإخراجها من حين لآخر وقم بتدويرها لاختبار قوام اللحم. اعتمادًا على الرطوبة ودرجة الحرارة، سيكون اللحم جاهزًا في غضون عدة أسابيع (في الصيف) إلى عدة أشهر (في الشتاء).

تحذير من معالجة اللحوم

تتطلب معالجة اللحوم خبرة خاصة، وقد يؤدي عدم معالجة اللحوم بشكل صحيح إلى المرض أو الوفاة. إذا لم تكن لديك خبرة في هذا المجال، فننصحك باستشارة خبير لتعليمك التقنيات والتطبيقات الصحيحة.

مصادر رائعة عن معالجة اللحوم

نظرًا لأن معالجة اللحوم تتطلب مجموعة محددة من المهارات، وإلا فقد تؤدي إلى المرض أو ما هو أسوأ، فإننا نوصي بشدة باستشارة خبير لتعليمك التقنيات المناسبة. وجدنا أن المنشورات الأربعة التالية هي أدلة مفيدة للغاية وتتناول بالتفصيل مثل هذه العمليات والإجراءات والتقنيات:

نصائح

  • يمكن حفظ هذا اللحم في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت، لكن معظم الناس يحتفظون به في الثلاجة أو يقطعونه إلى شرائح رقيقة ثم يقومون بتجميده.
  • تتطلب هذه الوصفة ملح البحر العادي، الذي يحتوي على كمية قليلة جدًا من نترات الصوديوم، وهو الملح الذي يمكنه منع الكائنات الحية الدقيقة مثلكلوستريديوم البوتولينوميتم تصنيع بعض أنواع لحم الخنزير التجارية باستخدام الملح العادي، ولكن يتم تصنيع معظمها باستخدامملح المعالجة أو الملح الورديلا تترددي في استخدام الملح الوردي في هذه الوصفة بدلاً من ملح البحر، فهو أكثر أمانًا من وجهة نظر سلامة الغذاء.
حقائق غذائية(لكل وجبة)
200سعرات حرارية
10 جرامسمين
1 جرامالكربوهيدرات
25 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 24
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية200
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون10 جرام12%
الدهون المشبعة 3 جرام14%
الكولسترول76mg25%
صوديوم529 ملجم23%
اجمالي الكربوهيدرات1 جرام0%
الألياف الغذائية 0 جرام1%
إجمالي السكريات 0 جرام
بروتين25 جرام
فيتامين سي 0 ملغ2%
الكالسيوم 15 ملغ1%
الحديد 1 ملغ5%
البوتاسيوم 353 ملغ8%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!