ما هي البندقيات؟

البندق هو ثمرة شجرية مستديرة متوسطة الحجم تأتي في قشرة خشبية صلبة ناعمة. يعتقد بعض الناس أن الاسمبندقيأتي اسم فيلبرت من القديس فيلبرت، الذي يوافق يوم عيده، 20 أغسطس، وقت حصاده، بينما يقترح آخرون أنه يأتي من اسم ألماني قديم لـ "اللحية الكاملة" بعد القشرة الشبيهة بالشعر التي تحيط بها على الشجرة. غالبًا ما يتم الخلط بين فيلبرت والبندق وجوز البندق، ولكن على الرغم من وجود بعض الاختلافات الطفيفة، فإن الثلاثة يأتون من نفس الجنس وبالتالي فهم متشابهون بشكل أساسي. أياً كان ما تفضل تسميته، فهذه جوزة رائعة - بل قد نقول نبيلة - لها العديد من الاستخدامات الطهوية المهمة.

البندق مقابل الجوز

يعتبر كل من الجوز والبندق من المكسرات التي تلعب دورًا مهمًا في الطهي. فكلاهما يحتوي على نسبة عالية من الزيت، وكلاهما يستخدم في صنع زيوت حرفية ممتازة يمكن رشها على الأطعمة لإضفاء نكهة حلوة وجوزية قوية. وكلاهما مناسب للحلويات والمعجنات، وكذلك الاستعدادات المالحة، وكلاهما جيد للتحميص والتمليح وكذلك التزيين. ومع ذلك، فإن أحجامهما وأشكالهما مختلفة بشكل ملحوظ: الجوز أكبر بكثير وله مظهر هيكلي مموج عند تقشيره، في حين أن الجوز مستدير وصلب. ونكهاتهما مختلفة تمامًا أيضًا: الجوز أكثر نعومة وحلاوة وزيتية، في حين أن الجوز صلب ومقرمش، مع لمسة من الدخان.

أصناف

في حين أن كل من البندق والبندق الصغير ينتميان إلى جنس البندقكوريلسإنهم نوعان مختلفان، وهناك اختلافات دقيقة بينهما.كوريلس ماكسيما) تميل إلى أن تكون أكبر قليلاً من حبات البندق (كوريلوس أفيلانايتم حصاد ثمار البندق عادةً مبكرًا عندما يكون الجلد لا يزال طريًا، ليتم تقشيره وتناوله طازجًا. بندق Tonda Gentile Trilobata، وهو نوع آخر من البندقكوريلس البندقيعتبر خبراء التذوق أن هذا النوع من الجبن من منطقة بيدمونت في إيطاليا هو الأفضل على الإطلاق. ويستخدم على نطاق واسع في المنطقة لإنتاج كعكة تقليدية تسمىكيكة البندق,حلوى الشوكولاتة الشهيرة في تورينو والمعروفة باسمجياندوجا، ويجب الحفاظ على العنب يسمىأخت الزوج أو اخت الزوجةلمرافقةلحم مسلوق مختلط(حساء شمال إيطاليا) أو الجبن.

استخدامات البندق

يمكن استخدام البندق بطرق مختلفة عديدة، مثل قاعدة الكحولالمشروبات الكحوليةتُستخدم حبات البندق في صناعة الكعك والبسكويت والشوكولاتة، وفي الحساء والسلطات والأطباق اللذيذة الأخرى. كما يمكن استخدام حبات البندق في صنع زيت تشطيب عالي الجودة، أو كنكهة للقهوة والمشروبات الأخرى. كما أنها تُستخدم في صنع الآيس كريم الرائع. كما أنها ممتازة عند تحميصها وتقديمها قبل الوجبة مع المقبلات أو بعدها مع الجبن.

كيفية الطبخ بالبندق

اكسر حبات البندق المحمصة ورشها فوق حساء البطاطا الحلوة، أو اسحقها ناعماً واستخدمها كقشرة لصدر الدجاج المقلي أو سمك الهلبوت المخبوز. إذا كنت تبدأ بحبات بندق كاملة في القشرة، فسوف تحتاج إلى كسر القشرة وإزالة المكسرات. سيتعين عليك بعد ذلك إزالة القشرة البنية الداخلية. يمكن القيام بذلك بإحدى طريقتين: ضع حبات البندق المقشرة على صينية خبز وسخنها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم افركها بمنشفة مبللة. بدلاً من ذلك، يمكن إزالة القشور عن طريقتبييض:أضيفي صودا الخبز إلى الماء المغلي، ثم أضيفي حبات البندق، واتركيها تغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم اختبريها بوضعها تحت الماء البارد وفركها برفق. إذا لم تنزلق القشرة بسهولة، اغليها لفترة أطول قليلاً.

ما هو طعمهم؟

يتمتع البندق بنكهة جوزية مكثفة وقرمشة ثابتة يتم تعزيزها عن طريق التحميص ويمكن أن يقترن بشكل جيد مع الشوكولاتة الغنية وكذلك اللحوم كاملة النكهة.

بديل البندق

يمكن استبدال اللوز المحمص أو الفول السوداني أو الجوز بالبندق، اعتمادًا على ما تستخدمه من أجله؛ ومع ذلك، سيكون ملف النكهة مختلفًا قليلاً.

وصفات البندق

يعد البندق من المكسرات الرائعة التي يمكن استخدامها في الطهي. حيث يتم تعزيز نكهته الجوزية الواضحة بالملح والسكر، كما أن قوامه الزيتي الكثيف يقاوم الدهون، سواء كانت مالحة أو حلوة.

• كوكيز رقائق الشوكولاتة والبندق
• كعكات البندق الفيينية الهلالية (فانيليكيبفيرلن)
• لقيمات البندق والشوكولاتة

أين يمكن شراء البندق؟

يمكن شراء البندق من أي مكان تُباع فيه المكسرات، بما في ذلك متاجر البقالة في قسم المكسرات والحبوب، وكذلك في متاجر الأطعمة الصحية ومتاجر الأطعمة الفاخرة، وخاصة تلك المتخصصة في لوازم الخبز. ولأن البندق له رفوف طويلة، يمكن شراؤه بكميات كبيرة، ثم تخزينه في عبوات صغيرة محكمة الغلق في مكان بارد وجاف. ومع ذلك، تأكد من أن المكسرات التي تشتريها قد تم تحميصها أو حصادها مؤخرًا، وخاصة إذا كنت تشتري بندقًا مقشرًا.

تخزين

يمكن حفظ البندق المقشر والمحمص في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح بين ستة إلى اثني عشر شهرًا، ولكن يجب تذوقه بشكل دوري للتأكد من عدم تعفنه. يمكن أيضًا تخزين البندق المقشر بنفس الطريقة لمدة تصل إلى عام. يمكن وضع البندق المقشر وغير المقشر في أكياس محكمة الغلق وتخزينه في الثلاجة.الفريزرلمدة سنة أو أكثر.