كل شيء عن نقانق كولباس المجرية

كل شيء عن نقانق كولباس المجرية

جيولاي، هازي، Csabai، وأكثر من ذلك

سجق(KOOL-bahss) هي الكلمة المجرية العامة للسجق. وهي متأثرة إلى حد كبير بالبولنديةكيلباساالنقانق وعادة ما يتم تدخينها.أنواع النقانقتختلف حسب تأثيرات الذوق في المنطقة المجرية التي يتم تصنيعها فيها.

يمكن خبز النقانق أو سلقها أو تجفيفها أو تدخينها وتحضيرها بأنواع مختلفة من الحرارة المعتدلة أو المتوسطة أو الحارة. تؤكل النقانق المجرية باردة مع الخبز على صواني المقبلات أو تستخدم لنكهة اليخنات والحساء والجولاش والسلطات والأطباق الأخرى.

كيف صنعت

يتم تصنيع معظم النقانق المجرية من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم الضأن المفروم ناعماً أو خشناً، والتوابل، وقد تشمل الفلفل الحلو، والفلفل الأسود، وبهارات الكل، والفلفل الأبيض، والكمون، وجوزة الطيب، والمردقوش، والفلفل الحار، والسكر، والملح، والثوم، والنبيذ الأبيض، أو الكونياك.

أحيانًا ما تشتمل النقانق المخصصة للأكل طازجة (غير مدخنة أو معالجة) على الكبد أو الفطر أو الخبز أو الأرز أو البيض أو الكريمة أو الحليب. يتم حشو خليط النقانق المطحونة في أغلفة طبيعية، وهي الأمعاء الدقيقة للخنازير، أو يتم تحويلها إلى لفائف دائرية طويلة أو مقطعة إلى أطوال 12 بوصة.

النقانق الطازجة والمدخنة والمسلوقة

إن الأصناف مذهلة حيث أن كل منطقة في المجر لديها طريقتها الخاصة في صنع النقانق القياسية. في الأيام التي سبقت التبريد، كان يتم صنع النقانق في الطقس البارد في وقت ذبح الخنازير وكانت بقايا اللحوم تدخل في الخليط. كانت النقانق المحشوة غير المطبوخة تُترك لتجف طوال الليل في الهواء الطلق قبل استخدامها طازجة أو مدخنة.

• النقانق محلية الصنع:هذا يعني ببساطة النقانق الطازجة غير المدخنة المصنوعة منزليًا ويمكن أن تختلف حسب المنطقة. عادةً ما يتم تصنيعها باستخدامكتف الخنزيرالثوم والملح والفلفل والفلفل الحلو والماء. تتطلب بعض الوصفات القرنفل والليمون.شهية.
• نقانق جيولا:سُميت هذه النقانق المدخنة على خشب الزان باسم مدينة جيولا المجرية، وهي مصنوعة من لحم الخنزير، ودهن الخنزير المقدد المجري، والثوم، والفلفل، والكمون، والفلفل الأحمر المجري. ويمكن تناولها بمفردها، أو مع الخبز، أو إضافتها إلى أطباق أخرى مثلطاجن البطاطس.
• نقانق كسبا:يتم صنع هذه النقانق الحارة التي تحتوي على الكثير من الفلفل الحلو في مدينة بيكيسكابا. وهي تشبه نقانق جيولاي ولكنها أكثر حارة وتحتوي على كمية أكبر من الفلفل الحلو.
• النقانق اللذيذة:هذه نقانق مدخنة مطبوخة ومتبلة قليلاً مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير. تعني كلمة Csemege في المجرية "حلوة"، ورغم أنها ليست حلوة حقًا، إلا أنها تعني في هذا السياق متبلة قليلاً جدًا.
• النقانق الشركسية:هذه نقانق مطبوخة مدخنة مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير. وهي عبارة عن نقانق رقيقة تشبه لحم البقر المجفف مع القليل من الحرارة ولكنها مليئة بالفلفل الحلو والتوابل الأخرى.
• اللعنة على الشوكولاتة:تم صنع هذه النقانق الحارة خصيصًا لـليكسو، وهي لغة مجرية شعبيةراتاتوي-يحب طبق يستخدم ثلاثة من المكونات المجرية الأكثر شيوعًا، الطماطم والفلفل،فلفل أحمر.
• سجق ديبريسين (أو ديبريسينر):هذا النقانق المصنوع من لحم الخنزير، المتبل بكثافة بالبابريكا والثوم والفلفل والمردقوش، له لون برتقالي محمر، وقد سُمي على اسم مدينة ديبريسين المجرية. وعادة ما يكون غير مدخن أو مدخن قليلاً ويُخبز أو يُشوى أو يُقلى ويُستخدم في أطباق مثل ليكسو.
• نقانق الكبد في المنزل:المكونات الرئيسية هي الكبد والأرز مع الملح والفلفل والتوابل.
• فيريس هوركا (نقانق الدم):يتم إدخال الدم والأرز أو الخبز والتوابل بما في ذلك المردقوش والفلفل والملح في هذه النقانق.
• نقانق: هذا يشبه إلى حد كبير الهوت دوج الأمريكي إلا أنه أطول وأرق. يتم غليه وتناوله مع الخبز والخردل.

اللحوم الباردة

باريسيويعرف أيضا باسمهراءأو سجق باريس، وهو نسخة أكبر وأكثر سمكًا من سجق فيرسلي. يتم تقطيعه مثل اللحوم الباردة المستخدمة في السندوتشات. يشبه شكله وطعمه كثيرًا البولونيا الأمريكية.

السلامي الأكثر شهرة في المجر هوسلامي كامل, تُعرف أيضًا باسم سلامي الشتاء. وهي مصنوعة من لحم خنزير مانجاليتسا، وهو سلالة من الخنازير المجرية، والتوابل بما في ذلك الفلفل الأبيض والبهارات وغيرها. يتم تجفيف سلامي الشتاء في الهواء البارد وتدخينه ببطء. العفن الذي يتكون على سطح الغلاف (المعروف باسم العفن النبيل)، هو علامة أكيدة على أنك تأكل سلامي مجري أصيل.