كتف الخنزير هوقطع من اللحمهذا يخبرك بوضوح من أين يأتي - كتف الطرف الأمامي للخنزير. يُطلق عليه أيضًا "كتف النزهة" أو "شواء النزهة". من الأفضل طهيه أو تقطيعه لليخنات أو استخدامه لصنع لحم الخنزير المفروم. إذا كان لديك لحم خنزير، فيرجى الاتصال بنا.مشوييجب تغطية كتف الخنزير ووضع السائل في المقلاة طوال معظم وقت التحميص.
ما هو لحم الخنزير الكتف؟
كتف الخنزير عبارة عن قطعة مثلثة الشكل من المنطقة الموجودة أعلى الساق الأمامية للخنزير. وهي قطعة غير مكلفة نسبيًا، وغالبًا ما تُباع مع الجلد وطبقة من الدهون. وهي مدرجة في قطع لحم الخنزير المخصصة للنزهات، والتي تحتوي أيضًا على عظم الساق. الكتف عبارة عن منطقة (على عكس القطع من الجزء الداخلي)من الخنزير(مثل الخاصرة) التي تتعرض لقدر كبير من التمارين الرياضية عندما يكون الخنزير حيًا. ونتيجة لذلك، يكون مذاقه لذيذًا ولكن به ترسبات دهنية أقل وسيكون اللحم قاسيًا ما لم يتم طهيه بشكل صحيح.
كيف تطبخ
يستفيد لحم كتف الخنزير من الطهي البطيء الطويل الذي يجعل اللحم طريًا ويذيب الدهون. أفضل طرق طهي لحم كتف الخنزير هي الطهي على نار هادئة أو على نار هادئة، ولكن يمكن أيضًا قليها أو خبزها أو تحويلها إلى لحم خنزير مفروم.
وصفة سهلة وبسيطة لتحضير كتف الخنزير المشوي ببطء
كتف لحم الخنزير المطهو على نار هادئةيُعد لحم كتف الخنزير المفروم جيدًا للتقطيع والتقديم. ويضيف نكهة إضافية إلى كرات اللحم ورغيف اللحم ويُستخدم في الأطباق الآسيوية، بما في ذلكفطائر لحم الخنزير الصينية.
إذا كنت تستخدم القطعة كاملة، تأكد من إخراجها من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة. إذا كنت لا تريد تضمين الجلد للتقليب، يمكنك قصه. الخطوة الأولى لطهي أو تحميص كتف الخنزير هي تحميره إما في مقلاة أو تحت الشواية. ثم ضعه في مقلاة مغطاة تحتوي على سائل مثل عصير التفاح أو المرق أو الماء لطهيه على نار هادئة وبطيئة. يمكن القيام بذلك في الفرن أو في مقلاة عميقة.طباخ بطيء.
تحقق من درجة الحرارة الداخلية للتأكد من أن كتف الخنزير تصل إلى 145 درجة فهرنهايت. في حين أن التعليمات القديمة قد تقول طهيها على درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت، فقد تم تعديل ذلك من قبل وزارة الزراعة الأمريكية في عام 2011. اترك اللحم يرتاح خارج الفرن لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل التقطيع.
ما هو طعم كتف الخنزير؟
يتميز لحم كتف الخنزير بنكهة غنية وملمس غني. كما يتمتع بحلاوة كبيرة عند طهيه لفترة طويلة مع رطوبة كافية.
الكتف مقابل لحم الخنزير
تقليديا، يتم تصنيف القطع التي تحمل علامة كتف الخنزير (بما في ذلككتف النزهة) تأتي من الطرف الرقيق ذو الشكل المثلث للكتف بينمالحم الخنزيرأو أن مؤخرة بوسطن تأتي من الطرف الأكثر سمكًا والأكثر كثافة من الرخام الموجود أعلىها. لاحظ أن كلاهما من الأطراف الأمامية، وليس الأطراف الخلفية.
يُعد لحم كتف الخنزير أفضل قليلاً للطهي الكامل والتقطيع، في حين يُعد لحم مؤخرة الخنزير مثاليًا لتحضير لحم الخنزير المسلوق والوصفات الأخرى التي يتم فيها طهي اللحم حتى يتفكك. تساعد الخطوط الرخامية من الدهن التي تمر عبره على تفكك اللحم بسهولة أكبر بمجرد أن يصبح طريًا.
ومع ذلك، فإن كلا النوعين رائعان عند تقطيعهما واستخدامهما في الحساء وفي الفلفل الحار. ويمكنك استخدامهما بالتبادل في معظم الوصفات، على الرغم من أن بعض الوصفات ستكون محددة للغاية.
أين يمكن شراء لحم الخنزير الكتف
يمكنك العثور على لحم كتف الخنزير في أغلب محلات البقالة في قسم اللحوم، أو في محلات الجزارة. غالبًا ما يزن لحم كتف النزهة الخالي من العظم ما بين 5 إلى 8 أرطال وقد يأتي في شبكة للحفاظ عليه متماسكًا. يمكن أن يزن لحم الخنزير الكامل بالعظم 10 أرطال أو أكثر.
نظرًا لأن المصطلحات المستخدمة في وصف لحم كتف الخنزير قد تختلف من مكان إلى آخر، فتحدث إلى الجزار للحصول على تفاصيل محددة إذا كنت تريد التأكد من أنك تحصل على لحم كتف خنزير وليس لحم مؤخرة خنزير. سيكون لحم كتف الخنزير أكثر نكهة إذا تمكنت من العثور على سلالة موروثة، ولكن عادةً ما يتم العثور عليه فقط في محلات الجزارة المتخصصة وأسواق المزارعين.
كيفية تخزين
يجب حفظ لحم كتف الخنزير الطازج في الثلاجة وطهيه في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. وللتخزين لفترة أطول، يمكنك تجميده في غلاف محكم الغلق لمدة تصل إلى ستة أشهر. وعندما تريد استخدام لحم كتف الخنزير المجمد، اتركه ليذوب في الثلاجة. سيستغرق ذوبان 5 أرطال من اللحم حوالي 24 ساعة.
