بما أن اللوز من النباتات الأصلية في المغرب، فمن الطبيعي أن يكون هو المكسرات المفضلة في البقلاوة أو الحلوى المغربية.بقلاوةكما هو معروف أيضًا، بسبب غياب حرف "v" في الأبجدية العربية.
يتم وضع حشوة اللوز بين طبقات من المعجنات الرقيقة؛ ويضفي الشراب المنكه بماء زهر البرتقال حلاوة لزجة. وبدلاً من عجينة الفيلو، تتبع هذه الوصفة طريقة شمال أفريقيا في صنع عجينة المعجنات، والتي يتم فردها على شكل طبقات رقيقة مثل الورق.
بالنسبة للشراب:
1 1/2 أكواب(350 مليلتر)ماء
1 3/4 أكواب(350 جرام)سكر حبيبي
2 ملاعق كبيرة ماء زهر البرتقال
للعجينة المعجنات:
3 أكواب(500 جرام)دقيق السميد الناعم
4 أكواب(500 جرام)دقيق أبيض
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 كبير بيض، ضرب خفيفا
1/4 كوب(60 مليلتر)زيت نباتي
1/4 كوب ماء زهر البرتقال
ماء دافئ، كما هو مطلوب
لحشوة اللوز:
3 1/2 أكواب(500 جرام)لوز كامل
1 3/4 أكواب(350 جرام)سكر حبيبي
3 ملاعق صغيرة القرفة المطحونة، خياري
1/4 إلى 1/2 كوب شراب مركز
لتجميع البقلاوة:
نشا الذرة, لدحرجة العجين
2/3 كوب(150 جرام)زبدة غير مملحة، ذاب
2/3 كوب(150 مليلتر)زيت نباتي
60 لوز، مقشر ومبيض، أو حسب الحاجة للتزيين
اصنع الشراب
في قدر صغير، امزجي الماء والسكر وماء زهر البرتقال. ضعي القدر على نار متوسطة منخفضة، وقلبي باستمرار حتى يذوب السكر، واتركي المزيج حتى يغلي. خففي النار واتركي الشراب يغلي على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح سميكًا. ارفعيه عن النار.
اصنع العجينة
بينما يغلي الشراب، حضري العجينة. اخلطي السميد والدقيق الأبيض والملح في وعاء كبير. أضيفي البيض والزيت النباتي وماء زهر البرتقال وكمية كافية من الماء الفاتر لتحضير عجينة لينة ولكن غير لزجة. اعجنيها حتى تصبح ناعمة، غطيها ببلاستيك أو منشفة واتركيها لترتاح لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
اصنع حشوة اللوز
إذا رغبت في ذلك، يمكنك تحميص اللوز قليلاً في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق. ثم طحن اللوز حتى يصبح ناعماً مثل البودرة، ثم مزجه مع السكر والقرفة (إذا رغبت في ذلك) وقليل من القطر أو العسل. ثم وضعه جانباً.
تجميع البقلاوة
امزجي الزبدة المذابة مع الزيت النباتي في وعاء صغير، ثم ادهني الجزء الداخلي من صينية الخبز بخليط الزبدة بسخاء.
قسّم العجينة إلى 24 كرة ناعمة. اترك الكرات مغطاة بشكل فضفاض أثناء العمل. رش سطح العمل بالنشا وافرد إحدى الكرات على شكل مستطيل رفيع مثل الورق في صينية خبز مقاس 9 × 12 بوصة (20 سم × 30 سم، أو بحجم مماثل) أو أكبر قليلاً. ضعها في قاع الصينية (قم بقص أي فائض من الحواف لتناسبها بشكل أنيق) وادهن العجينة بالزبدة بسخاء.
افردي كرة أخرى من العجين بنفس الطريقة. ضعيها في القالب، وقومي بقص أي عجينة زائدة، ثم ادهنيها بالزبدة بسخاء. كرري ذلك حتى تستخدمي نصف العجين، ليصبح لديك 12 طبقة سفلية.
وزعي حشوة اللوز على العجينة، واضغطي عليها قليلاً حتى تتماسك، ثم رشي القليل من الزبدة المذابة على اللوز.
افردي الكرات المتبقية من العجين، وضعيها فوق حشوة اللوز، وادهني كل طبقة بسخاء بخليط الزبدة المذابة، بما في ذلك الطبقة العلوية.
اخبز البقلاوة
سخني الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية). أعدي تسخين الشراب إذا لزم الأمر واتركيه دافئًا.
باستخدام سكين طويلة حادة، قومي بتقطيع البقلاوة غير المخبوزة بعناية إلى قطع صغيرة على شكل معين أو مربع، مع الحرص على قطع طبقات المعجنات والحشوة بالكامل. زيني كل قطعة بلوز مقشر كامل (اضغطي عليه برفق في العجين)، أو يمكنك استخدام زينة أخرى حسب الرغبة، قبل الخبز أو بعده.
اخبزي البقلاوة في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 25 دقيقة تقريباً، أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي، ثم أخرجيها من الفرن.
اسكبي القطر الدافئ بعناية فوق البقلاوة، مع الحرص على أن يتساقط بعض القطر في الشقوق التي قمتِ بصنعها قبل الخبز. استخدمي الكمية التي تريدينها، مع الأخذ في الاعتبار أن حشوة اللوز تحتوي بالفعل على السكر. اتركي البقلاوة طوال الليل لتبرد وتتشرب القطر بالكامل قبل التقديم.
يمكن حفظ البقلاوة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع في وعاء محكم الغلق. يمكنك أيضًا تجميدها للتخزين لفترة أطول.
نصائح
- يمكنك استخدام ربع كوب من الزبدة المذابة غير المملحة بدلاً من الزيت النباتي في عجينة المعجنات.
- لاستخدام عجينة الفيلو، قومي بتجميع البقلاوة باستخدام 12 طبقة من عجينة الفيلو في الأسفل و12 طبقة في الأعلى. ادهني كل طبقة بالزبدة بسخاء أثناء العمل.
- ليستخدمحائطبدلاً من المعجنات المصنوعة منزليًا، قومي بقص الحواف الدائرية بشكل مستقيم عبر أوراق كبيرة من الورقا لعمل قطع مستطيلة الشكل لتناسب المقلاة. استخدمي أربع طبقات فقط من الورقا في الأسفل وأربع طبقات في الأعلى، وتذكري دهن كل طبقة بالزبدة بسخاء.
- إذا كنت تستخدم العسل بدلاً من الشراب المصنوع في المنزل، قم بتسخين العسل في قدر حتى يصبح ساخنًا وخفيف القوام. قلّبه قليلًاماء زهر البرتقالليتذوق.
- خطط مسبقًا عند تحضير هذه الحلوى، حيث يجب تركها طوال الليل لامتصاص الشراب قبل التقديم.
- يمكن تخزين الشراب المتبقي في الثلاجة لاستخدامه كمحلي للمشروبات، أو كتزيين لفطائر الفاكهة، أو كبديل لشراب الذرة.
- للحصول على معجنات اللوز التقليدية المغربية الأخرى، جربقرون الغزال.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 200 | سعرات حرارية |
| 11 جرام | سمين |
| 23g | الكربوهيدرات |
| 4 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 60 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 200 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون11 جرام | 14% |
| الدهون المشبعة 2 جرام | 10% |
| الكولسترول12 ملغ | 4% |
| صوديوم69 ملغ | 3% |
| اجمالي الكربوهيدرات23g | 8% |
| الألياف الغذائية 2 جرام | 6% |
| إجمالي السكريات 7 جرام | |
| بروتين4 جرام | |
| فيتامين سي 0 ملغ | 0% |
| الكالسيوم 30 ملغ | 2% |
| الحديد 1 ملغ | 6% |
| البوتاسيوم 95 ملغ | 2% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
