كعكة التفاح الأبالاشي

• لا تقلق إذا كان لديك عدد قليل من قوالب الكيك—استخدم مقلاة من الحديد الزهر أو اخبز الأكوام على دفعات إذا لزم الأمر. تأكد فقط من إبقاء العجينة رطبة باستخدام غلاف بلاستيكي أو منشفة نظيفة مبللة.
• أسهل طريقة لتقطيع التفاح المجفف—تتطلب عملية تقطيع التفاح المجفف بعض الجهد، ولكن لا تستسلم! تأكد من أن لوح التقطيع متين، وخذ فترات راحة. يساعد رش الملح والسكر في منع التفاح من الالتصاق بالسكين (أو نفسه).
• صنع زبدة التفاح—تتطلب بعض الوصفات استخدام عصير التفاح المغلي أو عصير التفاح الطازج في حشوة زبدة التفاح، ولكن الماء يعمل بشكل جيد أيضًا. تعمل رشة من خل التفاح على إضفاء نكهة مميزة على التفاح المجفف وإضافة بعض العمق للنكهة دون الحاجة إلى تناول أكواب متعددة من عصير التفاح الطازج.
• تعامل مع الخليط الخاص بك مثل عجينة البسكويت السائبة—إنها مصممة للتعامل معها، واستخدام السمن النباتي يمكّنك من التعامل معها بشكل أفضل قليلاً مما قد تفعله مع العجين المدهون بالزبدة. استخدم يديك الخفيفتين، لكن حركهما بثقة.
• إذا شعرت أن العجينة صلبة—أضيفي المزيد من اللبن الرائب أو الحليب كامل الدسم بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تشعري بأنه أصبح من السهل التحكم فيه؛ ولاحظي أن العجين لا ينبغي أن يكون رطبًا مثل الخليط، بل يشبه عجينة البسكويت، فقط مرنة.
• سوف تصبح الطبقات ناعمة—فكر في كل طبقة من هذه الكعكة المكدسة على أنها كعكة دبس السكر الإسفنجية الكبيرة. لا بأس إذا كانت الكعكة متماسكة خارج الفرن، حيث إنها مصممة لامتصاص رطوبة زبدة التفاح بمرور الوقت.

تحضير الحشوة:

1. جمع المكونات.

2. اخفق معا1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعمو1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبيفي وعاء متوسط ​​الحجم، ضعيه جانبًا.

3. تقطيع خشن4 أكواب (260 جرامًا) من التفاح المجفف (من ثلاث عبوات سعة 4 أونصات)إلى قطع بحجم 1/4 إلى 1/2 بوصة، مع رش خليط الملح من حين لآخر لمنع التفاح من الالتصاق بالسكين. احتفظ بأي خليط ملح متبقي في نفس الوعاء. ضع التفاح جانبًا.

4. يضيف3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ (150 جرام),1 ملعقة كبيرة من الدبس غير المملح,1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة,1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، و1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونةإلى خليط الملح والسكر المتبقي. قلّب حتى تمتزج المكونات ويمتزج الدبس ويصبح الخليط عطريًا وبنيًا لامعًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا.
   

5. ضعي التفاح وخليط السكر في قدر هولندي متوسط ​​الحجم، وأضيفيماء لتغطية حوالي 4 أكوابيُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. يُخفّف الحرارة ويُطهى على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تنضج التفاح وتصبح طرية وبنية اللون، ثم يُضاف إليهاالماء المتبقي، 1/4 كوب في كل مرةحسب الحاجة، حيث يتبخر الماء ويتغلغل في التفاح لمنع الالتصاق.

6. بمجرد طهي التفاح إلى القوام المطلوب، أضف1 ملعقة كبيرة من خل التفاحارفعي الخليط عن النار واستخدمي هراسة البطاطس أو الخلاط اليدوي لتفتيت التفاح المطبوخ والشراب حتى يصبح قوامه مثل قوام زبدة التفاح (لا بأس إذا بقيت بعض القطع). ضعي الخليط جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. يجب أن يكون لديك حوالي 3 1/3 أكواب.

اصنع الكعك:

1. اجمع المكونات. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن 3 قوالب كيك دائرية (9 بوصات) برذاذ الطهي.

2. اخفق معا5 أكواب (574 جرام) من الدقيق متعدد الأغراض,1/2 كوب (115 جرام) سكر حبيبي,1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز,1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر,1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم، و1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونةفي وعاء كبير حتى تمتزج المكونات.

3. اخفق معا1 كوب من اللبن الرائب الكامل، بدرجة حرارة الغرفة,1/2 كوب من الدبس غير المضاف إليه الكبريت، و1 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفةفي وعاء متوسط ​​الحجم حتى يمتزج الخليط تمامًا. ضعيه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

4. يضيف1/3 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السمن النباتيإلى خليط الدقيق، باستخدام شوكة للضغط عليه في الدقيق حتى يصبح الخليط يشبه الرمل ولا يتبقى قطع كبيرة.

5. رش خليط اللبن الرائب فوق خليط الدقيق. باستخدام ملعقة مطاطية، امزج الخليط برفق ولكن بثبات حتى يمتزج تمامًا ويصبح الخليط يشبه عجينة البسكويت، لمدة دقيقة تقريبًا.

6. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا وقسّميها إلى خمس قطع متساوية (كل منها يزن من 8 1/2 إلى 9 أونصات). شكليها برفق على شكل كرات وقومي بتغطيتها بمنشفة شاي نظيفة ورطبة لمنع العجينة من الجفاف.

7. أضف الدقيق إلى قاع كوب القياس أو استخدم يديك حسب الحاجة واعمل على 3 أجزاء من العجين، واضغط برفق على قطعة واحدة من العجين في كل من قوالب الكيك الثلاثة المحضرة، مع التأكد من ملامسة الحواف. سيكون سمك العجين حوالي 1/4 بوصة. احتفظ بقطعتي العجين المتبقيتين مغطيتين بمنشفة مبللة.

8. اخبزي الكعكات على رف الفرن الأوسط، مع تدويرها من الخلف إلى الأمام في منتصف وقت الخبز، حتى ترتد مراكز الكعكات إلى الخلف عند الضغط عليها برفق، لمدة تتراوح بين 14 إلى 16 دقيقة. كرري العملية مع قطعتي العجين المتبقيتين.

تجميع الكعكة:

1. أخرجي الكيك من الفرن، ثم ضعي طبقة واحدة من الكيك على الفور في طبق أو صينية الكيك.

2. قم بتوزيع حوالي 3/4 كوب من خليط زبدة التفاح بالتساوي على طبقة الكيك.
   

3. بمجرد الانتهاء من خبز طبقات الكيك، كرر العملية 3 مرات أخرى. ثم غطيها بطبقة الكيك المتبقية.

4. لف الكيك بإحكام ولكن برفق باستخدام طبقتين على الأقل من الغلاف البلاستيكي (احرص على عدم شد طبقات الكيك). اتركه جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين على الأقل أو حتى 7 أيام قبل التقديم.

5. عندما تكون جاهزة للتقديم، قومي بتزيينها حسب رغبتكسكر ناعم.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!