10 نصائح وحيل لتحسين مهاراتك في الخبز

إذا كان عليك اختصار هذه المقالة في نصيحة واحدة، فستكون هذه هي. كل شيء من تسخين الفرن إلى ما إذا كان يجب عليك دهن المقلاة أم لا موجود بالفعل في الوصفة. نعم، غالبًا ما تحتاج إلىدهن المقلاة الخاصة بكولكن في بعض الأحيان لا ينبغي لك فعل ذلك. وينطبق الأمر نفسه عندما يتعلق الأمر باستخدام الزبدة في درجة حرارة الغرفة بدلاً من الزبدة الباردة. ولكن بدلاً من الاحتفاظ بكل هذه المعرفة في رأسك، إلى جانب الاستثناءات المختلفة لكل قاعدة، والاستثناءات من الاستثناءات، تأكد من اتباع الوصفة. فهذا هو الغرض منها في النهاية.

لقياس المكونات بشكل صحيح، هذا يعني وزنها. يشير هذا في الغالب إلى الدقيق، لأنه المكون الرئيسي في الخبز وهو مكون يصعب قياسه بشكل صحيح باستخدام مقاييس الحجم مثل الأكواب. وكنتيجة لذلك، ابحث عن الوصفات التي تسرد المكونات بالجرام بدلاً من الحجم. بالتأكيد، يمكنك إجراء التحويل، ولكن من المحتمل أن تعمل الوصفة بشكل أفضل إذا كانت مكتوبة بهذه الطريقة في البداية.

إن الأولوية هنا لعوامل التخمير الكيميائية مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز، لأنها تفقد الكثير من فعاليتها بعد ستة أشهر أو نحو ذلك، مما يعني أن المخبوزات لن ترتفع بالطريقة التي ينبغي لها. ولكن التوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والقرنفل ستفقد قوتها أيضًا، خاصة إذا اشتريت النوع المطحون مسبقًا، لذا من المهم استخدام مكونات طازجة.

تُصنع العجينات والخليط باستخدام الدقيق، ويحتوي الدقيق على الجلوتين، الذي يصبح أكثر صلابة ومرونة كلما قمت بتحريكه وخفقه وعجنه وما إلى ذلك. قد ترغب في ذلك مع عجينة البيتزا، ولكن ليس كثيرًا مع عجينة الفطائر.

الخبر السار هو أن وصفتك يجب أن تقدم لك نوعًا من الإرشادات حول كمية العجين ومدة الخلط ومدى كثافة الخلط، لذا اتبع الوصفةفهم كيف يمكن أن يؤثر الإفراط في الخلط على الجلوتين.

تجنب التغييرات غير المبررةهناك طريقة أخرى لقول "اتبع الوصفة". على سبيل المثال: لا تقم بإضافة كوب من التوت الأزرق بشكل عشوائي إلى وصفة خبز الموز العادي.

لا يعني هذا أن خبز الموز والتوت الأزرق لن يكون لذيذًا. قد يكون كذلك. ولكن نظرًا لسهولة العثور على وصفة لخبز الموز والتوت الأزرق، فمن الأفضل استخدام هذه الوصفة بدلاً من محاولة تحضيره بنفسك.

تأكد منمعايرة الفرن الخاص بكالمشكلة هنا هي أن درجة الحرارة في الفرن قد لا تكون في الواقع ما قمت بضبطه عليه. إذا قمت بضبط الفرن على 350 درجة فهرنهايت، لكنه يسخن فقط إلى 320 درجة فهرنهايت، أو ربما يصل إلى 380 درجة فهرنهايت، فلن تنجح وصفتك.

قد يكون إصلاح الفرن مهمة كبيرة، لكن الحل هو الحصول على مقياس حرارة غير مكلف للفرن. اضبط الفرن على 350 درجة فهرنهايت وشاهد قراءة مقياس الحرارة. إذا كانت القراءة مختلفة، يمكنك ضبطها وفقًا لذلك.

تأكد مناستخدم مقلاة ذات لون فاتحالسبب وراء ذلك هو أن الأواني ذات الألوان الداكنة تمتص حرارة أكثر من الأواني ذات الألوان الفاتحة، مما قد يتسبب في احتراق قاع الكعك أو البسكويت. والافتراض هو أن الوصفات مكتوبة ومختبرة للأواني ذات الألوان الفاتحة. إذا كانت الأواني ذات الألوان الداكنة هي كل ما لديك، فيمكنك خفض درجة الحرارة أو التلاعب بوقت الطهي، ولكن هذا ينتهك القاعدة رقم 1، لذا قد يكون من الأفضل الاستثمار في بعض الأواني الجديدة.

مرة أخرى، من المؤكد أن الوصفة ستحدد ذلك، لذا اتبع الوصفة. ولكن إذا لم تحدد،استخدمي الزبدة غير المملحةلا يؤثر الملح المضاف على النكهة فحسب، بل يغير الملح أيضًا الطريقة التي تتطور بها الجلوتينات في الدقيق، مما قد يؤثر على قوام العجين أيضًا.

تذكرك الوصفات غالبًا بفعل هذا، ولكن عندما تخلط العجين في الخلاط، فأنت تحاول خلط المكونات معًا بأكبر قدر ممكن من الدقة، وهذا لا يحدث إذا كانت أجزاء كبيرة من الخليط، مثل الزبدة أو البيض أو السكر، عالقة بجوانب الوعاء. لحسن الحظ، من السهل إيقاف الخلاط كل 30 ثانية أو نحو ذلكاكشط وعاء الخلط- طالما أنك تتذكر أن تفعل ذلك.

قطعاًابقاء الفرن مغلقامن المغري أن ننظر إلى الداخل لنرى كيف تسير الأمور، لكن هذه ليست فكرة جيدة. إذا كنت تخبز كعكة، فإن تدفق الهواء، أو حتى اهتزاز باب الفرن، يمكن أن يتسبب في سقوطها. ناهيك عن أنك تسمح بخروج كل الحرارة، وهو ما سيؤثر بالطبع على عملية الخبز.

ينصح بعض الطهاة بتدوير أواني الكوكيز أثناء الطهي، لكن الفائدة التي ستعود عليك لا تساوي الحرارة المفقودة. لذا احرص على إبقاء الأواني مغلقة.