عند الاستعداد لخبز كعكة أو بسكويت، من المحتمل أننا جميعًا شعرنا بالإثارة بشأن وصفة ما، فقط لنكتشف أننا نفتقر إلى أحد المكونات المطلوبة (أو نفتقدها تمامًا)، مثل البيض أو الحليب أو الدقيق الذي يختمر ذاتيًا أو بعض التوابل. أو في بعض الحالات، قطعة معينة من أداة المطبخ أو المعدات اللازمة لتجهيز كل شيء. ولكن، مع أدلة الاستبدال هذه لبعض المكونات والأدوات الأكثر شيوعًا في متناول اليد، ستتمكن من تحضير ذلككعكة الشوكولاتةأودفعة من الكوكيزدون الحاجة إلى الذهاب إلى متجر البقالة في اللحظة الأخيرة.
بدائل الألبان
قائمة أبجدية لمنتجات الألبان الشائعة وبدائلها.
اللبن الرائب
إن مزيج الحليب مع القليل من الحمض (الخل أو عصير الليمون) يعد بديلاً أكيدًا لللبن الرائب.
جبنة الكريمة
يمكن استبدال الجبن الكريمي بالزبادي المصفى، أو الجبن القريش المخلوط، أو جبن النيوشاتيل.
بيضة
بالنسبة لمشاريع الخبز التي تتطلب البيض، يمكنك استبداله ببديل البيض، أو الموز المهروس، أو صلصة التفاح، أو التوفو الحريري.
تساو
إن الجمع بين الحليب الكامل والقشدة الثقيلة، أو الحليب الكامل والزبدة، أو الحليب والقشدة الثقيلة، سيؤدي جميعها إلى بدائل رائعة للنصف والنصف في الوصفات.
لبن
دليل شامل للخبز حتى عند نفاد الحليب، بما في ذلك كيفية استخدام بدائل الحليب النباتية أو استبدال الحليب بالزبادي أو القشدة الحامضة أو الحليب المبخر في الخبز.
الكريمة الحامضة
يمكن مضاعفة نكهة وكريمة الكريمة الحامضة باستخدام مزيج من الزبادي وصودا الخبز عند الحاجة لذلك في وصفة الخبز.
بدائل مخزن الخبز
قائمة أبجدية لمكونات الخبز الشائعة وبدائلها.
الكحول
يمكن لمستخلصات مثل الفانيليا واللوز، أو بعض العصائر، أن تؤدي المهمة بدلاً من الكحول.
سكر بني
مزيج من الدبس والسكر الأبيض سيعطيك بديلاً منزلي الصنع للسكر البني.
نشا الذرة
اعتمادًا على الحاجة، يمكن تكرار فوائد نشا الذرة باستخدام دقيق الذرة الفوري، أو التابيوكا الفورية، أو دقيق الأروروت.
كريم الترتارا
اعتمادًا على استخدام كريم التارتار في مشروع الخبز الخاص بك، يمكن استبداله بحمض أو بمسحوق الخبز.
سكر ديميرارا
لا تدع نقص الديميرارا يمنعك من خبز الوصفة، حيث أن معظم أنواع السكر الأخرى تعتبر بديلاً متساويًا.
الدقيق
طحين الخبز
يمكن استبدال الدقيق متعدد الأغراض بكمية متساوية بدقيق الخبز في أي وصفة، عندما يكون ذلك ضروريًا، ولكن توقع أن النتيجة النهائية لن تكون مطاطية مثل تلك المصنوعة من دقيق الخبز عالي البروتين.
طحين الكعك
دقيق الكيك هو مزيج بسيط من دقيق متعدد الأغراض ونشا الذرة لإنتاج دقيق أكثر طراوة للحصول على كعكات وكعكات صغيرة مثالية.
دقيق ذاتي التخمير
سيؤدي الجمع بين الدقيق متعدد الاستخدامات ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح إلى إنتاج دقيق ذاتي الرفع محلي الصنع يمكن استخدامه في أي وصفة، كوبًا بكوب.
الليمون الحامض
إذا لم يكن الليمون الحامض متوفرًا، فيمكن استخدام الليمون الحامض الفارسي العادي، وذلك باتباع مخطط المكافئات هذا.
قشر الليمون
تشمل البدائل لقشر الليمون مستخلص الليمون، أو قشر الليمون، أو عصير الليمون المعلب، أو قشر الحمضيات البديلة مثل الجريب فروت أو الليمون الحامض.
دبس السكر
يمكن تحقيق الحلاوة وعمق النكهة التي يضيفها الدبس من خلال أي تبديل للسكر، أو السكر البني، أو شراب الذرة الداكن أو شراب القيقب، أو العسل.
المكسرات
يمكن لأولئك الذين يعانون من حساسية المكسرات (أو حتى أولئك منا الذين نفدت منهم المكسرات ولا يرغبون في تناول رغيف الموز والجوز) أن يضيفوا القرمشة والنكهة باستخدام بدائل مثل الجرانولا أو بذور اليقطين أو عباد الشمس أو مجموعة متنوعة من الفواكه المجففة.
تقصير
إن الخاصية الدهنية والمطرية التي يتمتع بها السمن في الخبز تخلق مجموعة متنوعة من البدائل مثل زيت جوز الهند أو السمن أو الزبدة، اعتمادًا على احتياجات الوصفة.
خلاصة الفانيليا
يعرف أي من محبي المخبوزات القيمة المضافة التي يضيفها مستخلص الفانيليا، ولكن شراب القيقب، ومستخلص اللوز، والمشروبات الروحية مثل الروم والبراندي، وحتى الحليب غير المشتق من الألبان بنكهة الفانيليا، يمكن أن يساعدك في تحقيق نكهة مماثلة في الدفعة التالية من ملفات تعريف الارتباط.
خل
تتطلب بعض وصفات قشرة الفطيرة استخدام الخل للمساعدة في جعلها طرية، ولكن عصير الليمون بكمية متساوية أو تعديل طفيف في النسبة مع نبيذ الأرز أو النبيذ الأحمر أو عصير التفاح أو خل الشيري سوف يقوم بهذه المهمة أيضًا.
بدائل بهارات الخبز
قائمة أبجدية للتوابل الشائعة في الخبز وبدائلها.
البهارات
يمكن الحصول على نكهة مماثلة بمزيج من جوزة الطيب والقرفة والقرنفل.
حب الهال
مزيج من الزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب والقرفة سيضيف لمحات من هذه التوابل الفريدة.
القرنفل
يُطحن القرنفل كاملاً أو يُستبدل بكمية متساوية من البهارات.
بدائل معدات الخبز
قائمة أبجدية لمعدات الخبز الشائعة وبدائلها.
قطاعة البسكويت
لا تدع نقص قوالب البسكويت يوقفك، فكوب الشرب المقلوب أو علبة الصفيح المنظفة كلها بدائل سريعة لقوالب البسكويت الفاخرة.
ورق زبدة
على الرغم من أن ورق البرشمان يعد أداة متعددة الاستخدامات في المطبخ، إلا أنه بالنسبة لمعظم مشاريع الخبز، فإن القليل من الشحم في المقلاة أو استخدام حصيرة السيليكون سوف يؤدي المهمة بشكل جيد.
أوزان الفطيرة
يمكن استبدال أوزان الفطيرة بسهولة بأي نوع من الفاصوليا المجففة - احتفظ بالفاصوليا لاستخدامها مرة أخرى في الخبز (ولكن لا تحاول طهيها للاستهلاك).
قوالب سبرينغ فورم
من الممكن تحضير كعكة الجبن حتى بدون قالب زنبركي فاخر، خاصة إذا اخترت قالب رقائق معدنية يمكن التخلص منه ويمكن تقليمه عندما تصبح كعكة الجبن جاهزة للتقديم.
