بدائل الحليب للخبز والطبخ

في حين أن الحليب قد يكون مصدرًا للكالسيوم الجيد للنباتيين، فإن الناس يستكشفون بشكل متزايد الأنظمة الغذائية النباتية والخالية من منتجات الألبان بسبب حساسية الطعام، أو في محاولة للحد من تناول الدهون والكوليسترول، أو لأسباب بيئية أو تتعلق برفاهية الحيوان.هل تحتاج إلى بديل نباتي للألبان للخبز أو الطهي أو الشرب؟ يعتبر حليب الصويا العادي غير المحلى (بدون إضافة الفانيليا - تحقق من قائمة المكونات) دائمًا خيارًا آمنًا في أي نوع من وصفات الطهي أو الخبز، نظرًا لنكهته المحايدة وسمكه.

شاهد الآن: دليلك إلى بدائل الحليب الخالية من التوتر

مع ذلك، هناك العديد من أنواع الحليب المختلفة، ومن الممتع تجربة أنواع مختلفة للعثور على النوع الذي يعجبك حقًا. الأنواع المختلفة من الحليب غير المصنوع من الألبان هي الأنسب لاستخدامات مختلفة، واستخدام النوع المناسب يمكن أن يجعل وصفتك ناجحة أو فاشلة حقًا - سنتحدث أكثر عن ذلك أدناه. لاحظ أن العلامات التجارية يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا في النكهة، لذا لمجرد أنك جربت نوعًا واحدًا من حليب اللوز ولم يعجبك، فلا تفترض أنك لن تحبها جميعًا.

بدلاً من ذلك، إذا لم يكن استهلاك منتجات الألبان يشكل مصدر قلق بالنسبة لك ونفد الحليب لديك، فيمكنك دائمًا استبداله بالزبادي أو الحليب المجفف أو الحليب المبخر أو الحليب المكثف أو القشدة الحامضة. سنناقش كلا النوعين من الخيارات بالتفصيل أدناه.

أنواع الحليب غير الألباني

هناك أنواع لا حصر لها من الحليب غير الألباني في السوق الآن: حليب الصويا،لوز، أرز،شوفان نباتة، المكاديميا، حليب الكاجو، أوحليب البطاطس، ليست سوى عدد قليل. كيف تختار بينها؟ قاعدتنا الأولى: لا تطبخ بها إلا إذا كنت ترغب في شربها.

تمامًا كما هو الحال عند الطهي بالنبيذ، إذا كنت لا تحب طعم شيء ما، فمن المحتمل أنك لن تحبه في الوصفة النهائية - وربما ستتمكن من تذوقه. ومع ذلك، فإن المخبوزات أكثر تسامحًا مع هذا من الصلصات المطبوخة على الموقد، مثل صلصة المكرونة والجبن النباتية أو صلصة ألفريدو. وذلك لأنه عند تقليل أي نوع من السوائل، يتبخر الماء الموجود فيه، وتتركز النكهة.لذلك إذا كنت لا تحب طعم شيء ما في البداية، فإن تكثيفه سيجعل هذه النكهة أقوى.

حليب الأرز

يجد العديد من الأشخاص أن حليب الأرز هو الأقرب نكهة إلى حليب البقر. ولكن لأنه رقيق للغاية، فهو خيار سيئ لصنع صلصات لذيذة وسميكة مثل صلصة البشاميل النباتية أو الصلصة الهولندية أو صلصة الصويا.ألفريدويميل حليب اللوز والصويا والشوفان إلى أن يكون أكثر سمكًا.من الناحية الغذائية، يحتوي حليب الأرز على كمية أقل منبروتينأفضل من حليب الصويا أو حليب اللوز.

أنا الحليب

كان حليب الصويا أحد أول أنواع الحليب غير الألباني المتاحة تجارياً على نطاق واسع في الولايات المتحدة، وذلك بفضل الإرث المستعار من حليب الصويا في الثقافات في شرق آسيا، فضلاً عن الإنتاج الوفير لفول الصويا في الولايات المتحدة.اليوم، لا يزال الحليب المجفف بديلاً ممتازًا للصلصات المخبوزة والمطبوخة على الموقد. ومثل حليب الأرز، يميل الحليب المجفف إلى أن يكون له نكهة أكثر حيادية، مما يجعله رائعًا لمجموعة متنوعة من الصلصات. كما أنه مناسب للصلصات المالحة والحلوة السميكة.

من منظور غذائي، يحتوي حليب الصويا على كمية بروتين تعادل تقريباً كمية البروتين الموجودة في حليب الألبان، وكمية دهون أقل، ولا يحتوي على كولسترول، وبما أن معظم حليب الصويا مدعم، فهو مصدر مماثل للكالسيوم.ينبغي على النباتيين التأكد من العثور على علامة تجارية مدعمة بفيتامين ب12.

حليب الشوفان

اكتسب حليب الشوفان شهرة كبيرة في المقاهي على مدار السنوات القليلة الماضية، وذلك لسبب وجيه: قوامه السميك يجعله الخيار الأفضل للكابتشينو النباتي، بلا شك. فهو يزبد بشكل لا مثيل له في أي بديل آخر للحليب في السوق حاليًا. ومثله كمثل حليب اللوز أو حليب الصويا، يتمتع أيضًا بنكهة محايدة، مما يجعله رائعًا في الكاري الهندي كما هو الحال في صلصة البشاميل الفرنسية.

حليب جوز الهند

على عكس الحليب المذكور أعلاه،حليب جوز الهنديتمتع حليب جوز الهند بنكهة جوز الهند المميزة (كما توقعت) التي تجعله غير مناسب لأنواع معينة من الصلصات. ورغم أنه يمكنك بالتأكيد تحضير وصفات فرنسية أو إيطالية باستخدام حليب جوز الهند، فإنه سيضفي نكهة ربما لم تكن الوصفة قد قصدتها في الأصل. لاحظ أيضًا أن هناك فرقًا كبيرًا بين حليب جوز الهند المعلب وحليب جوز الهند المبرد الجاهز للشرب: فالنسخة المعلبة أكثر سمكًا، وتحتوي على نسبة دهون أعلى.ما لم تكن الوصفة تدعو على وجه التحديد إلى النسخة المعلبة (مثلالكاري الهنديعلى سبيل المثال، اختر النوع الجاهز للشرب.

هناك العديد من الأنواع الأخرى من الحليب غير الألباني، مثلعيدانوالكتان، وحتى حليب البازلاء (الذي لا يشبه طعم البازلاء على الإطلاق). وفي نهاية المطاف، فإن أفضل طريقة للعثور على ما تفضله هي تجربة العديد من الأنواع المختلفة وكذلك العلامات التجارية - على سبيل المثال، يمكن أن تختلف العلامات التجارية لحليب اللوز بشكل كبير.

استبدال اللبن الرائب

إذا كنت تقوم بصنعفطائر اللبن الرائبيمكنك تحضير لبن الرائب النباتي بنفسك عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون إلى كوب من حليب الصويا. امزجه جيدًا. لا يكون مذاقه لاذعًا أو مثيرًا للانتفاخ مثل لبن الرائب، لكنه سيفي بالغرض.

الحليب غير الألباني في الخبز مقابل الصلصات

كما ذكرنا سابقًا، فإن الخبز يكون أكثر تسامحًا من الطهي على الموقد عندما يتعلق الأمر بنوع الحليب المستخدم. طالما أنك لا تكره طعمه، فلا تتردد في استخدام أي نوع من الحليب غير الألباني تريده.

أما بالنسبة للصلصات الكريمية، فإن الحليب الأكثر كثافة مثل حليب الصويا واللوز والشوفان والقنب والكتان يعتبر مثاليًا، كما ذكرنا سابقًا. تجنب حليب الأرز. وهناك اعتبار آخر وهو أن بعض أنواع الحليب يمكن أن تتفكك وتنفصل عند غليها، اعتمادًا على مستوى المستحلبات التي يتم إنتاجها بها. (الليسيثين، الذي ستراه عادةً في قوائم المكونات، هو مستحلب يستخدم لمنع الدهون والماء والمواد الصلبة من الانفصال).بشكل عام، حاول إضافة الحليب غير المصنوع من منتجات الألبان في نهاية الوصفة حتى لا يغلي ويتسبب في تفتته. إذا حدث هذا، يمكنك تقليب الصلصة جيدًا ومحاولة إضافة القليل من نشا الذرة المخلوط بالماء لمعرفة ما إذا كان بإمكانك تكثيف الصلصة وإعطائها قوامًا موحدًا.

الحليب غير المحلى مقابل الحليب غير الألباني المحلى

قد يبدو هذا واضحًا، ولكن تأكد من شراء حليب غير محلى غير مشتق من الألبان عند تحضير الأطباق المالحة أو اللذيذة. قد يكون من السهل تجاهل هذا في بعض الأحيان، اعتمادًا على عبوات بعض العلامات التجارية. لاحظ أن "غير محلى" لا يعني دائمًا عاديًا. يمكن وضع علامة "غير محلى" على حليب الصويا ويمكن أن يظل منكهًا بالفانيليا، على سبيل المثال، مما قد يؤدي إلى إحداث فوضى في المنتج.وصفة المكرونة والجبن النباتية.

علاوة على ذلك، حتى عند تحضير الأطباق الحلوة، يوصى بشراء الحليب غير المحلى. يتيح لك اختيار الحليب غير المحلى التحكم في مستوى الحلاوة المحدد في وصفتك، ويمنحك مرونة أكبر كطاهٍ.

بدائل الحليب الأخرى

زبادي

اعتمادًا على ما تخبزه أو تطبخه، يمكن أن يكون الزبادي العادي بديلاً جيدًا للحليب في شيء مثل المكرونة والجبن أو الفطائر.زبادي يونانيقد يكون هذا أفضل من الزبادي السائل؛ فكر في إضافة قطعة من الزبدة لإضافة بعض الدهون لتقليل الطعم اللاذع. أضف الماء حتى يصبح قوام الزبادي مثل قوام الحليب. إذا كنت تقوم بإعداد طبق حلو، فربما يتعين عليك إضافة القليل من السكر للتعويض عن حموضة الزبادي.

الكريمة الحامضة

تعتبر الكريمة الحامضة بديلاً أفضل من الزبادي في كل من المخبوزات والصلصات، وذلك لأنها أقل حمضية وتحتوي على المزيد من الدهون.أضف الماء إلى الكريمة الحامضة حتى يصبح قوامها مثل قوام الحليب.

ماء

يمكن أيضًا استخدام الماء كبديل للحليب في حالات الضرورة القصوى، ولكن يجب أن تتوقع بعض التغييرات في نكهة وملمس الوصفة. لن تكون الأطباق المطبوخة كريمية، وقد لا ترتفع الأطباق المخبوزة كما ينبغي. إذا قررت استخدام الماء، ففكر في إضافة ملعقة كبيرة منسمنةمع كل كوب من الماء، سيعمل هذا على استعادة بعض الدهون التي كان الحليب سيساهم بها في الوصفة.

الحليب المبخر

الحليب المبخريعد الحليب بديلاً ممتازًا لحليب البقر. ما عليك سوى فتح علبة وخلطها بكمية مساوية من الماء. ثم استبدل الحليب بكمية أخرى. إذا كنت تقوم بإعداد حلوى،المحلاة الحليب المكثفيمكن استخدامها بنفس الطريقة. ومع ذلك، قد تحتاج إلى تقليل كمية السكر في الوصفة لتتناسب مع حلاوة الحليب.

روابط مفيدة