الفرق بين الحليب المكثف المبخر والحليب المكثف المحلى

في أوائل القرن العشرين في الولايات المتحدة، كان يتم استخدام الحليب المكثف المبخر والمحلى أكثر منحليب طازجلأنها أكثر استقرارًا على الرف وأقل خطورة على الصحة من الحليب الطازج. الاثنان مختلفان تمامًا واستخدام النوع الخاطئ يمكن أن يفسد وصفتك. تعرف على المزيد حول الاختلافات المميزة بين كيفية صنعها وما تحتويه وأفضل طريقة لاستخدام كل نوع من أنواع الحليب المعلب.

ما هو الحليب المبخر؟

كما يوضح اسمه، فإن الحليب المبخر هو الحليب الذي تمت إزالة حوالي ستين بالمائة من الماء منه عن طريق التبخر. ثم يتم تجانسه وتبريده بسرعة وتحصينه بالفيتامينات والمثبتات وتعبئته وأخيرًا تعقيمه. تتطلب المعايير أن يحتوي الحليب المبخر الكامل على ما لا يقل عن 7.9 بالمائة من دهون الحليب و25.5 بالمائة من المواد الصلبة في الحليب. تمنحه عملية الحرارة العالية نكهة الكراميل قليلاً، وهو أغمق قليلاً في اللون من الحليب الطازج.

تركز عملية التبخير بشكل طبيعي العناصر الغذائية والسعرات الحرارية، لذا فإن الإصدارات المبخّرة من الحليب تكون أكثر احتواءً على السعرات الحرارية وأكثر تغذية من نظيراتها الطازجة. ستجد أنواعًا من الحليب المبخّر منزوع الدسم وقليل الدسم وكامل الدسم. كما يلزم إضافة فيتامين أ إلى الإصدارات قليلة الدسم ومنزوعة الدسم، في حين تحتوي جميعها على فيتامينات د وسي.

ما هو الحليب المكثف المحلى؟

يخضع الحليب المكثف المحلى لعمليات معالجة أقل من الحليب المبخر. كما تتم إزالة ستين بالمائة من الماء من الحليب المكثف، ولكن يختلف الأمر في إضافة السكر. يحتوي الحليب المكثف على 40 إلى 45 بالمائة من السكر، و8 بالمائة على الأقل من الدهون، و28 بالمائة من المواد الصلبة في الحليب. يتم بسترة الحليب المكثف أثناء عملية التبخير، مع إضافة السكر مما يجعل أي تعقيم إضافي غير ضروري لأن السكر يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. تتطلب اللوائح الحكومية إضافة فيتامين أ إلى الحليب المكثف، ولكن لا يشترط القانون أي مغذيات أخرى على الرغم من إمكانية إضافتها.

الحليب المكثف يحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا. الحليب المكثف غير المحلى هو مصطلح زائد عن الحاجة. إنه ببساطة حليب مبخر. عند مزجه بمكون حمضي، يتكاثف الحليب المكثف المحلى بشكل طبيعي دون الحاجة إلى الحرارة. إنه مناسب تمامًا للحلوى،حشوات الفطيرة، بسكويت بار، والحلويات المبردةيأتي الحليب المكثف في أشكال عادية وقليلة الدسم وخالية من الدهون وحتىأصناف الشوكولاتةستلاحظ بسهولة أن الحليب المكثف المحلى أغمق لونًا وأكثر اصفرارًا، فضلاً عن كونه سميكًا للغاية مثل الدبس. أما الحليب المبخر فهو أغمق لونًا قليلًا من الحليب الكامل، لكن السكب هو نفسه.

التشابه

يأتي الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى في علب. يتم بيعهما في معظم متاجر البقالة ويمكن العثور عليهما في ممر الخبز.لبنالمنتجات مستقرة على الرف ولا تتطلب التبريد قبل الفتح. يمكن استخدام كليهماطبخوهي مكونات أساسية في العديد من وصفات الحليب المعلب. فقط تأكد من قراءة الوصفة بعناية للتأكد من شراء النوع الصحيح من الحليب المعلب.