الطبخ بالحليب المعلب

على الرغم من أن هذه المنتجات الحليبية لها أسماء مشابهة،الحليب المكثف والمبخرليسا نفس الشيء، ولا يمكن استخدامهما بالتبادل عند الطهي. كلاهما عبارة عن أشكال مركزة من الحليب تم إزالة الكثير من الماء منها عن طريق الطهي على درجة حرارة عالية. كلا النوعين من الحليب ثابتان على الرف ولا تحتاج إلى التبريد—ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه. الحليب المكثف حلو ولزج، وذلك لأنه يتكون من 40% إلى 45% من السكر، والذي يتم طهيه ثم خلطه بالحليب كامل الدسم.

من ناحية أخرى، لا يحتوي الحليب المبخر على أي سكر. فهو عبارة عن حليب تم تسخينه حتى يتبخر الماء منه، مما ينتج عنه قوام يشبه الكريمة.الحليب المبخرمتوفر بأنواعه كاملة وقليلة الدسم وخالية من الدهون.

الطبخ بالحليب المكثف

نظرًا لأن الحليب المكثف يحتوي على سكر، فمن المهم أن تقرأ وصفتك بعناية لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى حليب مبخر أم مكثف. في المخبوزات، يضفي الحليب المكثف طراوة ورطوبة ونكهة على الوصفة، بالإضافة إلى اللون للقشرة. الحليب المكثف شائع الاستخدام في الحلويات والسكاكر - إنه مكون أساسي في وصفات الكيك التقليدية.فطيرة الليمون الرئيسية.

الحليب المكثف المكرمل هو أحد الأطعمة المفضلة التي توارثناها الأجيال وهو من الإضافات الشائعة في الحلويات. يتم صنعه تقليديًا عن طريق غلي علبة حليب مكثف مغلقة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. يجب ترك العلبة لتبرد تمامًا قبل فتحها لتجنب أي خطر من الانفجار و/أو إصابات الحروق. على الرغم من مدى متعة هذه الإضافة، إلا أنه لا يُنصح باستخدام هذا النهج في مطبخ منزلك. لحسن الحظ، توجد طريقة أكثر أمانًا بكثير - يمكنك صنع الحليب المكثف المكرمل عن طريق تسخين الحليب المكثف المحلى ببطء (المسكوب من العلبة) في غلاية مزدوجة.

الطبخ بالحليب المبخر

يمكن للحليب المبخر أن يتحمل درجات الحرارة العالية دون أن يتخثر، مما يجعله خيارًا جيدًا في الوصفات لإضافة القوام الكريمي إلى الصلصات السميكة والحلوى ووصفات الطهي البطيء. كما أنه جيد كسائل طلاء لتغطية اللحوم والأسماك والدواجن. إذا لزم الأمر، يمكن خفق الحليب المبخر الكامل البارد، لكنه سينهار بسرعة - اخفقه قبل التقديم مباشرةً ولا تتوقع تخزين أي بقايا.

يتركز سكر اللاكتوز الطبيعي في الحليب المبخر، لذا قد تحتاج إلى تقليل السكر عند استخدامه كبديل للحليب الطازج في الوصفات. لاستبدال الحليب المبخر بالحليب الطازج، فإن كوبًا واحدًا من الحليب الكامل يعادل نصف كوب من الحليب المبخر بالإضافة إلى نصف كوب من الماء. ومع ذلك، يجب عليك استبداله فقط للطهي، وليس للشرب. إن العملية المكثفة عالية الحرارة المطلوبة لصنع الحليب المبخر، بالإضافة إلى معالجته في علب، لا تجعله بديلاً لذيذًا للحليب الطازج لشربه كمشروب بمفرده. ومع ذلك، في حالات الطوارئ، يمكن تخفيفه لاستخدامه على الحبوب. غالبًا ما تستخدم الأجيال الأكبر سنًا الحليب المبخر أو المكثف ككريمة للقهوة أو الشاي.

عند استخدام الحليب المبخر المعاد تكوينه في الوصفات، لن تلاحظ أي اختلاف في المذاق على الإطلاق، باستثناء خبز الخميرة حيث ستكون النتيجة أحلى قليلاً. يمكن استبدال الحليب المبخر بكميات متساوية بالكريمة أو نصف ونصف في معظم الوصفات.