يُزرع الليمون الحامض الرئيسي (المعروف أيضًا باسم "الليم المكسيكي" و"ليمون جزر الهند الغربية") منذ آلاف السنين في منطقة الهندو مالايو، وكان موضع تقدير منذ فترة طويلة بسبب ثماره وأوراقه الزخرفية. وهو أصغر حجمًا ويحتوي على بذور أكثر من الليمون الحامض الأكثر شيوعًا.الليمون الفارسي، نكهته المميزة تجعله مطلوبًا بشدة، خاصة بالنسبة لـحلويات لذيذةيستخدم الليمون الحامض في أغلب الأحيان للحصول على عصيره، وهو حلو وحامض ويعد مكونًا مميزًا في الحلويات التي تعتمد على الليمون الحامض، والتتبيلات، والكوكتيلات.
ما هي الليمونات الرئيسية؟
الليمون الحامض هو ثمرة هجينة من الحمضيات، كروية الشكل، يبلغ قطرها حوالي 1 إلى 2 بوصة. يكون لونها أخضر عند قطفها، لكنها تتحول إلى اللون الأصفر عند نضجها. الليمون الحامض الناضج ثقيل بالنسبة لحجمه. وبالمقارنة مع الليمون الحامض الفارسي، فهو أصغر حجمًا وبه بذور أكثر يجب إزالتها، وحموضة أعلى، ورائحة حمضيات أقوى، وقشرة أرق. يتم تقدير الليمون الحامض لنكهته الفريدة ويكلف أكثر أيضًا.
كيفية استخدام الليمون الحامض
لاختيار الليمون الحامض الناضج، تأكد من أن القشرة أصبحت صفراء اللون وأنها خالية من العيوب. يمكن استخدامها لتقشيرها أو لعصرها. لا تحتاج إلى تحضير، فقط استخدم ثمرة نظيفة. يعتقد بعض الناس أن دحرجتها قبل عصرها ستعطي عصيرًا أكثر. هذه أسطورة ثبت خطأها. لتقشيرها، اغسل القشرة وجففها وأزل القشر باستخدام مبشرة. لعصرها، اغسلها وجففها واقطعها إلى نصفين قبل العصر.
يفضل استخدام عصير الليمون الطازج للنكهةالتتبيلات، تحضيرعصير الليمون، وتزيين المشروبات والأطباق بفضل رائحتها اللذيذة ونكهتها الفريدة.
يتم استخدام العصير في صنع الشراب، وبالطبع،فطيرة الليمون الرئيسيةتُصنع أغلب فطائر الليمون الحامض المتوفرة تجاريًا هذه الأيام من مركّز الليمون الحامض الفارسي المجمد، وليس الليمون الحامض. إذا لم تكن قد تناولت فطيرة الليمون الحامض الحقيقية من قبل، فمن الجدير أن تبحث عنها.
ما هو طعمه؟
عصير الليمون الحامض الحامض أكثر مرارة من الليمون الحامض الفارسي، على الرغم من أن بعض الناس يجدون طعمه مرًا للغاية ولاذعًا تقريبًا. لهذا السبب، غالبًا ما يستخدم عصير الليمون الحامض في الحلويات شديدة الحلاوة. تتوازن مرارة الليمون الحامض جيدًا مع حلاوة السكر.
وصفات الليمون الحامض
غالبًا ما يستخدم الليمون الحامض في الحلويات الحلوة والحامضة. فطيرة الليمون الحامض هي الأكثر شهرة، وهناك الكثير من الاختلافات في هذه الحلوى الكلاسيكية. كما يعتبر الليمون الحامض إضافة مرحب بها في الكوكتيلات الحلوة والحامضة والتتبيلات.
أين يمكن شراء الليمون الحامض
قد يكون من الصعب العثور على الليمون الحامض الطازج في معظم متاجر البقالة. فهو ينمو فقط في مناطق معينة من الولايات المتحدة ولا يستمر موسمه إلا لفترة قصيرة، من يونيو إلى سبتمبر في فلوريدا وبعض أجزاء من كاليفورنيا. ولا يظل طازجًا لفترة طويلة. يُزرع الليمون الحامض في المكسيك على مدار العام ولكن قد يكون من الصعب شحنه إلى الولايات المتحدة لأنه حساس. إنه من تلك الفواكه التي لا تنضج بعد قطفها، لذا عند شرائه، ابحث عن تلك التي تكون ذات لون أخضر مصفر، وثقيلة وصلبة ولكنها ليست صلبة، ولها قشرة ناعمة وسليمة. يمكن العثور على عصير الليمون الحامض المعبأ في زجاجات في الأسواق المتخصصة في ممر الفاكهة المعلبة بالقرب من عصير الليمون المعبأ في زجاجات، وغالبًا ما يُباع عبر الإنترنت. نظرًا لأن الليمون الحامض يمكن أن يكلف أكثر من ضعفين إلى ثلاثة أضعاف الليمون الحامض الفارسي، فقد يكون من الفعّال من حيث التكلفة شراؤه معبأ في زجاجات. اعتمادًا على المتجر، قد يُباع سائبًا أو معبأ مسبقًا في أكياس وفقًا للوزن (على سبيل المثال، كيس يزن رطلاً واحدًا).
نظرًا لأن أشجار الليمون الحامض تنمو في مناخ استوائي أو شبه استوائي، فإن موسم نموها محدود. إحدى الطرق للتغلب على هذا هي زراعة أشجار الليمون الحامض في المنزل داخل المنزل. يمكن زراعتها في أحواض، ويمكن للأشجار الصغيرة التي يصل ارتفاعها إلى قدمين أن تنتج ثمارًا. بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون في مناخات أكثر استوائية، قد تزدهر أشجار الليمون الحامض في الهواء الطلق، أو يمكن نقل النباتات المحفوظة في أصيص إلى الخارج خلال الأشهر الأكثر دفئًا.
تخزين
من الأفضل تخزين الليمون الحامض الطازج في درجة حرارة الغرفة الباردة. لا تخزنه في الثلاجة، فهذا من شأنه أن يسرع من تحلله. يجب استخدام الليمون الحامض الناضج في غضون يوم أو يومين.
الليمون الحامض مقابل الليمون الفارسي
الليمون الحامض أصغر حجمًا كثيرًا من الليمون الحامض الفارسي (بحجم كرة تنس الطاولة أو كرة الجولف)، وهو كروي تقريبًا، وقشرته رقيقة، وغالبًا ما يحتوي على عدد قليل من البذور. الليمون الحامض الأخضر هو في الواقع ثمار غير ناضجة، وتُقدَّر بسبب حموضته. ومع نضجه إلى اللون الأصفر، يقل محتوى الحمض بشكل كبير، مما ينتج عنه ثمار أكثر حلاوة. يُعرف عصير الليمون الحامض بطعمه اللاذع. في حين أن الليمون الحامض الأخضر هوأكثر عصيرامقارنة بنظيراتها الفارسية، فإن فارق الحجم يعني أن الليمون الفارسي يحتوي على عصير أكثر من الليمون الرئيسي. إذا كنتأستعاضالليمون الحامض في وصفة تتطلب الليمون الفارسي (أو فقط "الليمون")، ستحتاج إلى معرفة مقدار العصير الذي تتطلبه الوصفة بالضبط بدلاً من الاعتماد على عدد الليمون المعصور. القاعدة الذهبية هي أن الليمون الفارسي يحتوي على 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من العصير بينما يحتوي الليمون الرئيسي على حوالي 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من العصير.
