العمل على وصفة تتطلبالبهارإذا لم يكن لديك أي منها في متناول اليد، يمكنك توفير المال ومساحة الخزانة، باستخدام أحد هذه الأدوات البسيطةبدائلمصنوعة من التوابل الشائعة التي من المحتمل أن تكون موجودة بالفعل في مخزنك.
يمكن استبدال البهارات بسهولة بتوابل أخرى، ولكن تأكد من تذوق أي بدائل من حيث التنوع، وكذلك الملمس. إذا لم تكن متأكدًا، فإن البديل الجيد هوقرنفل أرضية.
البهارات
البهار هو التوت المجفف وغير الناضج لشجرة دائمة الخضرة تنمو في المناخات الاستوائية، مثل جامايكا وجنوب المكسيك.
تُجفف التوت عادة في الشمس حتى يتحول لونها إلى البني الداكن. تشبه حبات البهارات حبات الفلفل المجففة إلى حد كبير. في الواقع، أخطأ كريستوفر كولومبوس في ظنهاالفلفلعندما واجههم لأول مرة أثناء رحلاته.
هناك شيء مهم يجب ملاحظته عند استخدام البهارات:يفقد نكهتهتتبخر البهارات بسرعة، لذا من الأفضل تخزينها بشكلها الكامل حتى تكون مستعدًا لاستخدامها كلما أمكن ذلك. يمكنك تبريدها للحفاظ على النكهة لفترة أطول قليلاً، ولكن من الأفضل استخدامها في أقرب وقت ممكن بعد شرائها.
من السهل طحن حبات البهارات باستخدام مطحنة الفلفل أومطحنة القهوة والتوابلفقط قم بتدويرهم قليلاً، وسيكونوا جاهزين للاستخدام.
بديل البهارات المطحونة
استخدم ست حبات كاملة من البهارات بدلاً من ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة. من الأفضل إزالة هذه الحبات قبل التقديم.
إذا لم يكن لديك البهارات الكاملة، قومي بخلط أجزاء متساوية من البهارات المطحونة معًاجوزة الطيب، القرفة، وقرنفلقم بتخزين أي جزء غير مستخدم في حاوية محكمة الغلق.
بديل التوت الكامل من البهارات
إذا كانت وصفتك تتطلب استخدام البهارات الكاملة، استخدمي 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة، أو بديل البهارات السابق، بدلاً من ست حبات من البهارات.
ستضفي التوابل المطحونة نكهة أفضل على طبقك مقارنة بالبهارات الكاملة، لذا من الأفضل أن تبدأ بكمية صغيرة من التوابل ثم تعدلها حتى تناسب الوصفة ذوقك.
لاحظ أن استخدام التوابل المطحونة قد يغير لون ونكهة الطبق قليلاً. إذا كنت تفضل الالتزام بالتوابل الكاملة، استخدم كمية متساوية من القرنفل الكامل بدلاً من حبات البهارات الكاملة.
شجرة التنوب / ماريتسا باترينوس
طعم البهارات
تم وصف البهارات بأنها تشبه مزيجًا منجوزة الطيب والقرفة والقرنفل(ومن هنا جاء الاستبدال المقترح أعلاه). في الواقع، إن هذه النكهة المعقدة هي التي أكسبته اسمه: عندما تذوق المستعمرون الإنجليز الأوائل البهارات وأعلنوا أن مذاقها يشبه العديد من التوابل المختلفة، بدأوا في تسميتها بالبهارات.
لكن هذا الاسم قد يكون مربكًا بعض الشيء. يعتقد الكثير من الناس خطأً أن البهارات هي مزيج من التوابل، وليس نوعًا واحدًا مميزًا.
في حين أن العديد من التوابل لها أهمية كبيرة لثقافة واحدة أو اثنتين، فإن البهارات مهمة في جميع أنحاء العالم.
يظهر في كل أنواع الوصفات التي يمكن تخيلها. فهو يستخدم في الأطباق المالحة والحلوة، لنكهة اللحوم والمأكولات البحرية، لتتبيل الخضراوات والفواكه، لتعزيز نكهة ورائحة الخبز وغيره من المخبوزات، في تتبيلات السلطة، وفي محلول مخلل، وحتى في المشروبات.
