البنجر من الخضروات الجذرية الشائعة التي تتميز عن غيرها من المنتجات بسبب لونها الأحمر الداكن. البنجر (مختلف عن البنجر السكري) شائع في المأكولات الأوروبية. ينمو النبات في المناخات الباردة، وتعد ألمانيا وفرنسا وروسيا والمملكة المتحدة من الدول الرائدة في زراعة البنجر. يستخدم النبات بالكامل في السلطات والحساء، ويمكن غليه أو خبزه أو طهيه على البخار أو تناوله نيئًا. هناك بعض الحيل للطهي بالبنجر، وأبرزها كيفية تنظيفه لأنه سيترك بقعًا.
ما هو البنجر؟
البنجر (بيتا فولغاريس) هو نبات جذري ينمو على شكل بصلة مستديرة ذات قمة ورقية تبرز فوق التربة. البنجر يشبه في شكله اللفت والفجل، على الرغم من أنهما ليسا مرتبطين نباتيًا. النوع الأكثر شيوعًاالبنجر الحديقةهو لون أحمر ياقوتي عميق. بينماالشمندرهو الاسم الأكثر شيوعًا لهذه الخضار في الولايات المتحدة، ويشار إلى البنجر عمومًا باسمجذور الشمندرفي البلدان الأخرى الناطقة باللغة الإنجليزية. يعد التمييز مهمًا في الوصفات لأن الأوراق صالحة للأكل أيضًا.
البنجر نبات أصلي في منطقة البحر الأبيض المتوسط. وقد تم تناول أوراقه منذ ما قبل التاريخ المكتوب، ولكن البنجر كان يستخدم بشكل عام للأغراض الطبية من قبل الإغريق والرومان، وكان معروفًا جيدًا في الثقافات الأرمنية والعربية. ثم بدأ يظهر في الأطباق في جميع أنحاء أوروبا، وأبرزها البرش في أوروبا الشرقية، في أواخر القرن السابع عشر أو أوائل القرن الثامن عشر.اليوم، أصبحت البنجر غير مكلفة وتستخدم غالبًا في الحساء والسلطات. كما يمكن تحويل الجذر إلى عصير البنجر، وهو عصير شائع الاستخدام في عملية إزالة السموم. يجب غسل البنجر وإزالة الأوراق الخضراء قبل الطهي؛ ولا يلزم تقشيره.
كيفية الطبخ بالبنجر
على الرغم من أنه يمكن تناول البنجر نيئًا، إلا أنه عادةً ما يتم غليه أو خبزه أو طهيه بالبخار أو قليه أو شوائه أو غير ذلكمطبوخقبل الأكل، يجب غسل البنجر جيدًا أولاً لإزالة كل الأوساخ التي تأتي مع الخضروات الجذرية. قم بقطع الجذر الرئيسي والأوراق، واحتفظ بالخضر لتحضيرها بنفس طريقة السلق السويسري. للحفاظ على العناصر الغذائية للخضروات ولونها، قم بطهي البنجر دون تقشيره أولاً. يمكن إزالة القشرة بسهولة تحت الماء الجاري البارد بعد الطهي.
وصفة سهلة ولذيذة لتحضير البنجر المشوي
يتسبب عصير البنجر في تلطيخ الجلد والأسطح المسامية؛ فهو يستخدم كصبغة طبيعية للأطعمة والأقمشة. افركي يديك بالملح المبلل وعصير الليمون ثم اغسليهما بالماء والصابون. لتنظيفهما،ألواح التقطيعاستخدم محلول التبييض في تنظيف الأواني البلاستيكية والبلاستيكية. احذر من تناثر عصير البنجر على ملابسك.
ما هو طعمهم؟
يُوصَف البنجر بأنه يتمتع بنكهة ترابية مع قدر مدهش من الحلاوة بالنسبة لنبات جذري. يصف بعض الناس الطعم الترابي بأنه يشبه طعم التراب ويكرهون البنجر لهذا السبب. ومع ذلك، عند تنظيفه وطهيه بشكل صحيح، يختفي هذا الطعم الترابي عادةً.
وصفات البنجر
يضيف البنجر لمسة ملونة إلى الأطباق، حتى بعد استخدام السلطة والحساء، كما أنه متعدد الاستخدامات للعديد من الوجبات المختلفة. هناكالكثير من الوصفاتحيث يمكنك استكشاف الإمكانات الكاملة لهذه الخضار.
وصفة سلطة البنجر مع السبانخ والخل البلسمي
أين يمكن شراء البنجر
في أمريكا الشمالية، يمتد موسم البنجر الطازج من يونيو إلى أكتوبر أو نوفمبر. تستورد العديد من الأسواق البنجر الطازج، لذا من السهل العثور على البنجر الطازج طوال العام، وهو غير مكلف عمومًا. ستجده غالبًا مباعًا في حزمة تحتوي على حوالي خمس حبات بنجر. كما يتوفر بسهولة معلبًا أو في برطمانات وكذلك مجمدًا ورقائق بنجر مجففة. البنجر من الخضروات الشائعة في الحدائق الخلفية وهو مقاوم للصقيع. ازرع البذور للحصول على محصول مبكر في الربيع أو محصول متأخر في أي وقت بين يونيو وسبتمبر.
اختر البنجريجب شراء البنجر الطازج فقط إذا كان ساق الورقة والجذر الرئيسي لا يزالان متصلين. يجب أن تكون الأوراق خضراء زاهية وغير ذابلة. يبلغ قطر معظم البنجر من 1 1/2 إلى 2 بوصة. تجنب البنجر الكبير الذي يحتوي على جذر رئيسي مشعر، حيث أن الجذور الصغيرة هي مؤشر على العمر ومركز خشبي صلب. ستكون البنجر الأصغر حجمًا أحلى وأكثر طراوة.
تخزين
لتخزين البنجر، قم بقص الأوراق على مسافة 2 بوصة من الجذر بمجرد وصولك إلى المنزل. ستمتص الأوراق الرطوبة من البنجر. لا تقم بقص الجذر الرئيسي. قم بتخزين الأوراق في كيس بلاستيكي منفصل واستخدمه في غضون يومين. يجب أيضًا وضع بصيلات الجذر في أكياس وتخزينها في الثلاجة لمدة تتراوح من سبعة إلى عشرة أيام. يمكن تبريد البنجر المطبوخ لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
يمكن أيضًا تجميد البنجر المطبوخ الطازج لمدة تصل إلى 10 أشهر، سواء كان كاملًا أو مقطعًا. تأكد من تقشيره قبل التجميد في حاويات محكمة الغلق أو أكياس بلاستيكية، مع عدم ترك أي هواء في الحاوية.تخليل البنجرهي طريقة أخرى شائعة للحفظ.
البنجر مقابل الفجل
البنجر والفجل نوعان متشابهان من الخضروات الجذرية. كلاهما أحمر اللون في أغلب الأحيان ويباع في حزم مع الخضر والسيقان، وكلها صالحة للأكل. اعتمادًا على الصنف، يكون البنجر أكبر من الفجل. ينتمي الاثنان إلى عائلات نباتية مختلفة: ينتمي البنجر إلى عائلة الأمارانث (Amaranthaceae) ويرتبط بالسلج والكينوا والسبانخ، بينما ينتمي الفجل إلى عائلة الخردل (Brassicaceae) جنبًا إلى جنب مع الكرنب والفجل الحار والكرنب. سيخبرك تذوق الاثنين بالتأكيد أن هناك فرقًا: البنجر حلو والفجل حار.
أصناف
قد يكون البنجر الأحمر هو النوع الأكثر شيوعًا، ولكن البنجر يأتي بألوان قوس قزح. يتوفر البنجر الأصفر والأبيض وحتى المخطط (بدوائر متحدة المركز حمراء وبيضاء) في الأسواق المتخصصة. يستخدم بنجر السكر في صنع سكر المائدة.
الأساطير
من الأساطير القديمة المرتبطة بالبنجر أنه من الخضروات التي تساعد على بناء الدم. لم يتم إثبات هذه الأسطورة علميًا وهي جزء من العديد من الادعاءات حول فوائد عصير البنجر في إزالة السموم. البنجر مصدر جيد للحديد، وهو ضروري لخلايا الدم الحمراء الصحية.ومع ذلك، فإن كمية الحديد المقدمة ليست قريبة من تلك الموجودة في الأطعمة الغنية بالحديد مثل لحم البقر، والمحار، والخضروات الداكنة، والبقوليات.
