عندما كنت في المدرسة الثانوية وبدأت للتو في التعامل مع الخبز بجدية، شرعت في صنع كعكة براوني منزلية الصنع يمكنها أن تتفوق على مزيج Ghirardelli Double Dark. وبعد محاولات لا حصر لها، استسلمت لحقيقة مفادها أنه لا يوجد كعكة براوني أفضل منها. ولخيبة أمل مجموعة أصدقائي، استسلمت. ومنذ ذلك الحين، واصلت صنع الكعك، سواء في المنزل أو في المطابخ المهنية، ولكن بمرور الوقت، نسيت مهمتي المهجورة.
عند قراءة منشور حديث في منتدى الخبز حول أشهى كعكات البراونيز، غمرتني فجأة ذكريات رحلتي لصنع كعكات البراونيز، مثل كعكة المادلين المثلية التي تشرب الشاي. للوهلة الأولى، بعد خمسة عشر عامًا من بدء رحلتي لصنع كعكات البراونيز، بدا أن الخبازين ما زالوا يتوصلون إلى نفس النتيجة: كعكات البراونيز المصنوعة منزليًا لا تبدو أبدًا طرية أو لزجة أو شوكولاتة بما يكفي للتغلب على كعكات جيرارديلي.
شجرة التنوب تأكل / مارك بيهم
أفضل النصائح لتحضير كعكات براونيز فادجي
نظرًا لكون مجتمع الخبز مجتمعًا مفيدًا، فقد شارك الناس وصفاتهم المفضلة المجربة والموثوقة ونصائحهم لصنع كعكات براونيز أفضل من تلك الجاهزة. وكان التعليق الأول عبارة عن رابط إلىوصفة ستيلا باركس، مكان رائع للبدء. ومن هناك، تطور المنشور بسرعة إلى مجموعة من التقنيات الموثوقة والتقنيات الجديدة التي يمكن تجربتها:
- زبدة بنية—كانت هذه هي التقنية الأكثر اقتراحًا والموضوع المشترك للعديد من الوصفات المشتركة، بما في ذلك وصفة ستيلا باركس. يؤدي تحميص الزبدة إلى تبخير الماء وتركيز نكهة الزبدة. ويضيف تحميص المواد الصلبة في الحليب نكهة إضافية بفضل الطعم اللذيذ.رد فعل مايلارد.
- نسبة عالية من السكر—سكريعمل كمطري ومرطب، حيث يمتص الرطوبة من البيئة ويحتفظ بها. يضمن المحتوى العالي من السكر الحصول على كعكات براوني طرية ويساعد في تكوين قشرة براوني مجعدة مرغوبة. مزيج من السكر المحبب والسكر البني يجعل كعكات براوني أكثر نعومة من استخدام السكر المحبب وحده ويضيف نكهات غنية من الكراميل.
- رغوة البيض—لقد تعلمت هذا أولاً منكتاب طبخ تارتينولكن هذه الطريقة موجودة أيضًا في وصفة ستيلا باركس التي تم ربطها في التعليق العلوي. إن خفق البيض مع السكر لفترة طويلة يعطي بنية، ويعمل كعامل تخمير، ويمنع الكعك من أن يصبح كثيفًا بشكل مفرط. وهو أيضًا السر الآخر وراء قشرة الكعك اللامعة والخفيفة.
- وقت الخبز—يوصي العديد من الخبازين بعدم طهي الكعكات بشكل جيد، وخبزها حتى يتشقق الجزء العلوي قليلاً، وتلتصق الفتات الرطبة بعود الأسنان الذي يتم إدخاله في المنتصف. إذا قمت بخبز الكعكات حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا، فسوف تكون الكعكات قد نضجت أكثر من اللازم وجافة بحلول الوقت الذي تبرد فيه.
شجرة التنوب تأكل / مارك بيهم
تجربة أفضل وصفة لبراوني الفدج على موقع Reddit
تابع أحد الخبازين المهذبين في منشور جديد بوصفة ابتكرها، تجمع بين وصفات الجميع المفضلة ونصائحهم لصنع كعكة براوني فادج منزلية الصنع. أخذت وصفته معي إلى المطبخ وقمت بتحمير بعض الزبدة، وتذويب بعض الشوكولاتة، وخفق بعض البيض.
كانت كعكات البراونيز ذات قشرة مجعدة جميلة، وكانت غنية بالشوكولاتة، وكانت ذات قوام طري مثالي دون أن تتفتت. كانت لا تقاوم وجاءت مع الرضا الإضافي المتمثل في إنهاء مهمتي، مرة واحدة وإلى الأبد.
كانت الوصفة جميلة كما هي مكتوبة، ولن أغير أي شيء فيها. ومع ذلك، توصلت إلى بعض النصائح لاختيار مسحوق الكاكاو والشوكولاتة وصينية الخبز.
شجرة التنوب تأكل / مارك بيهم
نصائح لتحضير كعك البراوني المثالي بنفسك
تتطلب هذه الوصفة ببراعة استخدام الشوكولاتة المرة المذابة ومسحوق الكاكاو الهولندي، بل وتذهب إلى أبعد من ذلك من خلالازدهار مسحوق الكاكاو.
مع كوب واحد مذهل من مسحوق الكاكاو في الوصفة،الإسراف في شراء بعض الكاكاو عالي الجودةإذا كان بوسعك ذلك، فإن الكاكاو الهولندي له نكهة أكثر نعومة ولون أغمق، وكما هو موضحفي هذه المقالة من Serious Eatsيميل إلى احتوائه على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو، مما يجعل كعكات البراونيز أكثر ثراءً ونضارة.
الالتزام بالكمية الموصى بها من الكاكاو والتي تصل إلى 60%شوكولاتةستكون شوكولاتة الحليب مذاقها كريهًا وخفيفة النكهة بشكل مخيب للآمال. تتمتع الشوكولاتة الداكنة بنكهة أكثر كثافة، ولكن في الوقت نفسه، تريد الدهون من زبدة الكاكاو، لذلك لا أوصي باستخدام نسبة أعلى من 70% من الكاكاو وإلا ستخاطر بجفاف الكعك.
استخدمي صينية معدنية إذا كنتِ ترغبين في الحصول على كعكات براونيز طرية قابلة للتقطيع. إذا كنتِ ترغبين في الحصول على كعكات براونيز طرية وغير مخبوزة جيدًا لتناولها بالملعقة، استخدمي صينية زجاجية أو خزفية، وهي موصلات رديئة للحرارة.
تُخبز الوصفة في قالب مقاس 9x13 لكعكات براونيز قياسية أو قالب مقاس 8x8 لكعكات براونيز سميكة للغاية (ستحتاج إلى الخبز لفترة أطول). إذا كان لديك، مثلي، أسرة صغيرة ولا تملك القدرة على التحكم في نفسك فيما يتعلق بالشوكولاتة، فيمكنك أيضًاقومي بتقسيم الوصفة إلى النصف واخبزيها في صينية مقاس 8 × 8للحصول على دفعة أصغر من كعكات البراونيز القياسية (ستُخبز بشكل أسرع، لذا تحقق منها بعد مرور 20 دقيقة).
