على الرغم من أن المادلين عبارة عن كعكات إسفنجية صغيرة على شكل صدف، إلا أنها دائمًا ما تتمتع بجو من الرقي، وهناك عدد من الأسباب وراء ذلك. السبب الأول والأهم هو الشكل، الذي تم تشكيله بدقة وتفصيله ليبدو وكأنه مروحة عاجية ناعمة. سبب آخر هو أنه عندما يتم صنع المادلين جيدًا، تكون خفيفة بشكل لا يصدق في الملمس، وتكاد تذوب على اللسان.
أما الأسباب الأخرى فتتعلق بتاريخها. فقد نشأت المادلين في منطقة لورين في فرنسا، وتم إتقان صنعها في مطابخ القصور التي يملكها والد زوجة لويس الخامس عشر ملك فرنسا. واسمها هو نفس اسم طاهية مسنة في ذلك المطبخ: مادلين بومييه. ورغم أنها في الأساس شكل من أشكال الخبز، إلا أنها كانت تُصنع في الغالب في مطابخ صغيرة.كعكة إسفنجيةلقد اكتسبت الكعكة شهرة كبيرة في الأوساط الأدبية باعتبارها الطعام الأكثر شهرة الذي ألهم مؤلفًا لكتابة رواية رائعة، وهي رواية "ذكريات الماضي" لمارسيل بروست. كتب بروست أنها "كعكة صغيرة، مثيرة للغاية تحت وطأة تقويسها الصارم".
بصرف النظر عن كل ذلك، فإن المادلين ليست حلوة بشكل مفرط، وهي سهلة الصنع، ويمكنك تناولها في أي وقت من اليوم: في وجبة الإفطار، أو وقت الوجبات الخفيفة، أو الحلوى. إذا كنت تستخدم أفضل المكونات ولديك مقلاة مادلين رائعة، فأنت على استعداد لتطوير عادة تناول المادلين. وهذا في الواقع أمر جيد.
ما نحبه
مقلاة غير لاصقة لسهولة التنظيف
يأتي بحجمين
فولاذ متين مطلي بالألمنيوم
تجعل هذه المقلاة الذهبية الرائعة الخبز أشبه بالرفاهية! مع قوالب تكفي لـ 16 مادلين، فإن مقلاة ويليامز سونوما جولد تاتش برو مصنوعة من فولاذ مطلي بالألمنيوم بدرجة تجارية - على الأرجح قلب من الفولاذ الكربوني مطلي بالألمنيوم قبل إعطائه طبقة غير لاصقة. هذا يعني أنها ثقيلة بما يكفي لتحمل الكثير من الاستخدام. الطبقة غير اللاصقة المتينة مقاومة للخدش وخط جولد تاتش برو بالكامل أفضل في إخراج الطعام من ذي قبل.
إن هذا القالب الذي يبلغ حجمه 15.75 × 11 بوصة آمن للاستخدام في غسالة الأطباق، إلا أنه يوصى بغسله يدويًا للحفاظ على السطح الذهبي الجميل. إذا كنت تبحث عن كعكات مادلين صغيرة، فإن هذا الإصدار يحتوي على ثقوب تكفي لـ 25 كعكة صغيرة، ومساحة مقبض جانبية أكبر قليلاً.
أبعاد:15.75 × 11 × 0.5 بوصة |آبار:16 |درجة حرارة الفرن الآمنة:450 درجة |آمنة غسالة صحون:نعم، ولكن ينصح بغسل اليدين
ما نحبه
السيليكون مثالي للمادلين
مرنة لسهولة الإطلاق
آمنة حتى 500 درجة
قد يكون قالب المادلين المصنوع من السيليكون هذا أحد أفضل استخدامات مادة سيلبات حتى الآن! فالسيليكات مصنوعة من مادة الألياف الزجاجية غير اللاصقة والمرنة وخفيفة الوزن. بالإضافة إلى ذلك، من الصعب تحمير المخبوزات في قوالب السيليكون، لذا ستُخبز المادلين بشكل مثالي. سهل التخزين والتنظيف، ولا يتطلب هذا القالب المكون من 16 حفرة أي دهون على الإطلاق ويخرج المعجنات بسهولة. يجب دعم هذا القالب بوعاء معدني أثناء الخبز ويمكنه تحمل درجات حرارة تصل إلى 500 درجة فهرنهايت.
صُنع هذا القالب الذي يبلغ حجمه 15.75 × 11.6 بوصة في فرنسا، وهو آمن للاستخدام في غسالة الأطباق والفريزر والميكروويف، ويأتي مع ضمان مدى الحياة. يجب عليك توخي الحذر حتى لا تستخدم السكاكين أو الكاشطات أو القواطع على القالب.
أبعاد:15.75 × 11.6 بوصة |آبار:16 |درجة حرارة الفرن الآمنة:500 درجة |آمنة غسالة صحون:نعم
ما نحبه
يعمل قلب الفولاذ الكربوني على تعزيز عملية الخبز بشكل متساوي
بسعر معقول
قوي ومتين للغاية
تولي شركة Chicago Metallic نفس القدر من العناية لصناعة قوالب الخبز المنزلية كما تفعل في خطوط أدوات الخبز التجارية. إن قالب المادلين القوي والمصمم جيدًا والذي يحتوي على 12 قالبًا في المجموع هو بمثابة قوة عمل.
يبلغ قياس المقلاة المصنوعة من الفولاذ المطلي بالألمنيوم 15.75 × 7.75 بوصة ويزن أقل من رطل بقليل، وتأتي بسطح غير لاصق من السيليكون. يسمح الفولاذ الكربوني المتين بتوصيل الحرارة بشكل ممتاز والخبز المتساوي، كما أنها آمنة للاستخدام في الفرن حتى 450 درجة فهرنهايت. وبينما يمكن غسلها في غسالة الأطباق، توصي Chicago Metallic بغسلها يدويًا.
أبعاد:15.8 × 7.8 × 0.9 بوصة |آبار:12 |درجة حرارة الفرن الآمنة:450 درجة |آمنة غسالة صحون:لا
إذا كنت تقوم بتحضير المادلين كجزء من وجبة الإفطار الكاملة، فإن تحضير النسخة المصغرة يسمح للجميع بالاستمتاع الكامل بهذه الكعكات الثمينة. وهذه الصينية من Chefmade هي القالب المثالي لذلك. تحتوي الصينية ذات الـ 16 حفرة على قلب من الفولاذ الكربوني وطلاء غير لاصق خالٍ من مادة PTFE، لذلك يجب أن تُخبز الكعكات بالتساوي وتنزلق للخارج.
بالإضافة إلى صنع الكثير من المادلين، نحب أيضًا أن هذه المقلاة لها جوانب عريضة لسهولة الإمساك بها داخل وخارج الفرن. تصنع Chefmade أيضًا أشكالًا مختلفة للمادلين - نحب بشكل خاصمقلاة على شكل قلبعلى الرغم من أن هذا المقلاة آمنة للغسل في غسالة الأطباق، إلا أنه يوصى بغسلها يدويًا لحماية الطبقة النهائية.
أبعاد:12.9 × 10.2 × 0.6 بوصة |آبار:16 |درجة حرارة الفرن الآمنة:428 درجة |آمنة غسالة صحون:نعم، ولكن ينصح بغسل اليدين
ما نحبه
تتضمن شكل مخلب ممتع
وبأسعار معقولة جدا
قلب من الفولاذ الكربوني
ما لا نحبه
6 آبار فقط لكل مقلاة
في بعض الأحيان، يكون أفضل جزء من الخبز هو اللعب بالطعام، وهذه المجموعة من قوالب المادلين تساعدك على القيام بذلك. هناك ثلاثة أشكال مختلفة: قالب المادلين التقليدي، وقوالب على شكل صدفة، وقوالب ثالثة بها حفر على شكل مخلب قطة!
تحتوي كل مقلاة من الفولاذ الكربوني على ستة حُفر وتتميز بطبقة غير لاصقة. وبفضل القلب المعدني، يجب أن تسخن المقالي التي يبلغ حجمها 10.4 × 7.1 بوصة بالتساوي أثناء كل عملية خبز. يوصى بغسلها يدويًا.
أبعاد:10.4 × 7.1 بوصة |آبار:6 |درجة حرارة الفرن الآمنة:غير متاح |آمنة غسالة صحون:لا
الحكم النهائي
إذا كنت ترغب في الحصول على تجربة خبز مادلين خالية من المتاعب في كل مرة تقوم فيها بصنعها، فإننا نفضل قالب مادلين Goldtouch Pro من Williams Sonoma. إذا كنت تبحث عن مادلين مثالية، فاختر قالب مادلين المثالي من Silpat.
ما الذي تبحث عنه في قالب مادلين
مادة
كل خباز يطور تفضيلاته الشخصية لـمادة المقلاةيفضل البعض التصميمات الكلاسيكية المصنوعة بالكامل من المعدن، بينما يفضل البعض الآخر الطلاءات غير اللاصقة، ويفضل الكثيرون أواني الخبز المصنوعة من السيليكون. إذا لم تكن ملتزمًا بنوع واحد، فهناك مزايا لكل نوع.
تتميز المقالي المصنوعة من الألومنيوم والفولاذ بقدرتها على توصيل الحرارة بشكل جيد وتوفر نتائج خبز متساوية. ولأن المادلين عرضة للالتصاق، فإن العديد من المقالي مطلية بالسيليكون أو مادة مماثلة أيضًا. يمكن للطلاء غير اللاصق أن يخفض من نطاق درجة الحرارة القصوى للمقلاة، ولكن المادلين تُخبز عادةً عند درجة حرارة 375 درجة، لذا فإن هذا لا يمثل مشكلة بشكل عام. قد تتطلب الأسطح الداكنة دقيقة أو دقيقتين أقل في الفرن.
مقالي السيليكونغالبًا ما تكون آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق، ولا تلطخ أو تصدأ، وتنتج مخبوزات لذيذة ولكنها تحتاج إلى وضعها على صينية الخبز. والفرق الرئيسي هو أن السيليكون موصل ضعيف للحرارة ولن يحمر سطح المخبوزات. مع البسكويت الرقيق مثل المادلين، هذا أمر جيد! المقايضة هي أن السيليكون يمكن أن يتلف بسهولة بواسطة أشياء حادة ويمكن أن يكون مكلفًا للغاية.
سعة
تحتوي صينية المادلين المتوسطة على 12 تجويفًا للقالب، ويمكنك العثور على صواني تخبز 16 أو 20 كعكة في وقت واحد. قد لا تستخدم كل القوالب في صينية ذات سعة عالية لأن معظم وصفات المادلين مصممة لمضاعفات اثني عشر كعكة، لذا قد يكون صينية واحدة أو اثنتان من 12 قالبًا هي الخيار الأفضل.
الأسئلة الشائعة
ما هو قالب المادلين؟
قالب المادلين هو قالب خبز من قطعة واحدة مع تجاويف على شكل صدفة لخلق المظهر التقليدي لهذا البسكويت الفرنسي. يبلغ عرض كل قالب حوالي 2 بوصة وطوله 3 بوصات؛ يتقلص حجم البسكويت قليلاً أثناء الخبز. يتم خبز البسكويت رأسًا على عقب، لذلك يحتوي أحد الجانبين (القاع أثناء وجوده في القالب) على نتوءات تشبه صدفة البحر، بينما يتمدد الجزء العلوي قليلاً ليعطي البسكويت نتوءه المميز.
كيفية إزالة المادلين من المقلاة؟
قد يكون إخراج المخبوزات من أي قالب أمرًا صعبًا، كما تشتهر المادلين بالالتصاق. عند استخدام قوالب معدنية، تأكد من دهنها جيدًا - يفضل استخدام الزبدة تقليديًا - لتغطية جميع الأخاديد بالتساوي. يساعد أيضًا رش الدقيق على الزبدة. قد لا يحتاج السيليكون إلى الدهن؛ تحقق من توصية الشركة المصنعة.
أخرجي المادلين فور خروجها من الفرن لمنع البسكويت من الالتصاق: اقلب المقلاة فوق رف سلكي، ويجب أن تنزلق البسكويت من المقلاة المدهونة بالزبدة بشكل كافٍ. إذا احتاجت البسكويت إلى بعض المساعدة، استخدمي ملعقة مسطحة لإخراجها. تجنبي استخدام الأدوات المعدنية مع المقالي غير اللاصقة والمقالي المصنوعة من السيليكون.
ما هي أفضل طريقة لتنظيف قالب المادلين؟
غالبًا ما يُنصح بغسل قوالب المادلين يدويًا. تعد قوالب السيليكون وبعض المواد الأخرى آمنة للغسل في غسالة الأطباق، ولكن حتى في هذه الحالة، يوصي العديد من المصنعين بغسلها يدويًا لتجنب خدش السطح أو إتلافه. تجنب المواد الكاشطة والأدوات المعدنية، وخاصة على الطلاء غير اللاصق. استخدم قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة لتنظيف جميع الشقوق بعد ترك المقلاة منقوعة لبضع دقائق في ماء دافئ وصابوني. تأكد من ترك المقلاة تجف تمامًا - أو جففها يدويًا، ثم اتركها تجف في الهواء لإزالة كل آثار الرطوبة - قبل وضعها بعيدًا للتخزين.
ماذا يمكنني أن أستخدم بدلاً من قالب المادلين؟
نظرًا لأن قوالب المادلين هي أداة مطبخ متخصصة، فمن المفهوم أن ليس كل شخص يرغب في إضافة واحدة إلى مطبخه. إذا كنت ترغب في تجربة هذه الأطعمة المخبوزة في المنزل دون التزام، اسكبي العجين في قالب صغير للكعك أو الفطائر أو الكعك أو الكعك الصغير. يمكنك أيضًا وضع أكواب الكب كيك على صينية الخبز وإضافة العجين ثم طي الكوب برفق حتى تنضج الكعكة على شكل ماسي. بالطبع، لن تخلق أي من هذه البدائل شكل الصدفة الساحر للمادلين، لكنها ستظل ذات مذاق رائع.
لماذا تثق في The Spruce Eats؟
كارين ريستاهي كاتبة متخصصة في ثقافة وتاريخ الطعام والطهي والمعجنات والمطاعم. وهي أيضًا طاهية معجنات سابقة وسافرت إلى بودابست وكييف وباريس خلال أسابيع الموضة كمصورة وكاتبة، حيث كانت دائمًا تجد أفضل المعجنات الأصيلة على طول الطريق. وهي الآن تقضي الكثير من وقت فراغها في الخبز في المنزل وتوصي بالجودة ضمن ميزانيتك المحددة. إن توافر الأدوات المناسبة ومعرفة كيفية استخدامها بشكل جيد (قد يتطلب الأمر التدريب، مثل أي شيء آخر) يحدث فرقًا كبيرًا، وقد أعدت هذه القائمة مع وضع ذلك في الاعتبار.
