الباجيات الهندية (باكوراس)

أبهاجياأي خضار بحجم اللقمة تم تغليفها بصلصة لذيذةغرامعجينة الدقيق ثم تقلى حتى تصل إلى درجة الكمال. تُعرف أيضًا باسمباكوراسهذه الوجبات الخفيفة شائعة جدًا في جميع أنحاء شبه القارة الهندية وفي الكثير من قوائم الطعام الهندية حول العالم. على الرغم من أن التوابل قد تختلف من مكان إلى آخر، إلا أن الطريقة العامة لإعداد الطبق متشابهة، حتى لو كانت مقبلاته قد تختلف أيضًا. عادةً ما يتم تقديم الصلصات والرايتا على الجانب، ويُقدم الطبق كوجبة خفيفة، ولكن يمكنك تقديمه كطبق جانبي أو مقبلات. البطاطس والبصل والسبانخ والجبن هي المكونات التي اخترناها لتغميسها في الخليط، ولكن أي شيء يناسب هذا الخليط: يمكنك تغطية أي شيء من الفطر إلى الفلفل أو الباذنجان. يتم خلط عجينة لذيذة من دقيق الحمص ومسحوق الفلفل الحار والهيل والكركم وبذور الثيمول بسرعة حتى تتمكن من تغطية الخضروات وقليها. يستغرق الطبق حوالي 40 دقيقة ويجب تناوله على الفور للاستمتاع بقرمشة الخبز بينما لا يزال ساخنًا.

يمكن العثور على مكونات الوصفة بسهولة في أي سوق هندي، ولكن يمكنك أيضًا شراؤها عبر الإنترنت. دقيق الحمص، أوبيساندقيق الحمص هو دقيق مصنوع من الحمص البني المقسم، أو شانا دال، ولا ينبغي الخلط بينه وبين دقيق الحمص، المصنوع من الحمص القياسي، والمعروف أيضًا باسم حبوب الحمص. يحتاج دقيق الحمص إلى سائل أقل ليصبح عجينة من دقيق الحمص، ولكن نظرًا لأن كلاهما مصنوع من الحمص، على الرغم من اختلاف الأنواع، فإن الناس غالبًا ما يستخدمونهما بالتبادل على الرغم من أنهما ليسا كذلك. كلاهما له طعم مرير قليلاً ولكن النكهة العامة مختلفة. للحصول على باكورا حقيقية، تحتاج إلى دقيق الحمص. المكونات الرئيسية الأخرى هي حبة البركة، وهي توابل معروفة برائحتها وطعمها اللذيذ والبصلي، وبذور الثيمول، المعروفة بنكهة الزعتر العشبية.