توابل سوداء
تم التحديث بتاريخ 07/11/21
في الطبخ الكاجوني، "التحمير" هو طريقة لطهي الأسماك أو اللحوم أو الدواجن عن طريق تحميرها على نار عالية جدًا في مقلاة حديدية سوداء. ذكر الشيف بول برودوم أن الطبق أصبح ضرورة في مطعمه في نيو أورليانز، K-Paul's Louisiana Kitchen. لم يكن لديه شواية أو سلمندر، لذلك اعتمد على المقلاة الحديدية السوداء لإضفاء قوام مقرمش على الطعام. استخدم مصطلح "التحمير" لأول مرة لوصف طبق من سمك النهاش الأحمر في كتاب الطبخ الخاص به،مطبخ لويزيانا للشيف بول برودوم.
هذا الخليط من التوابل والأعشاب المجففة يشبه خليط التوابل الذي استخدمه الشيف برودوم في وصفته لسمك الريدفيش المحمر.
تتضمن التعليمات الخاصة بتتبيلة السمك المحمر وصفة أساسية لتحضير سمك الريدفيش المحمر.
1تكديسملعقة طعام فلفل أحمر
2 ملاعق صغيرة ملح
1تكديسملعقة صغيرة مسحوق الثوم
1تكديسملعقة صغيرة بودرة البصل
1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرةأرضيفلفل حريف
2 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
1/2 ملعقة صغيرة مجففةورقةزعتر
1/2 ملعقة صغيرةورقة مجففةمردقوش
جمع المكونات.
شجرة التنوب قم بخلط المكونات جيدًا ثم ضعها في وعاء رج.
شجرة التنوب قم بإغلاقها جيدًا وقم بتخزينها في مكان بارد وجاف.
نصيحة
- عند استخدام هذه الطريقة، سيصبح الهواء مليئًا بالدخان، لذا قم بإيقاف تشغيل جهاز إنذار الدخان وتشغيل مروحة الشفط.
سمك الريدفيش الأسود الأساسي
ضع قطعة كبيرةمقلاة حديدعلى نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا، لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق.
صفي حوالي 1 كوب من الزبدة(أو استخدم السمن المذاب)؛ ضع حوالي 1/3 كوب من الزبدة في كوب واترك الزبدة المتبقية جانبًا للتقديم. أضف بضع ملاعق كبيرة من الزبدة في المقلاة الساخنة.
قم بتغطية شرائح السمك الأحمر بخليط التوابل بسخاء. قم بتتبيلها بالتساوي قدر الإمكان.
رصي شرائح السمك في المقلاة ورشي كل شريحة بحوالي ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة المتبقية. اطهي الشرائح لمدة دقيقتين تقريبًا (بدون غطاء) حتى تبدو محترقة. اقلبي الشرائح وأضيفي المزيد من الزبدة إلى المقلاة. اطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين، مع رش القليل من الزبدة. قدمي السمك ساخنًا مع بعض الزبدة المذابة على الجانب لكل ضيف.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 7 | سعرات حرارية |
| 0 جرام | سمين |
| 1 جرام | الكربوهيدرات |
| 0 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 6 إلى 8 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 7 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون0 جرام | 0% |
| الدهون المشبعة 0 جرام | 0% |
| الكولسترول0 ملغ | 0% |
| صوديوم530 ملغ | 23% |
| اجمالي الكربوهيدرات1 جرام | 1% |
| الألياف الغذائية 1 جرام | 2% |
| إجمالي السكريات 0 جرام | |
| بروتين0 جرام | |
| فيتامين سي 0 ملغ | 1% |
| الكالسيوم 9 ملغ | 1% |
| الحديد 0 ملغ | 2% |
| البوتاسيوم 38 ملغ | 1% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
