تدخين لحم الصدر من الجانب الدهني لأعلى أو من الجانب الدهني لأسفل

لسنوات عديدة، كان الجميع يقولون إن التدخين أمر ضروري.صدر بقريتقول النظرية إن ذوبان الغطاء الدهني على صدر البقرة من شأنه أن يرطب اللحم ويمنعه من الجفاف. والآن، هناك الكثير من الناس الذين يفوزون بجوائز مالية كبيرة في مسابقات الشواء الكبرى وهم يضعون الجانب الدهني لأسفل، ولا يزال هناك آخرون يقلبون صدور البقر كل ساعتين.

الجانب الدهني للأعلى

طليعة:يبدو الأمر منطقيًا تمامًا. ضع صدر بقري يزن 14 رطلاً في المدخن واسحب 11 رطلاً من اللحم (أو نحو ذلك) بعد 15 إلى 20 ساعة. يوجد أيضًا وعاء تنقيط ممتلئ بدهن البقر المذاب. إذا تم وضع صدر البقر بحيث يكون جانب الدهن لأعلى، فسوف يتدفق كل هذا الدهن المذاب فوق صدر البقر ويحافظ على رطوبته.

سلبيات:اللحوم ليست إسفنجة. نعم، سوف تمتص الرطوبة (فكر في ذلك).مملح) بكميات صغيرة طالما كانت الظروف مناسبة، مثل درجة حرارة منخفضة، ومحتوى ملح، ودرجة حموضة مناسبة. سوف تتدفق الدهون من الغطاء الذائب حول اللحم وتتساقط من القاع. سيؤدي هذا الإجراء إلى غسل الكثير منفرك التوابل.

الجانب الدهني لأسفل

طليعة:الحرارة المرتفعة فوق لحم الصدر هي المصدر الأساسي للتجفيف. من خلال استخدام الغطاء الدهني للصدر كدرع بين الحرارة الشديدة للنار واللحم الرقيق، ستحصل في النهاية على لحم صدر أكثر طراوة مع تجفيف سطحي أقل بكثير.

سلبيات:هناك نوعان من الحرارة داخل جسمكالمدخنهناك الهواء الساخن (المدخن على أمل) الذي ينتشر داخل المدخن ويقوم بمعظم عملية الطهي. ثم هناك الحرارة المشعة؛ حيث تنتقل الحرارة المشعة في خط مستقيم وتسخن أي شيء تصطدم به.

الحرارة المشعة ستجفف اللحوم بسرعة. لا تسمح معظم المدخنات للحرارة المشعة بوصولها إلى صدر البقر. يسحب تدفق الهواء (الحمل الحراري) حول صدر البقر الكثير من الرطوبة، لكن المدخنات تعمل على جعل الهواء يتدفق حول صدر البقر، وإذا قمت بقياس درجة حرارة الهواء حول صدر البقر، فستجدها متناسقة جدًا بحيث تكون ساخنة في الأعلى وفي الأسفل.

تقليب لحم الصدر

طليعة:من خلال قلب لحم الصدر كل بضع ساعات (عادة ساعتين) ودهنه، ستحصل على أفضل ما في العالمين. الميزة الإضافية هي أن الجانب الذي يتم إبعاده عن الحرارة سيكون لديه فرصة للراحة وإعادة امتصاص بعض الرطوبة. لن يجف أحد الجانبين، وسيُدهن لحم الصدر بغطاء الدهن المذاب لمدة نصف إجمالي وقت الطهي.

سلبيات:في كل مرة تقلب فيها لحم الصدر، فإنك تفقد الكثير من الرطوبة المتراكمة. كما أنك تمارس ضغطًا على اللحم، مما يدفع الرطوبة إلى الخروج. ولهذا السبب، تحتاج إلى دهنه بالماء في كل مرة، للتعويض عن الرطوبة المفقودة. إذا لم تقلب لحم الصدر ولكن دهنته بالماء، فستحصل على لحم صدر أكثر رطوبة.

شاهد الآن: طريقة عمل صدر بقري مدخن على الطريقة التكساسية

خاتمة

إذن، ما هي الحقيقة؟ إذا قمت بطهي بعض قطع صدور البقر، فستلاحظ أن الجزء الأقرب إلى الحرارة يصبح أكثر جفافًا. بالطبع، لا تعمل جميع المدخنات بنفس الطريقة. إذا كانت الحرارة أسفل صدر البقر مباشرة، فإن خفض نسبة الدهن سيساعد في حماية اللحم من الحرارة. ومع ذلك، فإن ذوبان الدهن يضيف الرطوبة إلى اللحم، لذلك إذا كان لديك مدخن جانبي، فقد يكون من الأفضل الاحتفاظ بالدهن، ولكنك تحتاج إلى تدوير صدر البقر بحيث لا يكون أحد الجانبين أقرب إلى النار طوال الوقت.

يؤدي قلب لحم الصدر إلى تسوية تعرض اللحم للحرارة. إن تدفق الهواء داخل أي مدخن غير متساوٍ، وترك لحم الصدر في وضع واحد طوال الوقت سيؤدي إلى جفاف جزء منه ببساطة بسبب هذا التفاوت. من الناحية المثالية، قم بقلب لحم الصدر وتدويره مرة واحدة على الأقل أثناء الطهي. إذا كنت بحاجة إلى الدهن لحماية اللحم من النار، فاتركه على الجانب الدهني لأسفل في معظم الوقت.

نصائح للحصول على صدر بقري رطب

• ابدأ بقطعة لحم صدر رخامية جيدة مع طبقة رقيقة من الدهون (غطاء).
• حافظ على الدهون على الصدر.
• حافظ على الدهن الموجود بين اللحم والنار قدر الإمكان.
• رشها بشكل متكرر بزيت جيدممسحة الصدر.
• قم بقلب وتدوير صدر البقر الخاص بك مرة واحدة على الأقل أثناء التدخين لموازنة التعرض للحرارة.
• حافظ على درجة الحرارة في المدخن منخفضة (أقل من 250 درجة فهرنهايت).
• قم بتغطية الصدر بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.
• الممارسة والتجربة والتعلم.