أحجام وحقائق عن المحار

لمحبي المأكولات البحرية،المحارات الصدفيةتعتبر المحار من الأطعمة الشهية التي تحظى بتقدير كبير. فهي طرية وحساسة وحلوة ولذيذة، ومن المزايا الإضافية أنها سهلة التحضير. ومع ذلك، فهي ليست سهلة الشراء. فمثلها كمثل الجمبري، يمكن بيع المحار الطازج تحت مجموعة محيرة من الأسماء - مثل المحار "الخليجي"، والمحار "البحري"، والمحار "الجامبو" - والتي لا تشير بالضرورة إلى حجم أو وزن معين. ثم هناك المحار الغامض "الغواص". ولكن بمجرد فهمك لما يعنيه كل من هذه الأوصاف، ستتمكن من شراء المحار الطازج دون قلق.

أحجام المحار

على غرار الجمبري، يصف تجار التجزئة أحجام المحار بنطاق من الأرقام التي تشير إلى عدد المحار في الرطل الواحد. ويعني تصنيف المحار على أنه "20/30" أن الأمر يتطلب ما بين 20 و30 محارًا لتكوين الرطل الواحد. وكلما كان نطاق الأرقام أصغر، كلما كان المحار أكبر (بالوزن).

قد ترى أيضًا تسميات الحجم التي تقرأ "U/10" أو "U/15". في هذه الحالات، يرمز الحرف "U" إلى "أقل من"، مما يشير إلى أن الأمر يتطلب أقل من 10 (أو 15) من المحار لتكوين رطل. ستكون المحار U/10 هي الأكبر حجمًا المتاحة.

تعتبر هذه الأوزان، وبالتالي الحجم، أيضًا مؤشرًا على نوع المحار الذي تشتريه، حيث يختلف حجم المحار من نوع الخليج والبحري بشكل كبير.

اسكالوب الخليج

تعتبر إسكالوب الخليج من أصغر أنواع الإسكالوب، حيث تعادل 70/120، مما يعني أنه سيكون هناك ما بين 70 و120 قطعة لحم لكل رطل من الإسكالوب. (قد يبدو هذا نطاقًا كبيرًا، لكن الإسكالوب يمكن أن يكون صغيرًا مثل 1/2 بوصة أو كبيرًا مثل 3/4 بوصة). إسكالوب الخليج حلو وحساس بشكل خاص، ولكنه غير مناسب للتحمير في المقلاة لأنه سيصبح قاسيًا بسرعة؛ من الأفضل أن تقليه أو تقليه في الزيت أو تحوله إلى جراتان أو تجعله جزءًا من السيفيتشي.

يُطلق على محاريات الخليج هذا الاسم لأنها تُحصد من المياه الضحلة في مصبات الأنهار والخلجان على الساحل الشرقي. وهي أقل تكلفة من محاريات البحر والغواص ولا تُعتبر وجبة فاخرة. ولخلق بعض الارتباك، يتم تسمية محاريات الخليج أيضًا بأسماء بديلة. قد تراها محاريات كيب، ومحارات نانتوكيت، ومحارات الصين، ومحارات كاليكو، ومحارات الملكة.

محارات البحر

في الطرف المقابل من طيف الحجم توجد المحار البحري، وهي الأنواع الكبيرة. يتراوح حجمها من 10 إلى 40 لكل رطل أو حتى أكبر (U/15 أو U/10، على سبيل المثال). يصل قطرها إلى 1 1/2 إلى 2 بوصة، ويمكن أن تكونمقلي في مقلاةمثل الكثيرسمك فيليه، مع ارتفاع الحرارة التي تنتجقشرة خارجية مقرمشةمع ترك المركز طريًا ومتوسط ​​النضج إلى متوسط ​​النضج.

كما هو الحال مع محارات الخليج، يتم أيضًا إدراج محارات البحر تحت أسماء مختلفة. قد تجدها مصنفة على أنها محارات ملكية، ومحارات كبيرة، ومحارات غواصة، ومحارات ألاسكا، ومحارات جامبو.

محارات الغواص

يتم حصاد معظم المحار بواسطة قوارب تجر شباكها عبر قاع المحيط. أما المحار الذي يستخدمه الغواصون فيجمعونه بأيديهم. ورغم أن مصطلح "غواص" لا يشير في حد ذاته إلى الحجم، فإن الغواصين عادة ما يختارون أكبر المحار الذي يمكنهم العثور عليه، لذا فإن المحار الذي يستخدمه الغواصون عادة ما يكون في نطاق 10/30.

يُعتقد أن محارات الغواصين أكثر ملاءمة للبيئة لأن الغواصين لا يلتقطون إلا المحارات الأكبر حجمًا والأكثر نضجًا؛ وهذا يترك المحارات الأصغر سنًا، مما يسمح بتجديد السكان. إن السحب بالسلاسل أمر عشوائي ولا يؤدي إلى إزالة المحارات غير الناضجة فحسب، بل وأيضًا المحاريات الأخرى.

المحار الطازج مقابل المحار المجمد

إن حقيقة عدم تجميد المحار مطلقًا لا تضمن أنه تم التعامل معه بشكل صحيح أثناء رحلته من قارب الصيد إلى السوبر ماركت. ولكن الاختيار بين المجمد والطازج يعتمد على الأرجح على ما هو متاح. إذا كنت تعيش بالقرب من الساحل ولديك بائع مأكولات بحرية حسن السمعة، وتخطط لاستخدام المحار في نفس اليوم الذي تشتريه فيه، فقد يكون الطازج هو الأفضل. ولكن التجميد السريع الجيد (IQF)تجميد سريع فردي) قد يكون المحار أفضل من المحار "الطازج" الذي يباع في السوبر ماركت والذي يبلغ عمره خمسة أيام.

إذا اشتريت إسكالوبًا مجمدًا، فيجب عليك إذابته طوال الليل في الثلاجة؛ لا تستخدم الميكروويف ولا تذوبه في درجة حرارة الغرفة. في حالة الطوارئ، يمكنك إذابة الإسكالوب المجمد عن طريق إغلاقه في كيس بلاستيكي بسحاب وصب الماء البارد (وليس الدافئ أو الساخن) عليه.

المحار المعبأ في عبوات جافة مقابل المحار المعبأ في عبوات رطبة

غالبًا ما يتم نقع المحار في محلول فوسفاتي يعمل على تبييضه وجعله يمتص المزيد من السوائل، مما يزيد من وزنه بنسبة تصل إلى 30 بالمائة. لذا إذا اشتريت المحار المعبأ في عبوات مبللة، فإنك تدفع 15 إلى 20 دولارًا (أو أكثر) للرطل.ماء.

كما أن محلول الفوسفات هذا مكون شائع في الصابون والمنظفات، ومن غير المستغرب أن يكون له نكهة الصابون المميزة. عندما تطبخ هذه المحار، يتسرب كل هذا السائل الزائد إلى المقلاة، لذا بدلاً من تحميرها، ينتهي بك الأمر إلى طهيها بالبخار في شيء يشبه الماء والصابون. إذا كنت تريد تجنب كل ذلك، فابحث عن المحار المسمى "خالي من المواد الكيميائية" أو "معلب جافًا". التعبئة الجافة تعني أن المحار معبأ ببساطة كما هو، بدون أي سائل أو مواد حافظة.