لا يستطيع الجميع الوصول إلى أسواق الأسماك ذات الجودة العالية. ربما تعيش في الغرب الأوسط، أو في بلدة صغيرة، أو في منطقة ريفية. وهذا يعني أن معظم الأسماك والمأكولات البحرية التي ستشتريها ستأتي من أحد المتاجر الكبرى. ولكن كل شيء لم يُخسر بعد، حيث توجد مأكولات بحرية جيدة يمكن الحصول عليها في معظم المتاجر الكبرى، إذا كنت تعرف أين تبحث وماذا تبحث عنه.
انتقل إلى قسم الفريزر
عندما نكون بعيدين عن البحر، لا نهتم مطلقًا بالأسماك "الطازجة" المعروضة في المتاجر الكبرى. فمن المرجح أن تنبعث منها رائحة كريهة، أو تكون قديمة أو أسوأ من ذلك ـ المأكولات البحرية المجمدة والمذابة. إن الأميركيين الذين يعيشون في الداخل لا يأكلون المأكولات البحرية مثل سكان المناطق الساحلية، لذا فإن المتاجر الكبرى لن تبيع ما يكفي من المأكولات البحرية للحصول على أفضل أنواع الأسماك. ومن ناحية أخرى، لن تتعرض الأسماك المجمدة للتلف إلى هذا الحد.
شراء محليا
الاستثناء من "لا"سمكة طازج"القاعدة في محلات السوبر ماركت هي أن هناك أماكن لصيد الأسماك المحلية في المياه العذبة. في الولايات الشمالية، غالبًا ما تتوفر أسماك الوالاي والجثم الأصفر - اشترها كلما أمكنك، لأنها أسماك من الطراز العالمي. يعد سمك القد الأبيض المدخن ("الشبوط") من المأكولات المفضلة محليًا في بعض الولايات. يمكنك الحصول على سمك الحفش الرائع في المناطق الداخلية في شمال غرب المحيط الهادئ. تذكر أن سمك السلور والسلمون المرقط متوفران في جميع أنحاء البلاد، وأن الطرق المستخدمة لتربية أي من هذه الأسماك صديقة للبيئة في الغالب.
شراء امريكي
عندما تكون في قسم المجمدات، انظر إلى الملصقات. أول شيء يجب أن تبحث عنه هو إشارة إلى أن هذه المأكولات البحرية تم اصطيادها في أمريكا أو كندا أو أيسلندا أو نيوزيلندا. تتمتع هذه البلدان بأفضل ممارسات إدارة الصيد في العالم، وفي حالة المأكولات البحرية الأمريكية، فأنت تساعد في خلق فرص العمل هنا. العديد من البلدان الأخرى تفرط في صيد الأسماك في جزء من محيطاتها. وملاحظة خاصة بشأن الروبيان المستزرع من جنوب شرق آسيا: هذه الروبيان محملة بالمواد الكيميائية والمبيدات الحشرية، وهي مروعة للغاية للبيئة والسكان المحليين - لذلك نوصيك بتجنبها تمامًا.
تجنب المحار
آسف، ولكن ما لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى سوبر ماركت جيد حقًا في مدينة داخلية كبيرة، فلا تشترِ المحار. وهذا يعني عدم شراء المحار "الطازج" أو المحار أو بلح البحر أو جراد البحر. حتى جراد البحر، الذي سيتم بيعه حيًا في أحواض، يفقد الكثير من جودته عندما يظل ذابلا في الحوض. مرة أخرى، يأكل أهل الشرق الكثير من جراد البحر، لذا فإن المخزون يتحرك بسرعة. قد يظل جراد البحر في حوض في ولاية أيوا جالسًا هناك لأسابيع. ومن الصعب شحن المحار والمحار وبلح البحر الحي لمسافات طويلة دون فقدان الجودة: يمكن القيام بذلك، ولكنك ستعرف أن الجودة عالية من خلال السعر والرائحة. نصيحتنا؟ اشترِ مجمدًا، أو التزم بالأسماك.
ابحث عن المأكولات البحرية ذات القيمة المضافة
الأسماك المدخنة والأسماك المعلبة تسافر بشكل جيد، والعديد من محلات السوبر ماركت تقدم خيارات ممتازة. نحن نعتمد كثيرًا على أي منهماسمك مدخن محليمثل السمك الأبيض أو سمك السلمون المرقط، أوسلمون مدخنوهو متوفر في كل مكان. أما بالنسبة للأسماك المعلبة، فابحث عنسمك التونة الأوروبيأو السردين أو الأنشوجة؛ وهذا استثناء لقاعدة "اشترِ المنتجات الأمريكية". عمومًا، تعتبر أسماك التونة المحفوظة في أكياس جيدة، وكذلك أسماك التونة الأمريكية المخزنة في الزيت. قد توفر لك الأسماك المعبأة في الماء بعض السعرات الحرارية، لكنها عمومًا ذات مذاق سيئ.
اختيار الأسماك المجمدة المناسبة
لا تتجمد كل أنواع الأسماك بشكل جيد. فالأسماك الزيتية مثل سمك التونة أو بعض أنواع سمك التونة لا تصلح للتجميد بشكل عام، وحتى سمك السلمون قد يعاني إذا تم تجميده لفترة طويلة. ابحث بدلاً من ذلك عن هذه الأسماك الشائعة في المتاجر:
- سمك القد أو سمك البولوك في المحيط الهادئ
- سمك السلمون الأحمر (إنه أقل دهونًا منسمك السلمون الملكي)
- سمك التونة ذو الذيل الأصفر (مقطّع عمومًا من أجزاء خالية من الدهون)
- سمك أبو سيف أو سمك الدراسسمك القرش
- سمك البلطي
- سمك السلور
- سمك الوالاي
- سمك الهلبوت المحيط الهادئ
- "الوحيد" وهو في الحقيقة سمك مفلطح
- "Snapper"، وهو نادرًا ما يكونسمك النهاش الأحمر الحقيقي
- الروبيان الأمريكي
- الحبار الأمريكي
- الملك الألاسكي أو السلطعون الثلجي
- محارات بحرية معبأة في فراغ (يجب أن تكون مغلقة حتى تستحق الشراء)
ابحث عن الختم
كما ذكرنا سابقًا فيما يتعلق بقشرة البحر، فإن التغليف المفرغ من الهواء هو علامة أكيدة على جودة الأسماك المجمدة. نحن لا نشتري أبدًاسمك مجمدإن وضع المأكولات البحرية ببساطة على صينية من البوليسترين، وتغطيتها بغلاف بلاستيكي ووضعها في الفريزر يعد وصفة لحرق الفريزر. والاستثناء الوحيد لقاعدة التغليف المفرغ من الهواء هو عندما يذكر الغلاف صراحة أن المأكولات البحرية تم "تجميدها بسرعة"، وهو ما يعني أنها تم تجميدها مباشرة بعد وضعها في مبرد فائق. وبمجرد تجميدها بهذه الطريقة، يمكن وضعها في كيس محكم الغلق بدون تغليف مفرغ من الهواء وتبقى في حالة جيدة لعدة أشهر.
