تشانا ماسالا

تشانا ماسالا، عندما يقترن بطبق حار متقشرباراثاهذا هو جوهر أحلام الغداء الهندي. إن الجمع بين النكهات الحارة والحامضة يجعله خيارًا مثاليًا لتناول غداء يوم الأحد، سواء تم تحضيره جافًا، مثل النسخة التي اخترتها لوصفتي، أو سائلًا قليلاً مع إضافة صلصة البصل والطماطم.

ما هو الفرق بين تشانا ماسالا و تشولي ماسالا؟

في العديد من الأسر الهندية، غالبًا ما يتم استخدام تشانا ماسالا وتشولي ماسالا بالتبادل. ومع ذلك، تشير تشانا ماسالا إلى طبق جاف لا يعتمد على الصلصة، في حين يحتوي تشولي على صلصة غنية ورقيقة تغطي الحمص. بالنسبة لي، النسخة الجافة هي التي تناسب المكان. إنها غير مزخرفة وريفية وتخرج مباشرة من القلب إلى الموقد.

التوابل تجعلها لطيفة

لإضفاء نكهة مميزة على هذا الطبق، تفضل معظم المنازل تقليديًا تحضير مزيج التوابل الخاص بها، ولكن مسحوق البهارات الجاهز للاستخدام يعد حلًا جيدًا لتحضير هذا الطبق في المنزل. يتكون المزيج في المنزل من مزيج من المكونات مثل الهيل والقرنفل والكمون والفلفل ومسحوق الفلفل الحار وبذور الطيب. هذه هي التوابل المعتادة التي تدخل في خلطات الصلصات الهندية.

بالنسبة لهذا الطبق، فإن إضافة مسحوق المانجو الجاف، أو الأمشور، هو ما يعطي مزيج تشانا ماسالا نكهته الحلوة الحامضة المنعشة. يتم طحن الأمشور بعد تجفيف المانجو الخضراء غير الناضجة في الشمس والنتيجة هي مسحوق فاكهي غني بالطعم، وعندما يضاف إلى الطبق، يزهر ليعطيه نكهة هندية حقيقية.

ماذا تقدم مع تشانا ماسالا

في حين يتم تناول تشولي ماسالا - المعروف شعبيًا باسم "تشولي" فقط - تقليديًا مع الباتوري (خبز هندي مقلي مصنوع من الدقيق المكرر)، يتم تناول تشانا ماسالا مع كل شيء من الأطعمة المنزليةشاباتي، أكوام منأرز رقيق، البراتا، أو الباتورا المذكورة أعلاه.

نصائح لتحضير تشانا ماسالا

• استخدمي طنجرة الضغط لطهي الحمص— يمكنك أيضًا طهي الحمص في قدر ضغط أو قدر فوري لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة تحت ضغط عالٍ. إذا كنت تستخدم قدر ضغط هنديًا، فيجب أن يستغرق الأمر حوالي أربع صفارات.
• أين تجد مسحوق الفلفل الأحمر؟—يمكنك العثور على مسحوق الفلفل الأحمر في متجر البقالة الهندي.لاكشميهي علامة تجارية متوفرة بشكل شائع. تأكد من تذوق القليل من مسحوق الفلفل الحار قبل الاستخدام لتقييم مستوى التوابل. اعتمادًا على مدى توابله، قد ترغب في إضافة المزيد أو الأقل.
• صنع مسحوق الكمون المحمص- لتحضير مسحوق الكمون المحمص، حمصي بذور الكمون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ورجي المقلاة من حين لآخر، حتى تفوح منها الرائحة العطرة. ثم اطحني البذور في مطحنة التوابل. إن تحميص الكمون يعطيه نكهة أكثر ثراءً ورائحة أقوى، ولكن يمكن استبداله بالكمون المطحون العادي في حالة الضرورة.
• تقدم للأمام—يمكن طهي الحمص لمدة تصل إلى ثلاثة أيام مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.