مستويات الزئبق في الأسماك

الزئبق هو جزء طبيعي من بيئة الأرض، ويزداد وجوده بسبب النشاط البشري. يوجد الزئبق في الهواء والماء والتربة على كوكب الأرض. وبالتالي، تمتص الأسماك الزئبق في الماء، وعندما تأكله، فإنك تمتصه أيضًا.

يُروَّج لتناول المأكولات البحرية كجزء من نظام غذائي صحي. فالمأكولات البحرية تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة، كما أنها تحتوي على وفرة من أحماض أوميجا 3 الدهنية، والبروتين عالي الجودة، والعديد من العناصر الغذائية. وكل هذه فوائد إيجابية، كما أن تناول كمية معتدلة من المأكولات البحرية يشكل إضافة صحية لمعظم الأنظمة الغذائية.

ولكن كل الأسماك تقريبًا تحتوي على كمية ضئيلة من الزئبق. ويدور القلق بشأن هذه القضية حول الفوائد الإيجابية لتناول المأكولات البحرية. إن خطر التسمم بالزئبق حقيقي إذا كنت تأكل الكثير من الأسماك، وخاصة الأسماك التي تحتوي على تركيز عالٍ من الزئبق. ومن المفيد معرفة المزيد عن مستويات الزئبق في الأسماك الشائعة حتى تتمكن من معرفة نظامك الغذائي واستهلاك الزئبق المحتمل.

مخاوف بشأن الحوامل والأطفال الصغار

إن الأشخاص الحوامل أو المرضعات والأطفال الصغار معرضون بشكل خاص لخطر التسمم بالزئبق. وفقًا لـإدارة الغذاء والدواءووفقاً لهيئة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن الزئبق سام لدماغ الطفل وجهازه العصبي. وينبغي للأشخاص الذين ينتمون إلى هذه الفئات تجنب الأسماك التي تحتل المرتبة الأولى في هذه القائمة والتي تحتوي على أعلى مستويات الزئبق والحد من استهلاكهم للأسماك التي تحتل المستويات الأخرى. وتقترح هيئة الغذاء والدواء الأمريكية على أي شخص في سن الإنجاب، من سن 16 إلى 49 عاماً، تجنب تناول الأسماك التي تحتوي على أعلى مستويات الزئبق.

تردد تقديم السمك المقترح

توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية النساء المعرضات لخطر كبير بتناول حصتين إلى ثلاث حصص أسبوعيًا من المأكولات البحرية ذات مستويات منخفضة من الزئبق وحصة واحدة أسبوعيًا من الأسماك ذات مستويات متوسطة من الزئبق. ويمكن للأطفال فوق سن الثانية تناول حصة واحدة أو حصتين من المأكولات البحرية أسبوعيًا. الاعتدال واليقظة هما المفتاح.

يجب على الجميع محاولة عدم تناول أكثر من وجبة أو وجبتين شهريًا من الأسماك والمأكولات البحرية التي تحتوي على أعلى مستويات الزئبق؛ وهذا يعني تجنب تناول سمك التونة ذي العيون الكبيرة. ورغم أن تناول الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق باعتدال لن يسبب أي ضرر على الأرجح، فإن أفضل ممارسة للجميع هي التركيز على تناول الأسماك التي تحتوي على نسبة أقل من الزئبق مثل السلمون والحدوق والسردين والسلمون المرقط. وقد حددت إدارة الغذاء والدواء هذه المستويات.

الأسماك التي تحتوي على أعلى مستويات الزئبق

ومن المعروف أن هذه الأسماك تحتوي على أعلى مستوى من الزئبق:

• الملك ماكريل
• سمك أبو سيف
• سمك البلاط (خليج المكسيك)
• سمك القرش
• مارلين
• سمك خشن برتقالي
• سمكة التونة الكبيرة

الأسماك والمأكولات البحرية ذات مستويات الزئبق المتوسطة

الأسماك التالية لها مستوى متوسط ​​من الزئبق:

• تونة(جميع الأنواع ما عدا البط البري والبط البري)
• الهامور
• مكاريل اسباني
• سمكة ذئب البحر التشيلي
• سمكة زرقاء
• سمكة ضعيفة (سمك السلمون المرقط البحري)
• سمكة الهلبوت
• سمك السمور
• باس مخطط
• سمكة الصخر
• سمك البلاط (المحيط الأطلسي)
• عمل عمل
• سمكة الجاموس
• سمك الشبوط
• سمك النهاش
• سمك الراهب
• سمك الكروكر الأبيض والهادئ
• سمكة رأس الغنم

الأسماك والمأكولات البحرية التي تحتوي على مستويات منخفضة من الزئبق

يمكن تناول هذه الأسماك بشكل متكرر لأنها تحتوي على أدنى المستويات:

• سمك الفرخ في المياه العذبة
• تزلج
• سمك التونة الخفيف المعلب
• امريكية وجراد البحر الشوكي
• جاكسميلت
• بوسطن أو سمك الماكريل
• سمك السلمون المرقط
• حبار
• السمك الأبيض
• سمك الشاد الأمريكي
• سلطعون
• إكليل
• سمك السلور
• البوري
• سمك مفلطح، سمك مفلطح، سمك موسى،اللمسات الرمال
• سمك مملح
• سمك الأنشوجة
• بولوك
• جراد البحر
• الحدوق
• سمك السردين
• سمك النازلي
• سمك السالمون
• محار
• سمك البلطي