مرة واحدة في الشهر، يقوم طاهٍ منمعهد التعليم الطهويسوف يتولى حسابنا على الانستغرام@thespruceeatsلتجربة الوصفة ومشاركة النصائح والحيل الأساسية. توجه إلى Instagram لمعرفة المزيد!
كريس سكوت هو طاهي في معهد تعليم الطهي. وهو أيضًا الشيف التنفيذي السابق والمالك المشارك لمطعم Butterfunk Kitchen وBirdman Juke Joint
الشواء هو أحد طرق الطهي المفضلة لديّ على مدار العام، وأستمتع به بشكل خاص خلال فصل الصيف. فهناك منتجات موسمية رائعة، والطهي في الخارج في الطقس الدافئ دائمًا تجربة ممتعة. يضيف الشواء نكهة دخانية رائعة إلى طعامك ويذكرني بأساسيات الطهي، عندما كان الأمر يقتصر على الملح والنار المفتوحة. الشواية هي أداة طهي متعددة الاستخدامات وهناك عدد لا حصر له من الأطعمة التي يمكن تحضيرها باستخدامها.
إذا لم يكن لديك شواية، يمكنك محاكاة تقنية الطهي هذه باستخدام مقلاة الشواء أو مقلاة من الحديد الزهر على الموقد.
أحب شواء الماكريل لأنه لذيذ للغاية وله طعم يشبه طعم السمك قليلاً. تستخدم وصفتي للماكريل المشوي مع الجزر المشوي والزيتون الأسود والبقدونس واليوزو الشواية بعدة طرق! إليك أهم النصائح والتقنيات لمساعدتك على تحقيق أقصى استفادة من الشواية.
لا يوجد طعام خاطئ للشواء
عند تحديد ما تريد طهيه، تذكر أن كل الأطعمة تقريبًا تكون لذيذة عند شوائها. ورغم أنك قد ترغب في تجنب الأطعمة الأصغر حجمًا (التي قد تسقط من خلال الشواية) والأطعمة ذات البنية الهشة (التي قد تتفكك)، يمكنك الحصول على شبكة شواء لضمان عدم ترك أي صنف خلفك. وهذا يعمل بشكل جيد مع مكونات مثل الطماطم العنبية على سبيل المثال.
ابق عينك على اللهب
من المهم مراقبة درجة حرارة الشواية واللهب أثناء عملية الشواء. تأكد من تسخين الشواية مسبقًا حتى تبدأ عملية الطهي بدرجة الحرارة المناسبة ولضمان عدم التصاق الطعام بالشبكات. بمجرد وضع طعامك على الشواية،تجنب أن تلامس النار طعامك مباشرةأنت تريد الحرارة والدخان لطهي طعامك، وليس النار، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر مع الكثير من الفحم والطعام المحترق.
استخدم التتبيلات لتعزيز النكهة
يمكن تتبيل جميع الأطعمة تقريبًا قبل الشواء لإضافة نكهة إضافية.نقيعيمكن صنعها من أي شيء وعادة ما تتضمن الزيت كقاعدة. لا تتردد في الإبداع وإضافة الأعشاب والتوابل والمواد الغذائية الأساسية المفضلة لديك مثل البصل والثوم. هنا، تتضمن تتبيلة الماكريل البقدونس والثوم وزيت الزيتون ورقائق الفلفل الأحمر. تأكد من تنقيط التتبيلة الزائدة قبل وضع طعامك على الشواية لتجنب الاشتعال الذي يمكن أن يتسبب في الكثير من الفحم والسخام على طعامك ويضفي عليه ملمسًا محترقًا.
تذكر تنوع الشواية
الشوايات رائعة للطهيخضرواتواللحوم بالمعنى التقليدي، ولكن لا تنس أنه يمكنك تحقيق طرق طهي مختلفة باستخدام الشواية! في هذه الوصفة، ابتكرت مقلاة مؤقتة باستخدام ورق الألمنيوم ووضعتها مباشرة على الشواية لشواء الجزر. أدى هذا إلى تحميص الجزر وتبخيره في نفس الوقت، مما أظهر سكرياته الطبيعية وطعمه الترابي. كما استخدمت الشواية لصنع صلصة اليوزو عن طريق وضع القدر مباشرة على الشواية واستخدام الحرارة لتقليلها.
لا تخافوا من السمك!
عندما تذهب للتسوق لتناول العشاء، لا تخف من الشراءسمك للشواءبالنسبة للمأكولات البحرية، كلما كانت السمكة أكثر تماسكًا، كان ذلك أفضل. لذا، أوصي باستخدام سمك السلمون أو الماكريل أو سمك السلور أو سمك الراهب أو حتى جراد البحر بمجرد إخراجه من القشرة. يتمتع الماكريل بقشرة جميلة (أتركها عليها) لذا أحب أن أقوم بمعظم الطهي على جانب اللحم، ثم أقلبه على الجلد لمدة 30 ثانية تقريبًا. بهذه الطريقة تظل الأنماط الموجودة على الجلد مرئية ولديك علامات شواء لطيفة على اللحم. إذا كنت تحب الجلد المقرمش، يمكنك شواء جانب الجلد أولاً بدلاً من ذلك. بمجرد وضع السمك على الشواية، لا تريد تحريكه كثيرًا، وتذكر أن السمك سينضج بشكل أسرع من أنواع اللحوم الأخرى مثل شرائح اللحم.
كلما قمت بالشواء أكثر، كلما أصبحت العملية أفضل وأصبحت أكثر بديهية. لا تخف من التجربة واستخدام حواسك عند الطهي، لست مضطرًا إلى اتباع خطوات الوصفة بشكل صارم للحصول على نتيجة لذيذة. ومع ذلك، إليك وصفتي للماكريل المشوي لتجربها (أو تستخدمها كدليل) في مغامرة الشواء التالية.
