فطائر التوت الأزرق الشهيرة من شركة Clinton Street Baking Co.

إليكم سر هذه الفطائر: لإعدادها بشكل صحيح، يجب عليك طي بياض البيض في الخليط. اكتشف نيل في وقت مبكر من وجود المخبز أنه إذا طبق تقنياته الفرنسية - أي جعل الكعكة أخف وزناً عن طريق طي بياض البيض (مثل السوفليه تقريبًا) - فإن الخليط يصبح أخف وزناً ولكنه يحتفظ بالمرونة المرنة التي تجعل الفطائر مناسبة. المفتاح الآخر للفطائر الرائعة هو تجنب الإفراط في الخلط، مما يؤدي إلى تراكم الكثير من الجلوتين في الدقيق ويجعلها قاسية.

1. جمع المكونات.

2. قومي بقياس وتنخيل جميع المكونات الجافة في وعاء خلط كبير (يفضل أن يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ): الدقيق، ومسحوق الخبز، والسكر، والملح.

3. اخفقي صفار البيض والحليب والزبدة المذابة والفانيليا معًا في وعاء الخلط حتى تمتزج المكونات. اخفقي الخليط الرطب في الخليط الجاف. يجب أن تكون النتيجة متكتلة قليلاً، ولكن يجب أن تمتزج لتكوين عجينة.

4. اخفقي بياض البيض في وعاء متوسط ​​الحجموعاء الخلطحتى تصل إلى قمم متوسطة (ناعمة في المنتصف). إما أن تخفقيها باليد أو ضعيها في وعاء الخلاط الكهربائي لخفقها. احذري من الإفراط في خفق بياض البيض.

5. امزجي برفق نصف كمية بياض البيض المخفوق في الخليط باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة. ثم اطوي برفق النصف المتبقي في الخليط. تذكري: يجب أن يكون هذا الخليط متكتلًا قليلًا وأن يحتوي على أجزاء كبيرة من بياض البيض غير مدمجة تمامًا؛ يجب أن يبدو مثل القمم البيضاء في المحيط مع رغوة في الأعلى. ملاحظة: سيبقى الخليط لبضع ساعات في الثلاجة دون أن ينكمش كثيرًا.

6. قم بتسخين الشواية - إما الكهربائيةصينية، مقلاة مسطحة كبيرة - إلى 350 إلى 375 فهرنهايت. دهن المقلاة الساخنة بالزبدة المتبقية. ضع كوبًا (حوالي 4 ملاعق كبيرة) من عجينة الفطائر على المقلاة واطبخها حتى تتماسك. أضف ملعقة كبيرة من التوت الأزرق أو شرائح الموز وملعقة صغيرة من الجوز قبل قلب الفطائر. لا تضيف الفاكهة أبدًا إلى الخليط؛ أضف الفاكهة دائمًا إلى الفطائر بمجرد وضعها على المقلاة. عندما ترى الفقاعات تبدأ في التكون في الأعلى، ارفع الفطيرة إلى منتصف الطريق لترى ما إذا كانت ذهبية اللون ومقرمشة على الحواف. إذا كانت جاهزة، اقلب الفطيرة.

7. عندما يصبح لون الفطيرة بنيًا ذهبيًا على كلا الجانبين، أخرجيها بملعقة مسطحة. كرري نفس الخطوات مع باقي العجين والحشوة، واطهي عدة فطائر في المرة الواحدة. زيني الفطائر بسكر البودرة مع التوت الأزرق، وسكر القرفة مع الموز والجوز. قدميها دافئة مع زبدة القيقب.

   أعيد طبعها بإذن منكتاب طبخ شركة كلينتون ستريت للخبزبقلم ديدي لاهمان ونيل كلينبيرج (ليتل براون آند كومباني، 2010).

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!