جوز الهند هو طعام استوائي نراه بشكل متزايد في القوائم والوصفات، وخاصة بسبب الشعبية المتزايدة للمأكولات الآسيوية والهندية.جوزة الهندجوز الهند هو ثمرة وجوز وبذرة ويتكون في الواقع من ثلاث طبقات، ويوفر لحم جوز الهند والسائل الذي يتم تصنيعه في العديد من الأطعمة والمشروبات المختلفة، بما في ذلك كريمة جوز الهند وحليب جوز الهند وماء جوز الهند. مع الأسماء المتشابهة، قد يكون التمييز بينها أمرًا صعبًا. ولكن بمجرد أن تعرف ما هي بالضبط، وكيف يتم تصنيعها، واستخداماتها في الطهي، ستتمكن من اختيار مكون جوز الهند المناسب لوصفتك.
كريمة جوز الهند
كريمة جوز الهنديضيف سمكًا لطيفًا إلى الطبق، دون الكثير من النكهة أو الحلاوة، ودون إضافة منتجات الألبان. يتم صنعه عن طريق غلي لحم جوز الهند المبشور في الماء ثم تصفية المواد الصلبة من جوز الهند. يُترك السائل الناتج ليفصل ويتم كشط كريمة جوز الهند السميكة شبه الصلبة من الأعلى.
لا تخلط بين كريمة جوز الهند وكريمة جوز الهند، التي يتم تحليتها واستخدامها في الحلويات والمشروبات، مثل مشروب بينا كولادا. تحتوي كريمة جوز الهند على نسبة عالية من الدهون، ومعظمها مشبع، وهي في الأساس نفس حليب جوز الهند، ولكن مع محتوى أقل من الماء.
حليب جوز الهند
يتم تصنيع حليب جوز الهند باستخدام نفس طريقة صنع كريمة جوز الهند. يتم غلي جوز الهند المبشور بالماء ثم تصفية الأجزاء الصلبة، وعادة ما يتم ذلك باستخدامقطعة قماش شاشيأتي حليب جوز الهند بنوعين، سميك ورقيق (رغم أنك قد لا تجد هذا التمييز في الولايات المتحدة). وبينما يظل السائل المغلي على نار هادئة، يرتفع حليب جوز الهند السميك إلى الأعلى ويبقى حليب جوز الهند الرقيق، الذي يتميز بمظهر أكثر شفافية، في الأسفل. معظم حليب جوز الهند المباع تجاريًا في علب ينفصل بشكل طبيعي بهذه الطريقة أثناء التخزين والنقل؛ ويمكن خلط المرحلتين معًا بسهولة عن طريق تحريك العلبة أو رجها.
يحتوي حليب جوز الهند على حوالي 48 جرامًا من الدهون لكل كوب، ولكن قد يختلف من علامة تجارية إلى أخرى.إنه مكون شائع في المطبخ الآسيوي والهندي ويمكن استخدامه في صنع الحساء والصلصات.الكاري، والمشروبات. غالبًا ما يتم إقرانه بمكونات حارة لأن قوامه الكريمي الغني بالدهون له تأثير مبرد على الحنك.
وقد ظهر نوع ثانٍ من حليب جوز الهند في الأسواق مع بحث المستهلكين بشكل متزايد عن بدائل للألبان. ويحتوي هذا النوع من حليب جوز الهند على نسبة دهون أقل بكثير من حليب جوز الهند المعلب التقليدي، وغالبًا ما يُباع في علب كبيرة. ويُستخدم مثل حليب الألبان ويُسكب فوق الحبوب أو القهوة أو يُشرب مباشرة كمشروب. وتشير معظم الوصفات التي تدعو إلى استخدام "حليب جوز الهند" إلى النوع المعلب وليس بديل حليب الألبان.
ماء جوز الهند
يختلف ماء جوز الهند تمامًا عن حليب جوز الهند وكريمة جوز الهند. يمكن العثور على هذا السائل الشفاف في وسط جوز الهند الصغير ولا يحتوي على أي دهون مشتقة من لحم جوز الهند.ماء جوز الهنديحتوي على حوالي 200 ملجم من البوتاسيوم ويتم الاستمتاع به بسبب نكهته الحلوة المنعشة.
في المناطق الاستوائية، غالبًا ما يتم بيع ماء جوز الهند في الشارع، مباشرة من ثمرة جوز الهند نفسها. لكن ماء جوز الهند المعبأ متوفر على نطاق واسع بعيدًا عن هذه المناطق.
