أالفرن العادي يطبخعن طريق تغليف الطعام بالهواء الساخن والجاف. هذا الهواء الساخن يسخن الجزء الخارجي من الطعام، ثم تنتقل هذه الحرارة من خارج الطعام إلى داخله، حتى ينضج تمامًا.
وبعبارة أخرى، يتم تسخين الأجزاء الخارجية من الطعام بواسطة الفرن، ويتم تسخين الأجزاء الداخلية بواسطة المناطق الخارجية الساخنة بالفعل المجاورة لها. بمعنى ما، يتم طهي الطعام بنفسه.
لكن الأجزاء الخارجية تتعرض لدرجات حرارة أعلى. ولهذا السبب قد يكون لون اللحم المشوي بنيًا ومتقشرًا من الخارج ولكن لا يزالمتوسطة النضجفي المنتصف. قد تكون درجة حرارة الهواء في الفرن 400 فهرنهايت، لكن مركز الشواء 135 فهرنهايت.
ما هو فرن الحمل الحراري؟
الآن، فيالحمل الحراريفي الفرن، تنتج المروحة طاقة إضافية. فهي تأخذ الهواء الساخن وتدفعه في كل مكان، مما يزيد حرفيًا من القوة التي يلتقي بها الهواء الساخن بسطح الشواية.
إذا جلست يومًا في حمام ساخن وقمت بتحريك الماء حولك، فإنك تشعر بسخونة الماء وهو يتدفق على ساقيك. ولكن عندما تتوقف عن تحريكه، يختفي الإحساس بالحرارة الزائدة. هذا هو تأثير الحمل الحراري، وهو نفس التأثير الذي يحدثه فرن الحمل الحراري مع المروحة.
ما مقدار الطاقة الإضافية؟ تنتج أفران الحمل الحراري ما يقرب من 25 إلى 30 بالمائة من الطاقة الإضافية، اعتمادًا على قوة المروحة. يمكن حساب هذه الطاقة الإضافية إما من حيث درجة الحرارة أو من حيث درجة الحرارة.أووقت الطهي. بعبارة أخرى، هل يقوم فرن الحمل الحراري بالطهي؟أكثر سخونةأفضل من الفرن التقليدي؟ أم أنه يطهوأسرع؟الجواب هو،كلاهما.
تحويل وصفات لفرن الحمل الحراري
الآن، تحدد كل وصفة تقريبًا في العالم (باستثناء الوصفات الموجودة في الكتيب المرفق مع فرن الحمل الحراري) درجات الحرارة وأوقات الطهي للأفران التقليدية. لذا فإن الطهي في فرن الحمل الحراري يعني أنه يتعين عليك التحويل.
هذه مسألة بسيطة إلى حد ما، إما بخفض درجة الحرارة أو تقصير وقت الطهي (أو كليهما). الطريقة الأبسط هي ضبط الفرن على درجة حرارة أقل بمقدار 25 إلى 50 درجة من تلك المذكورة في الوصفة. لذا إذا كانت درجة الحرارة 400 فهرنهايت، يمكنك استخدام 375 أو 350 فهرنهايت.
لكن كن حذرًا! بعض أفران الحمل الحراري تقوم بالفعل بضبط الحرارة نيابةً عنك. أي أنه إذا قمت بضبط فرن الحمل الحراري على 350 درجة، فقد يضبط نفسه على 325 درجة للتعويض. تحتاج إلى قراءة دليل الاستخدام لفهم كيفية عمل طرازك المحدد والتعديلات المقترحة التي يجب إجراؤها.
يمكنك أيضًا (بافتراض أن الفرن الخاص بك لا يصحح نفسه ذاتيًا) ترك درجة الحرارة كما هي وتقصير وقت الطهي بنسبة 25 بالمائة بدلاً من ذلك. علاوة على ذلك، قد ترغب في خفض درجة الحرارة بمقدار 25 درجة عند خبز الكعك والفطائر، ولكن 50 درجة عند تحميص اللحوم. في الواقع، توفر بعض أفران الحمل الحراري إعدادات منفصلة للخبز والشواء.
الطبخ باستخدام فرن الحمل الحراري
الشيئان اللذان يجب تذكرهما هما:
- تأتي الطاقة الإضافية التي ينتجها فرن الحمل الحراري في شكل هواء ساخن وسريع،
- وبما أن سطح طعامك هو الذي سيتلامس مع هذا الهواء المتصاعد، فإن سطح طعامك هو الذي سيُطهى بشكل أسرع في فرن الحمل الحراري.
لن يشعر الجزء الداخلي من الطعام بهذه الرياح، على الرغم من أن الحرارة المشعة للفرن ستقوم في نفس الوقت بطهي الطعام بالطريقة المعتادة (أي من الخارج إلى الداخل).
ماذا يعني هذا؟ باختصار، أفران الحمل الحراري رائعة لـتحميص قطع كبيرة من اللحومحيث تريد أن تكون بنية اللون بشكل جيد من الداخل ولكنها متوسطة النضج من الداخل. وهذا يعني شواء اللحم البقري بشكل عام، وخاصةضلع رئيسي، بالإضافة إلى فخذ الضأن، وبدرجة أقل لحم الخنزير (الذي يجب أن يُطهى بشكل متوسط وليس متوسط النضج).
التحميص في فرن الحمل الحراري
ومع ذلك، من المهم إجراء بعض التعديلات عند تحميص اللحوم. فتأثير الحمل الحراري قد يؤدي إلى جفاف سطح اللحوم، وقد تتسبب درجة الحرارة الإجمالية المرتفعة في انكماش اللحوم أكثر من الأفران العادية، حيث تعمل الحرارة الإضافية على ضغط ألياف البروتين.
ديك رومىوفرخةمن ناحية أخرى، يجب طهيها بالكامل، مما يعني أنها نضجت جيدًا. ولكن مع فرن الحمل الحراري، يكون لديك خيار بين خفض درجة الحرارة أو تقصير وقت الطهي. وبشكل عام، يكون الخيار ستة من واحد ونصف دزينة من الآخر. ولكن مع الدواجن، تريد التأكد من طهي أعمق جزء من الفخذ تمامًا، وعدم نفخ المروحة هناك. في هذه الحالة، من الأفضل خفض درجة الحرارة وترك وقت الطهي كما هو.
نصائح إضافية حول فرن الحمل الحراري
تحتوي أغلب أفران الحمل الحراري على مروحة مثبتة في الخلف، وبالتالي يتدفق الهواء إلى الأمام. ولكن في الممارسة العملية، يدور الهواء حول وحول في جميع الاتجاهات. استخدم المقالي ذات الجوانب المنخفضة لتحقيق أقصى قدر من التأثير، وتجنب تغطية طعامك (حسب الوصفة بالطبع). سيقدم لك دليل الاستخدام إرشادات فيما يتعلق بوضع الأرفف للحصول على تدفق هواء مثالي.
الأطعمة التي لا تنضج جيدًا في أفران الحمل الحراري هيكيكوالخبز السريع والأطعمة الأخرى التي تبدأ كعجين سائل. يمكن للهواء القسري من فرن الحمل الحراري أن ينتج في الواقع تموجات في الجزء العلوي من هذه العجين والتي تظل بعد ذلك في المنتج النهائي.
نظرًا لأنها تنتج حرارة متساوية جدًا، فإن أفران الحمل الحراري تقضي على "البقع الساخنة" في الأفران، مما يعني، على سبيل المثال، أنك لست بحاجة إلى تدوير المقاليعند خبز الكوكيز(على الرغم من أنه من المشكوك فيه ما إذا كانت هذه فكرة جيدة حتى في الفرن العادي).
