كيفية تحميص اللحوم

يعد الشواء أحد أسهل الطرق لطهي قطع كبيرة من اللحم. تعمل هذه الطريقة بشكل مثالي مع لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن، وتسمح لك بإعداد وجبة كبيرة بأقل جهد.

لماذا يجب عليك تحميص اللحوم

يؤدي تحميص اللحوم في درجات حرارة منخفضة (بين 275 فهرنهايت و325 فهرنهايت) إلى الحصول على أفضل النتائج نكهة وعصيرًا وطراوة. كما يقلل من الانكماش ويساعد علىطبخ اللحومبشكل متساوي. بشكل عام، كلما كانت قطعة اللحم أكبر، يجب أن تكون درجة حرارة الشواء أقل.

المشكلة الوحيدة هي أن هذه درجات الحرارة المنخفضة لاإنتاج قشرة بنية اللون ولذيذةعلى السطح الخارجي للحوم. لذلك، من الأفضل عادةً أن تبدأ عملية الشواء على درجة حرارة عالية حتى يصبح لون اللحوم بنيًا جيدًا ثم تخفض الحرارة أثناء الطهي.

لحوم صالحة للشواء

تنطبق الخطوات التالية على أي مشروع كبيرقطع من اللحومالتي عادة ما يتم تحميصها، سواء منزوعة العظم أو بالعظم، بما في ذلك:

• ضلع لحم البقر(على سبيل المثال،ضلع رئيسي)
• لحم البقرأو شريحة لحم الخاصرة
• كتف حمل
• الساق من لحم ضأن
• شريحة لحم الخنزير
• كتف الخنزير

كيفية تحميص اللحوم

الشواء سهل، رغم أنه ليس سريعًا. توقع أن تستغرق معظم قطع اللحم ساعتين على الأقل، رغم أنها قد تستغرق أربع ساعات، أو أكثر قليلاً، اعتمادًا على الحجم وما إذا كانت تحتوي على عظام أم لا.

1. قم بتتبيل اللحم مسبقًا - في الليلة السابقة للشوي على سبيل المثال - حتى يكون للنكهات الوقت الكافي لتتغلغل في اللحم. يمكن أن تشمل التوابل الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج، بالإضافة إلى التوابل المختلفة، والأعشاب الطازجة أو المجففة، والثوم، وما إلى ذلك. قم بتبريد اللحم وأخرجه قبل نصف ساعة تقريبًا من موعد الشواء.
2. قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة عالية - عادة حوالي 450 درجة فهرنهايت، ولكن بالنسبة لـكتف لحم الخنزير المشوي ببطء، ابدأ عند 500 درجة فهرنهايت.
3. ضع اللحم المشوي المتبل على رف في صينية التحميص، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى. يجب أن تكون جوانب الصينية منخفضة نسبيًا للسماح للهواء الساخن بالدوران حول اللحم المشوي. كما أن استخدام رف (بدلاً من وضع اللحم المشوي مباشرة في قاع الصينية) يعزز تدفق الهواء بالتساوي. لا تقم بتغطية الصينية.
4. إذا كنت تستخدممقياس حرارة اللحوم(تناظري أو رقمي)، أدخل المجس في وسط اللحم المشوي، مع الحرص على عدم ضرب العظام.
5. ضعي اللحم في الفرن واتركيه لمدة 20 إلى 30 دقيقة على درجة حرارة عالية.
6. اخفضي درجة الحرارة إلى ما بين 275 فهرنهايت و325 فهرنهايت واتركيها حتى تنضج.
7. أخرج اللحم المشوي من الفرن، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم، واتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل تقطيعه. يؤدي هذا إلى الحصول على لحم مشوي أكثر عصارة لأن الطهي يميل إلى دفع كل العصائر الطبيعية للحوم إلى وسط اللحم المشوي. إن ترك اللحم المشوي يرتاح قبل التقطيع يمنح جزيئات البروتين فرصة لإعادة امتصاص بعض هذه الرطوبة، لذلك لا تتسرب هذه العصائر على اللحم المشوي.لوح التقطيع.
8. بينما يرتاح اللحم المشوي، قم بإعداد الصلصة. هناك العديد من الوصفات اللذيذةصلصات لحم البقر ولحم الخنزيرللنظر فيها. بدلاً من ذلك، قم بعمل بسيطصلصة فيلوتيهعن طريق خفق قطرات المقلاة وبعض المرق الإضافي في وعاء من الدقيق والزبدةروكس.

إرشادات نضج اللحم المشوي

يصبح لحم البقر ولحم الضأن متوسط ​​النضج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للشواء إلى 135 درجة فهرنهايت؛ أما المتوسط ​​فيكون من 140 درجة فهرنهايت إلى 145 درجة فهرنهايت.لحم الخنزير إلى 145 درجة فهرنهايتيتم تقديم لحم العجل عادة بدرجة نضج متوسطة (145 فهرنهايت إلى 150 فهرنهايت) أو بدرجة نضج متوسطة (155 فهرنهايت).

تذكر أن درجة حرارة اللحم المشوي العادي قد ترتفع بمقدار 10 درجات أخرى بعد إخراجه من الفرن. لذلك، عليك إخراج اللحم المشوي من الفرن عندما يظهر مقياس الحرارة قراءة أقل بحوالي 10 درجات من الدرجة التي تريدها.