أوصفة المافن الأساسيةإن وصفات الخبز السريعة والسهلة التحضير عادة ما تكون متبادلة فيما يتعلق بالمكونات. وعند التحويل من وصفة إلى أخرى، فإن المتغيرات الرئيسية التي تتطلب القليل من التعديل هي وقت الطهي ودرجة الحرارة. وهذا يعني أنه يمكنك تحويل وصفة الخبز السريع المفضلة لديك إلى كعكات يتم خبزها في جزء بسيط من الوقت. أو يمكن أن تتحول وصفة الكعك المفضلة لديك إلى رغيف مع بضعة تعديلات بسيطة فقط.
تحويل وصفة رغيف الخبز إلى كعك
إن تحويل الخبز السريع مثل خبز الموز من رغيف إلى كعك يتطلب بعض التعديلات الرئيسية: درجة حرارة فرن أعلى ووقت طهي أقصر بكثير.
إذا ألقيت نظرة سريعة على بعض وصفات الكعك، ستلاحظ أن معظم الوصفات تُطهى على درجات حرارة تتراوح بين 375 فهرنهايت و425 فهرنهايت. إذا كانت وصفة الخبز السريع الخاصة بك تُخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 60 دقيقة، فحاول الخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أو حتى 400 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. نظرًا لعدم وجود وقت طهي محدد، استخدم اختبار عود الأسنان بدءًا من 15 دقيقة وراقب الكعك عن كثب. بمجرد أن تبدأ الكعك في التحول إلى اللون البني الذهبي في الأعلى، يجب عليك بالتأكيد التحقق منها باستخدام عود أسنان. إذا لم تكن قد نضجت تمامًا، فاختبرها مرة أخرى كل 5 دقائق حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا ثم أخرجها من الفرن لتبرد.
تحويل الكعك إلى رغيف
سوف تحتاج إلى إجراء نفس التعديلات (ولكن العكس) إذا كنت تقوم بتحويل وصفة الكعك إلى رغيف.الكعكيستغرق وقتًا أقل بكثير في الطهي ويمكنه تحمل درجات حرارة أعلى دون أن يجف.
تحقق من درجة حرارة وصفة الكعك. إذا كانت تتطلب 375 درجة فهرنهايت، فيجب عليك خفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت. إذا كانت تتطلب 400 درجة فهرنهايت، فحاول خفضها إلى 375 درجة فهرنهايت.
من المحتمل أن يتضاعف وقت الطهي أو يزيد، حيث يستغرق خبز الخبز السريع ذو الحجم القياسي 45 دقيقة على الأقل للطهي. سيعتمد وقت الطهي على عوامل مثل ما إذا كان الخليط يحتوي على مكونات رطبة مثل التوت الأزرق، ومدى دقة درجة حرارة الفرن، ونوع المقلاة التي تستخدمها. المفتاح هنا هو اختبار النضج عن طريق إدخال عود أسنان في منتصف الرغيف. عندما يخرج بدون عجين رطب متصل به، يكون قد نضج.
السرعة في الخبز السريع
بالمقارنة بخبز الخميرة، فإن الخبز السريع سريع حقًا. وذلك لأن الخبز السريع مصنوع من مسحوق الخبز و/أو صودا الخبز، وهو سريع المفعولعوامل التخمير الكيميائيةتنتج غازات الفوار عند دمجها مع السائل، مما يتسبب في غلي الخليط وارتفاعه. بمجرد دمج المكونات السائلة والجافة، يجب أن تضع الخليط في المقلاة وفي الفرن بسرعة نسبية، وإلا فإن الغاز سوف يستنفد قبل أن تتاح لحرارة الفرن فرصة ضبط الخليط.الغولتينفي الدقيق.
رغيف الخبز هو شكل أقل "سرعة" من الخبز السريع لأن أرغفة الخبز تستغرق وقتًا أطول في الخبز. من ناحية أخرى، فإن ملء 12 كوبًا من الكعك أكثر صعوبة من مجرد صب كل العجين في وعاء واحد.
لا تستعجل
على الرغم من أنه يبدو أنك بحاجة إلى القلق بشأن التسرع، فكر في عجينة الفطائر لمدة دقيقة. يكمن سر صنع الفطائر (خبز سريع أكثر سيولة) في ترك العجين يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الطهي. وذلك لأنك لا تريد خلط العجين حتى يصبح ناعمًا في كل مرة.أخر قطعةلقد اختفت هذه العادة لأن القيام بذلك سيؤدي إلى زيادة تفاعل الجلوتينات مع الفطائر ويجعلها مطاطية. إن ترك العجين ليرتاح يسمح لكتل الدقيق الجاف بالذوبان من تلقاء نفسها.
إن الإفراط في الخلط هو أيضًا لعنة الكعك والخبز السريع. وعندما تفكر في أن توزيع الخليط في أكواب الكعك يتطلب سحب ملعقة عبر الخليط، وهو أمر لا يختلف عن تقليبه، يمكنك أن تفهم لماذا من المهم جدًا استخدام أقل عدد ممكن من الضربات عند خلط المكونات.
ماذا عن فقدان الغازات القابلة للاستهلاك مع مرور الوقت؟ مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتاجر يكون دائمًا "مزدوج المفعول"، مما يعني أنه يطلق دفعة أولية من الغاز عند دمجه مع السائل ثم دفعة ثانية يتم إطلاقها بالحرارة. لذا، في حين أنه من الصحيح أن كمية معينة من الغازات المكربنة سوف تنطلق عندما تتحد المكونات الرطبة والجافة معًا، فإن راحة الخليط لا تؤثر على الدفعة الثانية من الغاز التي تحدث في الفرن.
ملء المقالي الخاصة بك
هناك فن رائع لملء قوالب الكعك والخبز. المفتاح: دهن القالب جيدًا وملء كوب الكعك أو قالب الخبز بحوالي 3/4. لا تفرط في الملء، لأن خبز الكعك سيستغرق وقتًا طويلاً وقد ينسكب بعض الخليط من الحافة، مما يتسبب في فوضى في الفرن. وفر على نفسك بعض الوقت والجهد باستخدام بطانات الكعك الورقية. يمكنك أيضًا تغطية الكعك بالخبز.رغيف عموممع ورق البرشمان لسهولة الإزالة.
