كوبا هي جزيرة تقع على بعد 90 ميلاً من ساحل فلوريدا. كانت أول وآخر مستعمرة إسبانية تأسست في المنطقة. ثقافة الطعام هي النتيجة المباشرة لعوامل عديدة متداخلة: تاريخ الشعوب المختلفة التي استقرت هناك، وموقع الجزيرة، ومناخها الاستوائي. تعرف على كيفية تأثير الاستعمار والهجرات والأحداث التاريخية على هوية الطعام في الجزيرة.
التاريخ المبكر
باعتبارها المستعمرة الإسبانية الأولى والأخيرة في منطقة البحر الكاريبي، فإن الطعام الكوبي مستوحى بشكل كبير منالمطبخ الأسبانيةعلى الرغم من وجود العديد من التأثيرات الأخرى، فإن المطبخ الكوبي عبارة عن مزيج من أطعمة تاينو الأصلية والمأكولات الإسبانية والأفريقية والكاريبية.
خلال الحقبة الاستعمارية، كانت هافانا ميناء تجاريًا مهمًا، وكان الغزاة الإسبان يمرون عبر المدينة قبل الانتقال إلى مدن وجزر أخرى. أحضر الإسبان الماشية والخنازير، والتي تم دمجها في الأطعمة. كان العديد من المستعمرين من جنوب إسبانيا؛ ومن ثم كان العديد منهم من سكان هافانا.الأطباق الكوبيةجذورهم في الأندلس.
وبما أن مجموعات كبيرة من العمال الصينيين المتعاقدين تم جلبهم من الصين للقيام بالعمل الذي كان يقوم به في السابق الأفارقة المستعبدون عندما تم حظر استعباد الشعوب الأفريقية، فقد ظهر أيضًا تأثير صيني ملحوظ على الطعام في منطقة هافانا في منتصف القرن التاسع عشر.
كوبا كاسترو
لقد أحدثت الثورة الكوبية وانهيار العلاقات مع الولايات المتحدة في عام 1961 تغييراً عميقاً في الطعام الكوبي. فقد انقطعت كوبا عن مصدر وارداتها واضطرت إلى البحث عن مصادر أخرى للحفاظ على استمرار الاقتصاد. وعندما أعلن فيدل كاسترو كوبا دولة شيوعية، تعززت علاقات الجزيرة بالاتحاد السوفييتي طوال الحرب الباردة. ودخلت منتجات غذائية جديدة إلى النظام الغذائي الكوبي مثل القمح والمعكرونة والبيتزا والزبادي. واحتل الدجاج والأسماك الأولوية على لحم الخنزير، على الرغم من أن لحم الخنزير لا يزال هو اللحم المفضل. وكاد لحم البقر وشحم الخنزير أن يختفيا من النظام الغذائي.
كان للحرب الباردة تأثير كبير على الطعام الكوبي. ولأن السياسة الأميركية كانت تحظر التجارة مع كوبا، فقد اضطرت الجزيرة إلى تغيير نظامها الغذائي. وفي كوبا، لن تجد أي تأثير أميركي على الطعام الكوبي. ومع ذلك، في مجتمعات المهاجرين الكوبيين الأميركيين مثل ميامي، فإن التأثيرات الأميركية حاضرة دائمًا في الطعام الكوبي والوصفات.
الأطعمة الكوبية الأساسية
بسبب مناخ كوبا،الفواكه الاستوائيةوالخضروات الجذرية (الملانجا والبطاطس،البطاطا الحلوةيتم دمج العديد من الأطباق مع بعضها البعض، بما في ذلك:مأكولات بحريةحيث أنها متوفرة بكثرة في الجزيرة. ومن الأطعمة النشوية الشهيرة الأخرى الموز والموز والأرز.توستونز الموز الأخضر المسطح والمقلي، وهو طبق مستوحى من أفريقيا، وبقايا من أيام العبودية على الجزيرة.
كان تأثير الصين كبيرا لأنها كانت أول من جلب الأرز. يعد الأرز أحد أكبر الأطعمة الأساسية ليس فقط في كوبا، بل وفي كل أمريكا اللاتينية. كان الأرز يعتبر نادرا لسنوات عديدة، لأنه لم يكن من مواليد كوبا أو إسبانيا.
بعض الأطباق التي قد تتعرف عليها هيالمغاربة والمسيحيين(مزيج من الفاصوليا السوداء والأرز) ودجاج في صلصة(دجاج بالصلصة). أيضا،تورتيلا في كوباعجة البيض هي عجة بيض بسيطة (كما هي الحال في إسبانيا)؛ ولا علاقة لها بأي شكل من الأشكال بتورتيلا المكسيكية. كما يحب الكوبيون البيتزا أيضًا. ومن بين الإضافات المفضلة لحم الخنزير والنقانق والبصل.
هل كان للمهاجرين الصينيين تأثير آخر على الطعام الكوبي؟الصندوق الصيني ""الصندوق الصيني". وقد اشتق هذا الاختراع من مشاهدة الكوبيين للعمال الصينيين في الحي الصيني في هافانا وهم يطبخون وجباتهم على صناديق خشبية مؤقتة باستخدام النيران التي تضع الحرارة في أعلى الصندوق. وقد تركت هذه الطريقة الفعّالة الطعام الصيني التقليدي في حالة سيئة.لحم خنزير مشوي(لحم الخنزير المشوي ببطء)، طري وناعم، مما عزز استخدام la caja china كشرط أساسي في الاحتفالات الكوبية الكبرى.
