نصائح الخبز لاستبدال الزبدة

سمنةهو المكون الرئيسي في جميع وصفات الخبز التقليدية تقريبًا. يتم استخدامه في الخبز، والكعك البني، والكعك، والكعك الصغير، والخبز السريع، وكل شيء آخر تقريبًا. تستخدم معظم الوصفات الخالية من منتجات الألبانبدائل خالية من منتجات الألبانمثل الزيت أو سمن الصويا أو السمن النباتي، ليحل محل الزبدة في وصفة معينة. ولأسباب صحية، يفضل العديد من الأشخاص استخدام الزيوت السائلة، مثل زيت الكانولا وزيت الزيتون، بدلاً من الزبدة في الخبز الخالي من منتجات الألبان. وفي كثير من الحالات، لا يزال هذا يؤدي إلى نتائج رائعة - ومع ذلك، غالبًا ما لا يمكن للزيت أن يحل محل الزبدة بمفرده.

لماذا تعتبر الزبدة مهمة جدًا في الخبز

لفهم كيفية استبدال الزبدة بشكل صحيح، من المهم أن نفهم كيف تعمل الزبدة في وصفات الخبز المختلفة. في معظم وصفات الكعك والكعك الصغير والخبز السريع، تكون عمليةزبدة كريميةإن استخدام السكر الحبيبي مهم للغاية لتحقيق القوام الغني الإسفنجي الذي يميز هذه المنتجات. وخلال خفق السكر في الزبدة لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح "رقيقًا" تقوم حبيبات السكر بتهوية الدهون الكثيفة. وهذا يعطي الكعك قوامًا ونكهة غنية سترتفع أيضًا.

خبز الكيك بدون زبدة

وبسبب خطوة الخفق هذه، فإن استخدام الزيت بدلاً من الزبدة في الخبز قد يصبح مشكلة.

زيت جوز الهندومع ذلك، فهو يشكل استثناءً رائعًا حقًا. فزيت جوز الهند يشبه الزبدة من حيث أنه يكون صلبًا عندما يكون باردًا، وشبه صلب في درجة حرارة الغرفة، وسائلًا عندما يُسخن، وبالتالي فهو يعمل بشكل جيد في كل شيء تقريبًا، من البسكويت والكعك إلى أطباق الخضار. وهو باهظ الثمن، لذا حاول شراؤه من متاجر الجملة أو عندما يكون معروضًا للبيع.

إذا لم تتمكن من استخدام زيت جوز الهند، ضع في اعتبارك أن الزيوت الأخرى تعمل بشكل أفضل في الوصفات التي تستخدم أيضًا المُحليات السائلة، والدهون الصلبة، وبعض أنواع عوامل الاستحلاب. تشمل أمثلة هذه المُحليات السائلة العسل، أو شراب القيقب، أو الدبس. تشمل أمثلة الدهون الصلبة زبدة اللوز، أو زبدة الفول السوداني، أو زبدة بذور عباد الشمس. وبينما تعد البيض في الواقع المكون المثالي للاستحلاب، فهناك مجموعة واسعة من الزيوت الأخرى التي يمكن استخدامها في الوصفات التي تستخدم أيضًا المُحليات السائلة.بدائل البيضأيضًا.

إذا اخترت استخدام البيض، فإن فصل البيض وخفق الصفار بالمحلي ثم طي بياض البيض في المكونات الأخرى يساعد أيضًا في إضفاء الثراء والقوة على الكعكات التي تعتمد على الزيت والخبز السريع. تتيح لك هذه العملية الخبز دون استخدام السمن أو السمن النباتي.

غالبًا ما تبدو الكعكات النباتية التي تعتمد على الزيت ولا تستخدم البيض كثيفة بعض الشيء. ولكن يمكن علاج هذه المشكلة عن طريق الجمع بين الزيت ونوع من الدهون الصلبة، مثل الفول السوداني أو الشوكولاتة.

خبز الكوكيز بدون زبدة

تستخدم البسكويت والبسكويت الزبدة تقليديًا لإضفاء الثراء والكثافة، لكنها تعتمد بشكل أقل على الزبدة في الرفع المطلوب في وصفات مثل الكعك. لهذا السبب، غالبًا ما يكون من الأسهل بكثير صنع البسكويت بدون منتجات الألبان. إن استبدال الزبدة بالسمن أو السمن النباتي يؤدي دائمًا إلى حل المشكلة. ومع ذلك، فإن استخدام الزيت بنجاح يعتمد إلى حد كبير على المكونات الأخرى الموجودة في الوصفة. سيؤدي استخدام الزيت في الوصفات التي تحتوي على شراب سائل ومكسرات مطحونة إلى إنتاج بسكويت بقوام البسكويت. من ناحية أخرى، سيؤدي استخدام الزيت مع صفار البيض والمحلي السائل أو السكر الحبيبي إلى إنتاج بسكويت طري ومضغي بقوام كيكي. إذا اخترت استخدام الزيت والمحلي السائل بدون بيض، ففي معظم الحالات ستنتج إما بسكويت رقيق ومقرمش أو بسكويت بقوام كعكة.

بشكل عام، في وصفات الكوكيز وغيرها من وصفات الحلوى الكثيفة والحلوة مثلعجينة الفطيرةوصانعي الأحذيةإن استخدام السمن والزبدة هو الخيار الأفضل. والاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو خبز البسكويت الذي لا يستخدم عوامل الخبز أو الذي من المفترض أن يكون كثيفًا وجافًا إلى حد ما.

خبز البسكويت والمعجنات

بالنسبة للبسكويت والمعجنات التي تستخدم عادةً عوامل الخبز أو الخميرة وقليلًا من المُحليات أو لا تستخدمها على الإطلاق، فإن استخدام الزيت سيجعل المنتج النهائي يفتقر إلى الملمس والنكهة. هذه الوصفات أكثر نجاحًا باستخدام سمن الصويا أو السمن مقارنة بأي شيء آخر. إن الجمع بين الزيت والمكسرات المطحونة في وصفات البسكويت أو المعجنات لن يسمح بتكوين الملمس الدقيقي الشبيه بالخبز الذي يميز هذه المخبوزات. علاوة على ذلك، فإن استخدام بيض إضافي للثراء لن يسمح بتكوين الملمس الجاف المطلوب وسينتج قوامًا يشبه الكعك إلى حد ما. حقًا، الزيت لا ينصف هذه المنتجات. هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدام الزيت في هذه الوصفات، لكن النتيجة ستكون مختلفة تمامًا عن المنتج التقليدي المصنوع من سمن الصويا أو السمن أو أي دهون شبه صلبة أخرى.

الزبدة غير المملحة مقابل السمن

تتطلب معظم وصفات الخبز استخدام الزبدة غير المملحة، كما أن جميع أنواع السمن النباتي والزبدة التي صادفناها ليست غير مملحة. ولتعويض هذا التفاوت، قلل كمية الملح في أي وصفة بمقدار 1/4 ملعقة صغيرة لكل 1/2 كوب من السمن النباتي.