بدائل الكريمة الحامضة

أنت في منتصف إعداد وصفة رائعة تتطلبالكريمة الحامضة، لذا تذهب لإحضاره من الثلاجة، لكنه ليس هناك.

لا تتخلى عن هذا الطبق؛ فمن السهل إنقاذه. هناك الكثير من البدائل للقشدة الحامضة، بما في ذلك تلك التي لا تحتوي على منتجات الألبان. سواء كنت قد نفدت منك القشدة الحامضة أو كنت تبحث عن تقليل أو التخلص من تناول منتجات الألبان، فلديك العديد من الخيارات الرائعة تحت تصرفك.

ما هي الكريمة الحامضة؟

القشدة الحامضة هي كريمة غنية ولذيذة وسميكة أصبحت مكونًا أساسيًا في المطابخ الأمريكية وكانت عنصرًا أساسيًا في مطابخ أوروبا الوسطى لسنوات. يتم إنتاجها عند إضافة حمض اللاكتيك إلى كريمة الألبان، مما يزيد من سماكة الكريمة ويجعلها حامضة. إنها مكون متعدد الاستخدامات، مثالي للصلصات والصلصات.تجميد متساوي.

ما هو طعم الكريمة الحامضة؟

طعم الكريمة الحامضة يشبه إلى حد ما مزيج الجبن الكريمي والزبادي. طعمها لاذع ولكنها كريمية ودسمة أيضًا. حمض اللاكتيك هو ما يعطي الكريمة الحامضة نكهتها الحامضة المميزة.

الاستخدامات النموذجية

يمكن استخدام الكريمة الحامضة كزينة أو توابل عند تقديمها بمفردها فوق البطاطس المخبوزة،ناشوزأو الفلفل الحار. عندما يتم تتبيله بالأعشاب والتوابل، يمكن أن يكون أساسًا لطبقصلصة الرانشأو دافئغموس الخرشوف والسبانخيمكن أيضًا استخدام الكريمة الحامضة في صنع التزيين عند خلطها بالسكر البودرة. نظرًا لأنها تضيف الثراء والرطوبة وتضفي أيضًا إشراقًا على الوصفة، يتم استخدامها أحيانًا فيكيكوأطباق اللحوم، مثلغولاشلاحظ أنه بسبب الحمض الذي يحتويه، يمكن أن يتخثر القشدة الحامضة أو يتحلل عند تسخينها؛ لذا يُنصح بإضافتها نحو نهاية الوصفة أو استخدامها فيطريقة التلطيف.

الأسباب التي قد تجعلك بحاجة إلى بديل

السبب الواضح للحاجة إلى بديل للقشدة الحامضة هو أن وصفتك تتطلب بعضًا منها ولكنك لا تملك خيارًا. ولكن هناك في الواقع العديد من الحالات الأخرى التي قد يحتاج فيها شخص ما إلى بديل للقشدة الحامضة. أفاد استطلاع رأي أجرته مجموعة الموارد النباتية في عام 2019 أن أكثر من 5 ملايين أمريكي يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.ومع ذلك، يعاني بعض الأشخاص الذين يختارون تناول المنتجات الحيوانية من مشكلات غذائية تمنعهم من تناول الكريمة الحامضة. ويواجه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز صعوبة في هضم بعض منتجات الحليب الطازج، وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب، فإن الكريمة الحامضة ليست خيارًا.

تحتوي الكريمة الحامضة أيضًا على نسبة عالية من الدهون، لذا قد يرغب أولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناول الدهون في استخدام بديل. أياً كان سبب الحاجة إلى بديل للقشطة الحامضة، فهناك الكثير من الخيارات التي يمكن الاختيار من بينها.

بدائل الألبان

إذا لم يعد لديك كريمة حامضة وتحتاج إلى حل سريع، فهناك الكثير من المكونات التي يمكنك الاختيار من بينها، بعضها ربما يكون موجودًا في ثلاجتك. إذا كان لديك المزيد من الوقت، يمكنكاصنع الكريمة الحامضة بنفسكمع اللبن الرائب والقشدة الثقيلة.

الزبادي العادي

الزبادي هو البديل الأسهل للقشدة الحامضة. فقط استبدلي الكريمة الحامضة المطلوبة في الوصفة بكمية مساوية منالزبادي العاديلا ينبغي أن يكون هناك أي فرق ملحوظ في النكهة أو الملمس عند إجراء التبديل في المخبوزات، على الرغم من أنك قد تجد أن الصلصات أو الصلصات المصنوعة من الزبادي لها طعم لاذع قليلاً من المعتاد. الزبادي اليوناني والزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم أكثر سمكًا من الزبادي الخالي من الدسم أو الخالي من الدهون، لذا فهما أفضل البدائل، ولكن أي زبادي عادي سيفي بالغرض في حالة الطوارئ.

• لاستبدال كوب واحد من القشدة الحامضة في وصفة الخبز، استخدم كوبًا واحدًا من الزبادي بالإضافة إلى ملعقة صغيرةصودا الخبز.
• إذا كنت تقوم بتحضير صلصة، فيجب أن يكون التبديل متساويًا - فقط تأكد من استخدام الزبادي اليوناني أو تصفية الزبادي العادي قبل إضافته. (يمكنك تصفية الزبادي العادي أو الخالي من الدهون أو الخالي من الدهون من خلالقطعة قماش شاش(لتجعله أكثر سمكا.)
• لتحضير الصلصة المطبوخة، استخدمي مزيجًا من كوب واحد من الزبادي، وملعقة كبيرة من الدقيق، وملعقتين صغيرتين من الماء لكل كوب من القشدة الحامضة.

اللبن الرائب أو اللبن الرائب

يعد اللبن الرائب والحليب الرائب من أفضل الخيارات التي يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة، لكنهما ليسا سميكين تمامًا؛ يمكن أن يؤدي إضافة بعض الزبدة الطرية إلى تحسين الملمس. إذا كنت تقوم بالخبز، استخدم 3/4 كوباللبن الرائبأو الحليب الرائب بالإضافة إلى 1/3 كوب من الزبدة غير المملحة الطرية لكل كوب من القشدة الحامضة.

الجبن القريش والجبن الكريمي

على الرغم من أن مذاقهما متشابه إلى حد ما، إلا أن قوام الجبن القريش وجبنة الكريمةتختلف هذه المكونات بشكل كبير عن الكريمة الحامضة. لذا، من الأفضل مزج أي من المكونين مع بعض السائل للحصول على قوام مماثل و"التخلص" من الجبن القريش.

• إذا كنت تقوم بتحضير صلصة، استخدم الخلاط لخلط كوب واحد من الجبن القريش مع 1/4 كوب من الزبادي أو اللبن الرائب.
• للحصول على بديل أقل دهونًا للقشدة الحامضة، اخلطي كوبًا واحدًا من الجبن القريش قليل الدسم مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الحليب خالي الدسم، ثم اخفقي في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• لاستخدام الجبن الكريمي بدلاً من القشدة الحامضة في الصلصة، أضيفي 6 أونصات (3/4 كوب) من الجبن الكريمي بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من الحليب إلى الخلاط وقومي بخلطه لفترة وجيزة للحصول على القوام المناسب.

الحليب المبخر

تم إزالة حوالي 60 بالمائة من الماء من هذا الحليب المكثف غير المحلى، مما أدى إلى الحصول على حليب ذو قوام سميك. تأكد من استخدام الحليب المبخر غير المحلى وليس الحليب المكثف المحلى، والذي يحتوي على سكر مضاف.

• لتحضير الصلصات المطبوخة، امزجي كوبًا واحدًا من الحليب المبخر مع ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون. اتركي الخليط لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا.
• للحصول على خيار أقل دهونًا من الكريمة الحامضة، امزجي علبة واحدة من الحليب المبخر المبرد المخفوق مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

بدائل خالية من منتجات الألبان

من الصعب مطابقة نكهة الكريمة الحامضة مع خيار غير مشتق من الألبان، ولكن هناك منتجات في السوق تقترب من ذلك.

كريمة حامضة نباتية

مع شيوع نمط الحياة النباتي، تتوفر العديد من منتجات الكريمة الحامضة الخالية من منتجات الألبان. العلامة التجارية الشهيرة للكريمة الحامضة النباتية هيتوفوتي أفضل من الكريمة الحامضةطعم هذا المنتج يشبه المنتج الحقيقي دون الشعور الثقيل الذي قد تمنحه منتجات الألبان.

يمكنك أيضًا صنعها بنفسككريمة حامضة خالية من منتجات الألبانمع زبادي الصويا وحليب الصويا ونشا الذرة وعصير الليمون. اتركي الخليط ليبرد جيدًا قبل استخدامه.

زبادي نباتي

يمكن أن يحل الزبادي النباتي محل القشدة الحامضة بنفس الطريقة التي يحل بها محل الزبادي المصنوع من الألبان. يمكنك صنعه بنفسكزبادي نباتياستخدمي المكسرات والماء وعصير الليمون. يجب أن يتخمر الخليط لعدة ساعات قبل تبريده في الثلاجة. استبدليه بنفس الطريقة التي تستخدمين بها الزبادي العادي بالقشدة الحامضة.

بدلاً من ذلك، يمكنك مزج كوب واحد من التوفو (يفضل أن يكون من النوع الحريري) مع نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون ثم إضافة الملح حسب الرغبة. أضف الماء حسب الحاجة حتى تحصل على خليط قوامه مثل قوام الكريمة الحامضة. استبدل كوبًا واحدًا من هذا الخليط بكوب واحد من الكريمة الحامضة.

أفضل بديل للقشدة الحامضة للخبز

إذا كان لديك زبادي في متناول اليد، فإن كوبًا واحدًا من الزبادي وملعقة صغيرة من صودا الخبز يشكلان بديلًا رائعًا للقشدة الحامضة في وصفات الخبز. إذا كنت تبحث عن خيار خالٍ من منتجات الألبان، فإن Tofutti Better Than Sour Cream هو منتج محبوب للغاية يعمل بشكل رائع في المخبوزات.