في الأصل كانت عادة فيالمطبخ الكانتونييرتبط الديم سوم ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد الصينيةيم تشاأو الشربشايظهرت بيوت الشاي لاستقبال المسافرين المتعبين الذين يسافرون على طول طريق الحرير الشهير. وكان المزارعون الريفيون، المنهكون بعد ساعات طويلة من العمل في الحقول، يتوجهون أيضًا إلى بيت الشاي المحلي لقضاء فترة ما بعد الظهر في احتساء الشاي والاستمتاع بالمحادثات المريحة.
ومع ذلك، استغرق الأمر عدة قرون حتى تطور فن الطهي الخاص بوجبة الديم سوم. في وقت من الأوقات، كان من غير اللائق الجمع بين الشاي والطعام: فقد زعم طبيب إمبراطوري مشهور في القرن الثالث أن هذا من شأنه أن يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل مفرط. ومع انتشار شهرة قدرة الشاي على المساعدة في الهضم وتطهير الحنك، بدأ أصحاب بيوت الشاي في إضافة مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة، وولد تقليد الديم سوم.
ديم سوم ووجبة فطور صينية
في الغرب،ديم سومنشأت هذه الوجبة نتيجة طبيعية لاستقرار المهاجرين الصينيين في القرن التاسع عشر ـ وكان أغلبهم من منطقة كانتون ـ على السواحل الشرقية والغربية. ويعتقد بعض الذواقة أن الديم سوم ألهم فكرة "البرانش" برمتها، أي الجمع بين الإفطار والغداء في وجبة واحدة كبيرة في منتصف الصباح. صحيح أن كلمة "برانش" لم تظهر إلى الوجود إلا في أواخر القرن التاسع عشر.
طعام ديم سوم
العديد من الأطباق التي تشكل غداءً مستوحى من الديم سوم إما مطهوة على البخار أو مقلية. ومن بين الأطباق السابقة، ستجد كل شيء من ضلوع لحم الخنزير المطهوة على البخار،شار سيو باو (كعكات مطهوة على البخار مع لحم خنزير مشوي)، وحتى (زلابية الروبيان). تشمل الأطعمة المقلية لفائف الربيع الصغيرة ورائع، نوع من أنواع فطائر التارو.
أخيرًا، هناك الحلوى. فطائر الكاسترد بالبيض هي من الأطباق التي يجب عليك تجربتها؛ ويمكنك أيضًا الاختيار بين فطائر اللوز أوبودنغ المانجو.
يتم تناول كل هذه الأطعمة اللذيذة مع كميات وفيرة منشاي أخضر.
طلب أطباق ديم سوم
إذا كنت تستمتع بتصفح قائمة الطعام، فإن المطعم الذي يقدم الديم سوم على الطريقة التقليدية ليس مناسبًا لك. فبدلاً من الطلب من قائمة الطعام، يمكنك الاختيار من بين مجموعة متنوعة من الأطباق التي يدفعها النوادل على عربات.
ورغم أن الأمر قد لا يكون واضحًا في ضجيج العربات التي تمر، إلا أن هناك ترتيبًا معينًا لتقديم الديم سوم. فالأطباق الخفيفة المطهوة على البخار تأتي أولاً، ثم أصناف مثل أقدام الدجاج، ثم الأطباق المقلية، وأخيرًا الحلوى.
إن البدء بأطعمة خفيفة لا يترك مجالاً للأطعمة الثقيلة فحسب، بل إنه أمر منطقي أيضاً. فإذا بدأت بوجبة ديم سوم بأطعمة ثقيلة مقلية، فسيكون الأمر أشبه بتقديم الأرز كطبق أول على العشاء.
اليوم، استغنت أغلب المطاعم عن نظام العربات. وبدلاً من ذلك، عندما تجلس لأول مرة، ستسلمك النادلة قائمة الطعام، وتستخدم قلم رصاص لتحديد العناصر التي تريدها وعدد الطلبات. ولا يزال الطعام يُقدم على الطاولة في سلال بخارية للحفاظ عليه دافئًا.
وقد جعلت المطاعم التي لا تزال تستخدم نظام العربات التقليدي ــ بما في ذلك سلسلة مطاعم كبرى في هونج كونج ــ هذا النوع من الخدمة نقطة بيع.
ديم سوم كنشاط جماعي
إذا كنت تبحث عن غداء رومانسي، فربما لا يكون مطعم ديم سوم هو الخيار الأفضل. أولاً، لا يلائم الجو الرومانسية، وذلك بسبب ضجيج الصواني، ونداء الناس على طلباتهم، ومجموعات كبيرة من الناس يتحدثون على كل طاولة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن أفضل طريقة للاستمتاع بالديم سوم هي مع مجموعة من الأشخاص؛ وإلا فإنك ستشبع من عدد قليل من الأصناف وتفوت فرصة تذوق كل شيء. من ناحية أخرى، يمكنك دائمًا أخذ ما تبقى من الوجبة إلى المنزل.
بالنسبة للمبتدئين، قد يستغرق الأمر بعض الوقت للتعود على الأجواء الصاخبة في مطعم ديم سوم. إنها طريقة رائعة لتذوق مجموعة متنوعة من الأذواق والنكهات المثيرة للاهتمام. بطريقة ما، لا يمكن لوجبة الغداء التقليدية في يوم الأحد أن تضاهي الجاذبية الطهوية لديم سوم الصيني.
