الفرق بين عجينة اللوز ومعجون اللوز

غالبًا ما يتساءل الخبازون المنزليون عن الفرق بين عجينة اللوز وعجينة اللوزفي محلات البقالة، عادة ما يكون المنتجان متجاورين في ممر الخبز. كلاهما يحتوي على اللوز والسكر وبياض البيض. ومع ذلك، من المهم أن تتذكر أن عجينة اللوز هي نوع معين من عجينة اللوز، لذلك لا يمكن دائمًا استبدال الاثنين في الوصفات.

من الناحية الفنية، تكون نسبة اللوز في معجون اللوز أعلى من تلك الموجودة في عجينة اللوز. وهذا يعني أن عجينة اللوز لها نكهة حلوة ورقيقة، في حين أن عجينة اللوز يمكن أن يكون لها نكهة جوزية لطيفة وعميقة. في حالة الطوارئ، يمكنك تحويل معجون اللوز إلى عجينة اللوز بإضافة بعض السكر وبياض البيض. من ناحية أخرى، لا يمكنك تحويل عجينة اللوز إلى عجينة اللوز مرة أخرى.

أين يتم استخدامها

لا يعد عجينة اللوز والمرزبانية من المكونات الأساسية في معظم المطابخ أو الوصفات في أمريكا الشمالية، ولكن كلا المكونين شائعان جدًا في المطابخ الأوروبية والشرق الأوسط. في ألمانيا، يعطي ماء الورد لمرزبانية نكهة زهرية. نظرًا لأن المرزبانية الفرنسية تُصنع مع شراب السكر بدلاً من سكر الحلويات، فإنها تتمتع بنكهة ولون أخف من نظيرتها الألمانية. وعلى عكس المرزبانية الألمانية والفرنسية، تظل المرزبانية البريطانية عادةً غير مطبوخة. بعبارة أخرى، توجد تنوعات لا حصر لها في جميع أنحاء العالم - إذا كنت تصنع المرزبانية في المنزل، فلا تتردد في تجربة النكهات والتقنيات.

كيف يتم استخدامها

يستخدم معجون اللوز تقليديًا كحشوة في البسكويت والكعك والفطائر والحلويات الأخرى. يتناسب بشكل خاص مع الشوكولاتة وبعض الفواكه؛ يمكنك طهيه أو تركه نيئًا، حسب الوصفة. يعزز مستخلص اللوز من نكهته الجوزية الرائعة والمميزة. مثل عجينة السكر، يلعب عجينة اللوز عادةً دورًا زخرفيًا في عملية الخبز. يلفها الخبازون فوق الكعك والحلويات الأخرى.نحتها إلى أشكال احتفالية.

وصفة عجينة اللوز

استخدمي هذه المكونات لتحضير عجينة اللوز اللذيذة في المنزل:

• 3 أكواباللوز المقشر
• 3 أكواب من السكر البودرة المنخل (بالإضافة إلى ملعقة كبيرة أخرى لرش سطح العمل)
• 2بياض بيض كبير
• 2 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح
• اختياري: صبغة طعام هلامية

تحضير:

1. قومي بطحن اللوز المقشر في محضر الطعام حتى يصبح اللوز وجبة ناعمة.
2. أضيفي السكر البودرة المنخول وبياض البيض وخلاصة اللوز والملح؛ اخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. ضعي العجينة على سطح منضدة أو لوح مرشوش بالسكر البودرة واعجنيها برفق حتى تصبح على شكل كرة. إذا كنت ترغبين في تلوين عجينة اللوز، يمكنك عجنها في بضع قطرات من صبغة الطعام الهلامية في هذه المرحلة.
3. لفّي عجينة اللوز الجاهزة بالبلاستيك، ثم ضعيها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة أو الفريزر. ستبقى العجينة صالحة للاستخدام في الثلاجة لمدة شهر أو في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر.
4. اتركي معجون اللوز ليصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.

وصفة عجينة اللوز

بعد الانتهاء من صنع عجينة اللوز، يمكنك صنع عجينة اللوز:

• 2 كوب من عجينة اللوز المحضرة
• 4 بياض بيض كبير
• 6 أكواب سكر بودرة منخول
• 1 ملعقة صغيرة نقيةخلاصة الفانيليا
• اختياري: صبغة طعام هلامية
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة، لرش سطح العمل

تحضير:

1. اعجني معجون اللوز على جوانب وعاء كبير حتى يصبح طريًا، ثم امزجيه مع بياض البيض بيديك حتى يمتزج جيدًا. ستكون هذه العملية فوضوية للغاية.
2. اعجن السكر البودرة كوبًا تلو الآخر، مع الحرص على دمج كل كوب بالكامل قبل إضافة الكوب التالي.
3. أضيفي خلاصة الفانيليا واعجنيها حتى تصبح عجينة اللوز ناعمة وطرية للغاية، ولكن ليست لزجة. إذا كانت عجينة اللوز لزجة، اعجنيها بملعقتين كبيرتين إضافيتين من سكر الحلويات حتى تحصلي على القوام المناسب. في هذه المرحلة، يمكنك عجنها ببضع قطرات من جل تلوين الطعام لتلوين عجينة اللوز.
4. لف عجينة اللوز الجاهزة بإحكام في غلاف بلاستيكي، ثم ضعها في وعاء محكم الغلق. يمكن تخزينها لمدة ثلاثة أشهر في الثلاجة وستة أشهر في الفريزر. عندما ترغب في استخدام عجينة اللوز، اتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج، ثم اعجنها على سطح منضدة أو لوح مغطى بنشا الذرة حتى تصبح مرنة وناعمة.