ستتطلب العديد من الوصفات التي ستصادفهامريمية مدقوقةهذا هو، بكل بساطة،حكيم المجففةأوراق تم فركها حتى تتحول إلى مسحوق ناعم ورقيق. يمكن استخدامها كبديل للمريمية المطحونة أو المجففة أو الطازجة، ومن السهل جدًا صنعها بنفسك. سواء كان لديك نبات مريمية في حديقة الأعشاب الخاصة بك أو لديك ببساطة مريمية طازجة متبقية من السوق، يمكنك بسهولة تحويلها إلى مريمية مدهونة. يمكن تخزينها واستخدامها لمدة تصل إلى عام واحد في أي وصفة تتطلب المريمية.
في حين أن المريمية تُرى عادةً في وصفات عيد الشكر، وخاصةً فيحشوة الخبز، فهي تحظى بشعبية في العديد من المطابخ:
- يستخدم الإنجليز، الذين يحبون منتجات الألبان، المريمية في جبن خاص يُعرف باسم جبن ديربي. واتباعًا لنهجهم، حاول إضافة بعض أوراق المريمية الطازجة في المرة القادمة التي تقوم فيها بإعداد شطيرة جبن مشوية مع جبن شيدر.
- كما يحب الإنجليز استخدام المريمية معبصل مقليحاول إضافة القليل من المريمية الطازجة إلى البصل المكرمل، ثم استخدم الخليط لتغطية البيتزا.
- في ألمانيا، تُستخدم المريمية غالبًا في صنع النقانق. ويُثبت مزيج المريمية والبصل المكرمل لتزيين النقانق المشوية أنه لذيذ للغاية.
- في إيطاليا، يتم استخدام المريمية غالبًا في سالتيمبوكا وأوسو بوكو، كما أنها تتناسب بشكل رائع مع المعكرونة بالزبدة.
ما هو المريمية المدلكة؟
المريمية المطحونة عبارة عن مسحوق خفيف ورقيق يتم إنتاجه من أوراق نبات المريمية المجففة. وهي طريقة شائعة لاستخدام العشب العطري في الوصفات ويوجد في العديد من الأطباق الإيطالية واليونانية. قد ترغب أيضًا في إضافة المريمية المطحونة إلى عطلتكحشوات الديك الروميكما أنها رائعة مع الدجاج مع الزعتر والزعتر البري.
يؤدي فرك المريمية إلى إطلاق الزيوت العطرية من العشبة وتحويل المريمية المجففة إلى مكون أكثر نكهة. في الوقت نفسه، تكون النكهة أقل تركيزًا من المريمية المطحونة، لذلك ستحتاج إلى تعديل الكميات عند استخدام المريمية المطحونة كبديل للمريمية المطحونة في الوصفات. يمكن أن تحل المريمية المطحونة أيضًا محل أوراق المريمية الطازجة.
- استخدمي كمية مضاعفة من المريمية المطحونة عند استبدالها في وصفة تتطلب المريمية المطحونة.
- يمكن أن تحل أونصة واحدة (ملعقتان كبيرتان) من المريمية المطحونة محل كوب واحد من المريمية الطازجة.
اختيار الأوراق
في حديقتك، قم بجمع أكبر قدر ممكن من أوراق المريمية، حيث ينكمش حجمها بشكل كبير عند تجفيفها. من الأفضل جمع الأعشاب في الصباح بعد تبخر الندى لأن هذا هو الوقت الذي تنتج فيه أكبر كميات من الزيوت العطرية التي تساهم في نكهتها ورائحتها.
اختر أوراقًا غير ملوثة إذا أمكنك، لكن تذكر أنك ستكسر هذه الأوراق إلى خليط رقيق. لن تلاحظ أي خدوش أو خدوش، لكن تجنب أي أوراق تبدو فاسدة.
اشطف المريمية المقطوعة تحت الماء ثم ضع السيقان على مناشف ورقية حتى تتبخر كل الرطوبة. سيؤدي هذا إلى إزالة أي حشرات وأوساخ وغبار التقطه النبات في الحديقة.
تجفيف الأوراق
قبل أن تتمكن من صنع المريمية المدقوقة، يجب تجفيف الأوراق حتى تصبح مقرمشة ولذيذة. قد يستغرق هذا الأمر من بضع ساعات إلى عدة أسابيع حسب طريقة التجفيف التي تستخدمها. ومن العوامل الأخرى التي تؤثر على وقت التجفيف كمية الرطوبة في الأوراق والرطوبة في منزلك.
إذا كنت في عجلة من أمرك للحصول على المريمية المدهونة، فاختر طريقة تجفيف سريعة، مثل تجفيفها في الفرن أو باستخدام مجفف الطعام. ولكن إذا كنت تستطيع الانتظار، فإن تعليق المريمية لتجف هو أحد أفضل الطرق للاحتفاظ بنكهة العشبة بالكامل.
- المريمية المجففة بالفرن:قم بإزالة أوراق المريمية من السيقان وضعها في طبقة واحدة على صينية الخبز. قم بتسخين الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة واخبز أوراق المريمية حتى تصبح مقرمشة. يجب أن يستغرق ذلك حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات ولكن تحقق من التقدم بشكل متكرر.
- مجفف الطعام:اذا كان لديكمجففيُفضَّل استخدام هذه الطريقة بدلاً من طريقة الفرن. لا تجفف أطعمة أخرى في نفس الوقت الذي تجفف فيه المريمية، لأنها قد تتشبع برائحة المريمية القوية. ضع الأوراق الفردية في طبقة واحدة وافحصها كثيرًا حتى تصبح مقرمشة.
- المريمية المجففة بالشمس:نظرًا لأنك ستنتج مسحوقًا ناعمًا، فإن بهتان اللون بسبب الشمس ليس مشكلة، لذا فإن تجفيف المريمية في الشمس يعد خيارًا قابلاً للتطبيق. ومع ذلك، يمكن أن تستغرق هذه الطريقة من بضع ساعات إلى بضعة أيام. ضع أوراق المريمية أو السيقان الكاملة على منشفة ورقية أو كيس ورقي بني (بدون حبر) أو شاشة تجفيف، ثم ضعها في الشمس حتى تصبح مقرمشة.
- علق المريمية لتجف:تعتبر طريقة تعليق المريمية طريقة مفضلة للعديد من الأعشاب المستخدمة في الطهي، وهي طريقة سهلة للغاية، ولكنها تستغرق وقتًا أطول (من أربعة إلى ستة أسابيع في المتوسط). قم بربط حوالي خمسة سيقان طويلة من المريمية معًا واربط الأطراف بشريط مطاطي. علق حزمة الأعشاب رأسًا على عقب من مسمار أو ثني مشبك ورق على شكل حرف "S" لتشكيل خطاف. اترك المريمية حتى تجف تمامًا قبل إزالة الأوراق.
يحب بعض البستانيين وضع أكياس ورقية فوق أطراف الأعشاب المعلقة للحفاظ عليها من الغبار. هذا خيار جيد، لكن المريمية تبدو رائعة في المنزل أثناء تجفيفها، لذا لا تتردد في العثور على أي مسمار أو خطاف إضافي لتعليقها. إذا اخترت خدعة الكيس البني، فقم بتأمين الكيس بشريط مطاطي وقم بعمل ثقوب فيه لضمان دوران الهواء بشكل صحيح.
افركي الأوراق حتى تتحول إلى مسحوق
بعد أن يجف المريمية تمامًا، حان الوقت لفرك الأوراق حتى تتحول إلى مسحوق ناعم. يمكنك استخدام يديك فقط، ولكن من الأسهل كثيرًا استخدام مصفاة أو مصفاة شبكية دقيقة. ستلتقط المصفاة أي قطع من السيقان، لذا لن تضطر إلى انتزاعها باليد.
الهدف من فرك المريمية هو تحويل الأوراق المجففة إلى مسحوق ناعم. إنها مهمة سهلة للغاية وذات رائحة عطرية رائعة ستضفي على مطبخك رائحة رائعة.
- ضع المصفاة أو المصفاه فوق وعاء كبير لالتقاط كل غبار المريمية.
- ضعي أوراق المريمية المجففة داخل المصفاة. إذا كان لديك كمية كبيرة من المريمية التي تريدين فركها، قومي بتقسيمها إلى دفعات يمكن التحكم فيها.
- باستخدام أطراف أصابعك، افرك كومة أوراق المريمية في قاع المصفاة. سيؤدي ذلك إلى طحن الأوراق إلى مسحوق ناعم. سيتساقط مسحوق المريمية الخفيف والناعم من خلال فتحات المصفاة إلى الوعاء.
- استمر في الفرك حتى تتحلل المريمية بالكامل (قد يتبقى لديك سيقان في المصفاة - تخلص منها ببساطة).
تخزين مسحوق المريمية
عندما تقوم بمعالجة جميع أوراق المريمية، يجب أن يكون المسحوقتم تخزينها على الفورقم بتعبئتها في وعاء زجاجي أو معدني بغطاء محكم الغلق - هذه هي الطريقة المثالية لإعادة تدوير حاويات التوابل القديمة وبرطمانات التوابل النظيفة.
يمكن تخزين المريمية المفركة لمدة تصل إلى عام، وهو الوقت المثالي لحصاد المريمية التالي. وكما هو الحال مع أي عشب، تخلص من أي مريمية قديمة بعد عام، لأنها ستفقد نكهتها بعد ذلك الوقت. يمكن إضافة المسحوق المتخلص منه إلى السماد أو ببساطة نثره في الحديقة أو الفناء.
تزداد نكهة المريمية المطحونة عند تجميدها. استخدمها باعتدال إذا كنت تقوم بتحضير شيء مثل النقانق محلية الصنع التي سيتم وضعها في الفريزر.
