مجففةفراولةتعتبر رائعة مع الحبوب، كوجبة خفيفة مقرمشة، أو كجزء من مزيج من الفواكه المجففة والمكسرات. تحتفظ هذه التوتات بلونها عندما يتم تجفيفها دون معالجة مسبقة بمحلول حمضي، على عكستفاح,إجاص، والعديد من الفواكه الأخرى، مما يجعلها جميلة بحد ذاتها.
تذكر أن الفراولة المجففة لن تكون لذيذة حقًا إلا إذا بدأت بفاكهة طازجة عالية الجودة. مع الفراولة، يعني هذا رائحة رائعة ونكهة قوية عندما تعضها. على الرغم من أن الفراولة متوفرة في السوبر ماركت على مدار العام، فإن أفضلها تُزرع محليًا وعادةً ما يكون موسمها في الربيع وأوائل إلى منتصف الصيف.
بمجرد حصولك على حاويات الفراولة الحمراء الزاهية والعصرية، هناك بضع خطوات يجب اتباعها لتحضير فاكهة مجففة بشكل مثالي.
اغسل الفراولة وأزل قشرتها
من المهم أن تبدأ بـالفراولة النظيفةلا يجب تجفيف الفراولة مع أي أوساخ موجودة على السطح أو في الزوايا الصغيرة. ضع الفراولة في مصفاة واشطفها بالماء البارد. اتركها تجف لبضع دقائق؛ فالرطوبة الزائدة ستطيل عملية التجفيف.
بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير الفراولة، مما يعني إزالة الجزء العلوي الأخضر والساق. إنك تقوم في الأساس بإزالة بذور الفراولة، وهناك طريقتان يمكنك الاختيار من بينهما لإنجاز هذه المهمة. فبدلاً من مجرد تقطيع الجزء العلوي من التوت، تحتاج إلى قطع الساق. يمكنك القيام بذلك باستخدام طرف سكين حاد صغير، وإمالة الشفرة والقطع في دائرة حتى يتم تحرير اللب. أو يمكنك استخدام قشة، وإدخالها في النقطة السفلية من التوت ثم دفعها برفق لأعلى حتى يتم تحرير الجزء العلوي بالأوراق الخضراء. هذه طريقة جيدة عندما يكون لديك الكثير من الفراولة لتقشيرها، لكنها تترك التوت مجوفًا تمامًا، لذا فإن طريقة القش ليست مثالية لكل وصفة.
تقطيع الفراولة
لتجفيف الفراولة، يجب تقطيعها إلى شرائح متساوية الحجم. باستخدام سكين حاد، قم بتقطيع الفراولة إما بشكل عرضي أو من أعلى إلى أسفل؛ الاتجاه الذي تقطع به الفراولة أقل أهمية من السُمك. يجب أن تكون القطع كلها بنفس السُمك تقريبًا وإلا فلن تجف بالتساوي. استهدف شرائح بسمك 1/8 إلى 1/4 بوصة.
تجفيف الفراولة
الآن أنت جاهز لتجفيف التوت. رتّب شرائح الفراولة علىمجففصينية بحيث يكون هناك مسافة لا تقل عن نصف بوصة بين الشرائح.
اضبط درجة حرارة المجفف على 135 فهرنهايت/57 درجة مئوية. سيستغرق تجفيف الفراولة بالكامل من 8 إلى 10 ساعات؛ ومن 10 إلى 14 ساعة إذا كنت تريدها أن تكون مقرمشة وليست مرنة. يجب أن تشعر بأن القطع جافة تمامًا عند لمسها عند الانتهاء.
تبريد الفراولة
لن تكون متأكدًا تمامًا من تجفيف قطع الفراولة بالكامل إلا بعد تبريدها. أوقف تشغيل مجفف الطعام وافتحه واترك الفراولة تبرد لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
بعد انتهاء فترة التبريد، قم بكسر إحدى قطع الفاكهة إلى نصفين. يجب ألا يكون هناك أي رطوبة ظاهرة على طول سطح الكسر. قم بتخزينها في حاويات محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم.
ترطيب الفراولة
حتى بعد تجفيف الفراولة بشكل صحيح، قد تظل بعض الرطوبة المتبقية في الفاكهة غير قابلة للشعور بها. ولا ينبغي أن يكون هذا كافياً لمنع حفظ الفراولة بأمان وخلوها من العفن. ولكنك ستحصل على منتج ألذ وأفضل إذا قمت بما يسمى "تكييف" الفاكهة المجففة.
ضع قطع الفاكهة المجففة والمبردة في برطمانات زجاجية، مع ملء البرطمانات بنحو ثلثيها فقط، ثم قم بتغطية البرطمانات. رج البرطمانات مرتين يوميًا لمدة أسبوع. يعمل هذا على إعادة توزيع قطع الفاكهة وأي رطوبة قد لا تزال تحتوي عليها. إذا ظهر أي تكاثف على جوانب البرطمانات، فهذا يعني أن الفاكهة لم تجف جيدًا بعد ويجب إعادتها إلى المجفف لبضع ساعات.
بمجرد أن تصبح الفراولة المجففة جاهزة، قم بتخزينها في حاويات محكمة الغلق بعيدًا عن الضوء المباشر أو الحرارة.
